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唐山有什么特色美食？

唐山,麻糖,烧饼唐山有什么特色美食？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱汁瓦块鱼

讲究脊骨不断，肉切成瓦块状，除了用葱、姜、蒜、大料去腥味，还要用地产面酱做调味。最难的技巧是掌握火候——如何让酱汁被鱼肉充分吸收，去掉腥味，又能保证酱汁不会烧干或者烧糊，需要的不仅是技巧，还有经验。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

唐山物产丰富、人杰地灵，唐山人民创造出众多美味可口的地方风味食品。

笔者主要推荐自己生活、学习工作过地方的美食，先说说自己的家乡遵化（唐山下属县级市）美食。记忆中最为深刻的是迎春楼烧饼，迎春楼原是遵化城中心的一个国营饭店，在计划经济时代盛极一时，一次奶奶从城里回来带来了几块那里做的烧饼，烧饼表面有芝麻，里面是肉馅，肉真是肥而不腻，至今仍回味无穷。

可惜，迎春楼饭店在市场竞争中被淘汰，现在能吃到的有原来在那里工作过的部分师傅做的烧饼，有个张各庄的师傅在集市上摆摊，城里老医院北面一度有个刘二烧饼保持了迎春楼风味。当然，遵化东新庄一带的烧饼也是大名远扬。遵化的饹馇也是远近闻名。

唐山市区是笔者学习过的地方。唐山市里的四远香点心很好吃，还有万里香烧鸡（乐亭县刘美烧鸡也很味美），棋子烧饼，烧饼很小但里面有肉馅，很香。新新麻糖甜而不腻，回味悠长。还有，丰润老八水饺还有古冶的华玉家速冻食品都是让人吃不够的美食。

滦县和迁安是笔者一度工作和常去之地，那里食品也很有名。滦县的郝家火烧，被称为“蛤蟆吞蜜”，迁安建昌营一带的牛肉饼和牛肉烧饼以及马家包子也是冀东一带美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首推传统美食——棋子烧饼。这一美食营养丰富：含糖量低，高蛋白质，易存放、不易变质。我曾经琢磨过各地的美食，发现一点儿规律：富余讲究或是有重体力的地方，传统美食大多有肉类美食，比如：北京的烤鸭、南京的板鸭、武汉的周黑鸭、西安的羊肉泡馍、广州的叉烧包；再差一点儿的地方大多是甜口美食，比如：天津的麻花、唐山的麻糖；较贫穷的地方是家常饭特色：比如新疆的馕、西藏的酥油糌粑、青海的尕面片、山东的煎饼。但这些都不是什么绝对的，只是说当地比较有名，比较突出一些。毕竟无论在哪个地方都有贫富差距，历史发展有所不同，因此各地美食混搭出现的比较常见，而且各有特色，甚至有的大同小异。唐山美食，过去常说起的是：小山炸糕、蜂蜜麻糖、花生酥糖和棋子烧饼。随着经济发展，小山沦落，炸糕名气不在。前三个明显都是甜口美食。只有棋子烧饼以肉为馅，非甜口，也是这几类名吃中最贵的。唐山在清末民初，以产煤著称，重工业发展较早，苦力们下井挖煤、拉车等重体力活多，挣的钱也多，也有吃肉续体力的需求；因此棋子烧饼应运而生，做出花样，吃出名声。有时我联想到长江沿岸的船工也是一样靠体力生存的，一样的食品到了长江一线就得做出适应当地气候与需求的食品。像有名的湖北公安码头，古时候曾经水运繁忙，苦力活多、收入也高；当地有名的美食公安锅盔，在烧饼里加肉烤制，薄而酥脆，方便携带、储存。再看看山东煎饼，以小米、绿豆为食材制作，干硬薄脆，存放时间可以很长，但营养并不是十分丰富，只适合过去长途奔波、日夜忙碌的轻体力人方便充饥食用。现如今，唐山市发展迅速，城市化水平不断提升，旧美食更新换代，新美食因应新的需求多有创新，更有唐山宴等美食街或美食店，推陈出新、引进外地或是外国美食。本地推出的万里香烧鸡、四远香糕点、鸿宴饭庄红烧肘子、绿豆大咯扎、万里香扒鸡、刘美烧鸡等，从外地引进的重庆火锅、沙县小笼包、云南过桥米线、兰州拉面、安徽板面等，从国外传入的肯德基、麦当劳、日本料理、韩国料理、西餐牛排等美食，如雨后春笋般呈现在唐山人面前，宛如一座中外、国内美食的大熔炉，增长了大家的见识，满足了大家的口福。

回答于 2019-09-11 08:43:50

唐山的美食

1、棋子烧饼

棋子烧饼是唐山地区的特产，它在2019年入选唐山市第五批市级非物质文化遗产。它是以面粉作为主要原料，馅料有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种口味，任人挑选。制成的烧饼外形如小鼓、个似棋子、色泽金黄，吃起来酥脆适口不腻、肉馅鲜香

2、饹馇

饹馇又称咯扎，是唐山的一种特色面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。

3、郝家火烧

郝家火烧是河北唐山传统的名吃，始创于民国十年（1921）正宗传人郝志敏先生继承祖业，运用现代及祖传工艺，采用上等面粉，几十种调味品，几十道工序，一丝不苟，潜心制作，因其工作精细，配料讲究，外形美观，外焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特点，称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴

4、海参扒肘子

海参扒肘子是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系，后引入唐山。此菜烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。这道菜的营养价值十分丰富，对于滋补身体有很大的功效。这道菜脂肪含量较少，所以适量食用对健康无害，不会引起肥胖.

5、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省唐山市的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

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