您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
茶叶如何储存?
茶叶,异味,放在茶叶如何储存?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 家里有不少的茶,可是有的茶后来拿出来喝就变味了。茶叶储存有什么讲究吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【一、大量存茶】
生产或销售商茶叶的贮存,数量都比较大,宜采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏,其
保鲜效果好且经济实用。一般库房要求温度不超过5℃,相对湿度控制在60%以下。建造一座容积为180m2的冷库,可贮放茶叶1.5万kg,茶叶经8个月贮藏,品质基本不变,目前,有条件的企业都会采用该方法进行茶叶贮藏。在不设冷库的条件下,大批量高档名优茶在收购以后暂不动用,为防止质变,需进行临时性贮存,一般都采用生石灰保藏法,即利用生石灰的吸湿性,使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏气的陶坛为装茶器具。
贮放前将坛洗浄、晾干,用粗草纸衬垫坛底:用白细布制成石灰袋,装生石灰块,每袋
0.5kg:将待藏茶叶用软白纸包后,外扎牛皮纸包好,置于坛内四周,中间嵌入1~2只石灰袋,再在上面覆盖已包装好的茶包,如此装满为止;装满坛子后,用数层厚草纸密封坛口,压上厚木板,以减少外界空气进入。在江南一带春秋两季多雨天气(6月与9月),视袋内石灰潮解程度,换1~2次(石灰块呈粉末状时必须更换),始终保持坛内呈干燥状态。
用这种方法贮存可使茶叶在一年内基本保持原有的色泽和香气。
【二、小包装贮茶】
小包装的茶叶贮存,除了琳琅满目的商品茶外,还包括家庭用茶的贮藏,目的不同所用
方法和包装材料有所不同。
商品茶目前采用的方法主要有真空贮藏、除氧剂和抽气充氮贮藏。这三种方法都是属于
脱氧贮藏,其目的是使茶叶不受空气中氧气氧化而发生质变。真空和抽气充氮贮藏是把茶叶包装中的空气全部抽出,使氧气浓度降到极低以至接近真空,或者再充人惰性的氮气,这两种保鲜技术效果均较好,但对包装材料要求高,需具有一定的强度和极小的透氧、透湿率因而成本较高。另外充入的氮气也要求有极高的纯度,否则气体中带有水分,包装后会产生加湿现象,导致实际保鲜效果不理想,加上目前使用的氮气纯度不理想,因此,目前茶叶真空贮藏的使用较多,抽气充氮贮藏的使用越来越少。
除氧剂保鲜贮藏主要是利用物理化学原理,在包装密闭的容器内加人除氧剂,降低包装
内的氧含量,使茶叶处于低氧状态,从而有效减缓茶叶内含成分的氧化变质。根据包装容量的大小,选取一定型号的除氧剂,一般经1~2d后茶叶包装内氧气的浓度可降到0.1%左右,除氧效果非常明显。在包装材料密闭不透气的情况下茶叶保鲜效果可达1年左右。
研究和应用实践表明,茶叶除氧剂保鲜具有效果显著、安全可靠、无异味、体积小、重量轻、成本低、使用方便等优点・茶叶含水量在5%ー7%时采用此方法保鲜效果较好,在茶叶贮藏中值得大力推广。
就家庭贮茶而言,一般建议采用低温冷藏来进行茶叶保鲜。先将干燥的茶叶放入茶罐,
并在盖口处用胶带纸封口,或者把茶叶用铝复合薄膜分装成100g左右的小袋,并用封口机封口,然后将茶罐或茶袋置于5℃以下的冰箱中。茶叶贮藏1年后,绿茶仍可保持色泽翠
绿,新茶香犹存。采用此法贮藏时,当取出茶叶饮用前,应先将其在室温下放置一段时间待茶叶温度升至室温时再打开茶罐或茶袋,这样可以避免因茶叶与气温的差异而导致茶叶吸湿受潮。如果不具备冷藏条件保管茶叶,少量茶叶可采用以下几种方法贮存:
【1.生石灰贮茶法】
选用陶瓷坛一个,底部铺上一层未化开的生石灰(以茶叶与生石灰重量比5:1为宜)。用牛皮纸或其他较厚实的纸(切忌用报纸等异味纸张)把茶包好,茶的水分含量不超过6%为佳,放置于生石灰上,装满后将坛口密封盖紧。视吸湿程度定期检查生石灰状况,见块状石灰变为粉末时,及时更换。有条件的也可用硅胶代替生石灰,当硅胶吸湿至完全变色时取出烘干可再用。
【2.罐贮茶法】
一般选用市面上购买的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听铁筒,只要无异味即可。为了更好地保持罐内干燥,在贮存茶叶的同时,可以放入1~2小包于燥的硅胶。如果是新买的铁听,或放过其他食品的铁罐,可先放入少量的茶叶末,然后盖好盖,存放数日,以便能把异味吸尽。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可降低听内茶叶陈化、劣变的
速度。
【3.袋贮茶法】
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮存最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,必须是适合食品用的包装袋,塑料袋材质要密度高且有一定强度,尽可能厚实一点,但本身不应有孔洞和异味。贮存时先用较柔软的净纸把茶叶包装好,再置入后,再反向套上一只塑料袋,用绳子扎好袋口或封口,放置于阴凉干燥处,也能达到满意的贮存效果。如再套上一层塑料袋,依上法再封口,则更能减少香气散失和提高防潮性能。
【4.热水瓶贮茶法】
热水瓶能保温,是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层,两者缺一其保温性能就大为下降。利用此原理,热水瓶也可用来贮茶。贮存时把瓶胆的空间装满茶叶,盖好塞子。若一时不饮用,可用石蜡封口,这样可以保存数月,仍如新茶。此法经济、实惠、简便且易行。
总之,茶叶的贮藏保鲜就是为了最大限度控制外界因素对其品质的影响,除了上述方法外,还有一些新技术应用于茶叶加工、贮运过程中,如微波、辐射等方法也可有效地减少茶叶含水量和微生物的产生与存在,有利于茶叶的贮藏保鲜。如果茶叶由于贮藏不当,造成了品质的劣变,一般没有有效改善的方法,尤其是色、香、味的劣变基本无法补救。若茶叶稍有陈味或失风(欠鲜爽),可用复火、提香的方法减轻;但若茶叶已经发霉变质,或受到微生物等的污染,则不能食用。因此,注意茶叶的贮藏保鲜至关重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的茶叶包装是各种各样,其实仔细分类起来茶叶包装就两样,一样是绝大部分茶叶采用的密封包装,就是避免茶叶氧化速度过快,其中福建茶是比较讲究的除了密封还真空包装;另一类就是非主流的神茶普洱黑茶茶砖这一类金融炒作吹嘘类茶叶,往往用一张透气透水的棉纸包装,为了掩盖落后的工艺和苦涩的口感还美其名曰后发酵。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |