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糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧？

食物,血糖,糖尿病人糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为健康起见，专家建议，糖尿病患者最好遵循以下烹饪原则：

多水少油少煎炸

油脂不仅大大增加了菜肴的热量，更会延迟饭后血糖升高的时间，使得降糖药不能在当下有效的工作。所以，菜肴的烹饪方式应以蒸、煮、炖、凉拌为主，尽量少用油煎或炸。炒菜选用菜籽油、大豆油等植物油，采用少放油炒，再加少许水焖熟的办法，减少炒菜的用油量。

时间以短为好

随着烹饪时间的延长，食物中的碳水化合物会逐渐分解为结构简单，易于人体吸收的单糖和寡糖（大部分为葡萄糖），使这个食物对血糖升高的影响变大。因此，烹饪富含碳水化合物的食物时间较短比较好。尤其对于淀粉含量高的谷物、薯类和豆类，口感以偏生偏硬为好，蔬菜和水果也同理。

主食中添加粗粮

由于壳的保护作用以及壳中膳食纤维的作用，全谷物中的淀粉需要更久的时间才能分解为单糖，因此粗粮对升糖影响小，非常利于稳定血糖。在做饭和面食的过程中，不妨加入一些粗粮或粗面粉来降低它们的升糖作用。

荤素搭配有讲究

鱼、肉、蛋、禽、海鲜这些荤菜由于不含有碳水化合物，因此对血糖影响很小，特别适合与碳水化合物食物一起搭配烹饪，这样可以明显降低餐后血糖的升高。同理，选择将升糖作用小的食物和升糖作用大的食物搭配在一起也有稳定血糖的作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖尿病患者不仅在食物选择上要下功夫，而且食物的烹饪方式选择也更加重要。

超过一半的糖尿病人会最终患高血压、高血脂、高尿酸血症、少数人甚至患癌症等合并症。糖尿病人不仅要严格控制全天膳食碳水化合物和总能量，还需要预防上述疾病的合并症，所以烹调方面也需要注意选择。

1️⃣简单加工

中餐的传统是“食不厌精、脍不厌细”，这造就了享誉世界的鼎盛中国菜。但是，从广义角度而言，这吃的是文化；从狭义角度而言，过于精细的加工往往会让食物中的营养损失过多。比如肉类或薯类切丝浸泡去血水、谷类反复淘洗、鲜鱼复杂刀工油炸等都会大量损失食物中的钾、铁等矿物质和水溶性维生素、多不饱和脂肪酸，而这些也是人体必需的营养素，与机体免疫力和预防心血管疾病关系紧密。

2️⃣均衡营养

天然的食物没有最好的品类，只有更合理的搭配。有人为了严格控制血糖不敢吃高升糖指数GI的食物，全部选择低GI食物，而让自己比较抑郁。其实提示血糖生成指数高的食物不是绝对不能吃，而是在有效控制选量的前提下多搭配低升糖指数的食物。比如馒头、面条、粥升糖较快，那就在面粉中搭配一部分薯类做成土豆馒头、无糖红豆包、青菜蘑菇肉丝面、杂粮粥、海带面.......

3️⃣低温烹调

很多人喜欢口感酥脆、浓香的食物，所以高温煎炸、烧烤、爆炒的食物比较多，这的确会让食物充满香气，也有丰富的口感。但不要忘了，正是这种高温烹调的饮食让很多人长期能量超标，血糖代谢障碍得了糖尿病。高温烹调的食物好吃，没关系，我们先减少频率和摄入量，然后再逐步控制到有效范围。高温烹调会产生大量的3-4苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会明显损伤心血管系统。低温烹调是健康饮食的根本，否则再新鲜和天然的食物也会变成对人体有害的东西。以水或蒸汽作为传热媒介的烹调方法都是可以选的，比如蒸、煮、焖、炖、涮、汆......

4️⃣短时烹调

食物中营养素的保留不仅和加热温度相关，更和加热时间有关。加热温度越高营养损失越多，加热时间越长营养也会损失越多。比如涮羊肉就比炖羊肉营养保留多，白灼青菜就比炖煮菜营养保留多，这些保留下来的营养才是我们身体提高免疫力、预防并发症的最根本物质。

5️⃣食不过量

上述问题我们都注意到了，但每餐都吃的过饱也会严重影响心血管健康。每餐八成饱是理想状态，但如果有规律加餐的话，每餐还需要再适当减少些食量。

6️⃣食有先后

吃饭的先后问题看来很无聊，但有试验证明饭前二十分钟内喝水会抑制食欲、减少食量，吃饭先吃蔬菜、再吃肉类、最后吃主食是血糖上升最慢的方式。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖友的饮食控制并不难，注意营养的合理搭配，养成良好的饮食习惯就能为控制血糖打下很好的基础。做饭过程中的几个小技巧，能很大程度地降低食物的血糖生成指数。

知道粮食研磨的精细程度

粮食碾磨的精细程度影响着食物的升糖指数。例如，用白面做的面包就比白面中混合75%~80%大麦粒做成的面包升糖指数要高出一倍多，前者是70，后者是34。所以，糖尿病患者最好用粗制的粉或白面加上碎谷粒来制作面包，不宜只使用白面。

切菜的时候“懒一点

切菜的时候可以“懒”一点，要做的菜能不切就不切，比如薯类，不要切得块太小，更不宜做成泥状，其他需要切的蔬菜也是如此。一块稍微大的食物吃进去可以多嚼一嚼，能促进肠道运动，有利于降血糖。

主食中添加蛋白质

食物中加入蛋白质能使其降糖指数降低。例如，一般的小麦面条的升糖指数为81.6，加了鸡蛋的小麦面条的升糖指数就变成了55。而用含有蛋白质的硬粒小麦颗粒粉制成的意大利通心粉的血糖生成指数仅为46。所以说，往主食里加入蛋白质能降低其升糖指数。

吃点醋

经过发酵的食物会产生一种酸性物质，这种物质可以使整个膳食的升糖指数降低。因此，糖尿病患者可在饮食过程中适当加点醋，或是加点柠檬汁，这样可降低食物的血糖升糖指数。 多吃富含膳食纤维的食物

在饮食中添加富含膳食纤维的食物，对血糖的控制有利。富含膳食纤维的蔬菜有芹菜、木耳、竹笋和菇类等，最常见的含可溶性纤维较多的食物是魔芋。

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