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美味啤酒鱼怎么做？

啤酒,阳朔,鲤鱼美味啤酒鱼怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

美味啤酒鱼怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

寒冬腊月，正是咱们吃大鱼大肉的季节。今天和大家分享一道非常好吃的大鱼大肉：啤酒排骨鱼，鲜嫩软烂，香味扑鼻。我们在这道菜的时候，用啤酒代替了水。烧出来菜品更加的香浓，口感更加醇正。

【啤酒排骨鱼】

主要食材：草鱼一条，五花肉一份，排骨一份，适量的香菜，几根大葱，适量的生抽，适量的豆瓣酱，一大块生姜，适量的料酒，少量白糖，少量老抽，啤酒两罐，少量盐。

制作过程：

（1）.排骨清洗干净后切成段，然后放入冷水锅中，加少量料酒、一些姜片，适量的盐开大火把水煮开，注意要多煮一会儿，然后把排骨捞出来。咱们再切点姜丝和葱丝；把五花肉清洗干净后切片。（2）.接着我们来处理草鱼，用刀从草鱼的头和尾部各划一刀，注意不要斩断，我们刀深划到鱼骨的的位置即可，然后把里面的鱼腥线取出来。接着给鱼分段，每段大约2厘米宽度这样。放到一个大碗里，加入大葱和生姜片，3勺料酒，2勺盐，然后用手抓着葱片和姜片把鱼揉均匀，揉好后放置一边给它腌制半个小时。（3）.接着我们来煎制五花肉，我们把它入锅，注意这时候锅里不用放油，五花肉翻炒至变色后放入切好的葱片和姜片，翻炒均匀。排骨煮至八分熟后把它捞出来，这时候我们把它放入锅里，把它们翻炒均匀，炒至干香后加入半勺老抽，一勺生抽，继续翻炒至食材上色。食材上色后加入两罐啤酒，加入一大勺豆瓣酱，然后开大火把它煮开。（4）.煮开之后，放入草鱼盖上盖子开中火给它炖15分钟，如果鱼比较大的话，中途记得用勺子多舀些汤汁林到鱼的身上，这样做出来的草鱼会更加的入味。由于之前放到调味品都是有咸味的，所以出锅前不要放太多的盐，加2勺就可以了，再加入一勺白糖，推匀再给它煮一分钟，出锅撒上些香菜。

这样美味无比的【啤酒排骨鱼】就做好啦，整个烹饪过程咱们不需要加一滴油进去，也不用加一滴水。而是改用五花肉以及啤酒来烹饪，可谓“胆大”的做法了。大家想吃的话就动起手来吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

桂林啤酒鱼

主 料：漓江鲤鱼一条1000g

配 料：西红柿200g 、青红椒各150g、姜葱蒜适量约100g


制作过程：

⑴将鲤鱼洗净，从鱼的背部靠背鳍处下刀，把鲤鱼破开两瓣，肚腩处不划断；去掉内脏和鳃，再在两侧的鱼鳃后划一刀，找到白色鱼筋，抽出不要，鲤鱼鳞保留

⑵青红椒洗净切菱形片、西红柿滚刀切块、姜葱蒜切段后备用。

⑶炒锅上火，把锅烧热，加少许花生油滑锅后放入鲤鱼（带鳞的鱼皮朝下）、用中小火煎制鱼皮和鱼鳞成金黄色后，倒出控尽净油。

⑷锅内在放花生油，加姜、葱、蒜炒出香味后，在下青红椒，西红柿爆炒一下，放入煎好的鲤鱼，接着在放入啤酒、生抽、蚝油，改小火焖3分钟，再开大火打芡收汁即可。

制作要点：

煎鱼时，锅一定要烧红，烧热，锅内不能留有水迹和水气，刚放下鱼煎制时，可在锅内撒上少许盐，可防止爆油，也便于入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材准备

主料：漓江鲜鱼

辅料：青红椒、西红柿

调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

食材介绍

当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

啤酒鱼的做法：

材料：鲤鱼一条

配料：番茄、新鲜辣椒

调料：漓泉啤酒一听，酱油，生抽、适量盐

制作过程：

1⃣️鲤鱼切大块、番茄切片，辣椒切丝

2⃣️锅内放油，大火先把鲤鱼煎制两面金黄，把番茄辣椒放在鱼上面，开小火盖上锅盖焖5分钟

3⃣️开盖后发现番茄变软了，倒入一听漓泉啤酒、生抽、酱油，并轻轻晃动一下锅内的鱼，盖上锅盖，开大火煮10分钟

4⃣️揭开锅盖，鲤鱼的鲜味、番茄的清香味扑鼻而来，再轻轻的晃动一下锅，并把锅内汤汁煮至浓稠即可装盘食用

tips：

✔️处理鲤鱼的时候，切记不要刮鱼鳞，鲤鱼这样做，鱼鳞是脆的，也很好吃

✔️如果不喜欢鲤鱼，可以换成你喜欢的河鱼

✔️轻轻晃动锅，尽量的不要用大力翻动鱼，避免鱼肉散开

✔️桂林有句俗话“鱼汁捞饭，鼎锅刮烂”记得多煮一些米饭








回答于 2019-09-11 08:43:50

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