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谁有馄炖的秘方？

馄饨,沙县,肉馅谁有馄炖的秘方？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

谁有馄炖的秘方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

沙县小吃已经遍布了中国的大江南北，甚至在国外都已经现出它的身影了，好吃不贵就是沙县的特色。你要问我最喜欢沙县的哪个小吃，我一定会说馄饨、蒸饺、葱油面，乌鸡汤等等等太多了哈哈，说不完了。但是最爱的还是馄饨，沙县的馄饨真的是跟别家不一样。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

沙县扁肉(馄饨)因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

沙县馄饨

食材准备：

馄饨皮 半斤

猪肉馅 三两

葱、姜 适量

盐、酱油 适量

料酒 1勺

紫菜 少许

虾米 少许

小白菜 三棵

（1）葱、姜切末，和猪肉馅一块；

（2）肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、料酒搅拌均匀；

（3）馄饨皮斜角沾水粘贴压实;

（4）两角重叠沾水捏上；

（5）锅中倒入少许玉米油，加入小白菜虾米翻炒，淋少许酱油，添水；

（6）开锅后煮三四分钟，放入紫菜即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馄饨是一道非常好吃的美食，滑嫩爽口，味道鲜美，皮薄馅多，老少皆宜，深受大家的喜欢，馄饨想要好吃馄饨皮、馅料、汤底等都非常重要，我家孩子就很喜欢吃馄饨，自己在家做，好吃还实惠。




馄饨大家都不陌生，每个地方都有，每个地方的叫法也都不一样，馄饨鲜香味美，滑嫩爽口，老少皆宜，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃馄饨，我也是会经常在家做馄饨，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下馄饨的秘方。







一、馄饨汤底做法

1、准备食材：猪大骨、鸡架、猪皮、姜、葱、料酒




2、做馄饨要选择新鲜的食材，这样熬制出来才会味道鲜美，把猪大骨、猪皮、和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，把猪骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟。




3、焯好出后捞出来冲洗干净，特别是猪皮一定要把油去干净，把猪大骨、猪皮、鸡架放进锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬制，熬制三个小时以上，时间越长，汤底味道就会越浓郁。




二、馄饨馅做法

1、准备食材：猪肉300克、葱20克、姜10克、花椒水80克、花雕酒10克、盐5克、白胡椒粉3克、蚝油5克、生抽3克、花生油20克、淀粉适量




2、用鲜肉调馄饨馅，要选择新鲜的，二肥八瘦的猪肉，调出来的馅口感更好，把肉洗干净沥干水分，先切成片再剁碎，尽量剁的碎一点，提前把花椒加入开水浸泡花椒水，姜葱洗干净切末。







3、把肉馅放盆里，加入葱姜末，再加入盐、白胡椒、蚝油、生抽，用花椒水调馅，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把花椒水充分地打进肉馅中，上劲后加入一个蛋清。




4、加入蛋清可以使馅更嫩更滑，搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，可以使肉馅更加鲜嫩，最后加入一点花生油，搅拌均匀，加入油可以锁住肉馅的鲜味、香味和汁水，馅调好后放冰箱里冷藏腌制半个小时




三、馄饨皮做法

1、准备食材：面粉300克、盐1克、鸡蛋1个、水150克、淀粉




2、盆里加入面粉，加入盐、鸡蛋搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛半个小时，面团松弛好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉一下，再分成几个小剂子，擀成薄一点的面片，撒上一点淀粉，防止粘连。







3、面片叠起来，切成方方正正的云吞皮，包上馅料包成馄饨的形状，葱洗干净切葱花放碗里，加入紫菜，加入一点盐、胡椒粉，加入一勺黑葱油，把熬制好的汤底舀一勺倒进去，搅拌均匀，馄饨煮熟后捞进碗里，一碗香喷喷的千里香馄饨就做好了。




总结：馄饨就做好了，汤汁鲜美，鲜香味美，滑嫩爽口，真的是太好吃了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，做馄饨只要汤底、馄饨皮、馅料做好了，自己在家就可以做出好吃的馄饨，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我包馄饨特好吃，我的馅料不放味精和鸡晶，纯天然吃后嘴不干念念不忘，方法是把青菜荠菜洗净烫好，手斩越细越好，然后用纱布搅干越干越好，然后准备肉馅6分肥4分瘦，可以买搅好的，菜和肉的比五五分成，就是斩好的菜半斤肉也放半斤，接下来把菜和肉馅混合一起加入一个鸡蛋，盐少许糖为了提鲜拌匀就可以包了。