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做卤大肠，怎么清洗大肠？

大肠,肥肠,放入做卤大肠，怎么清洗大肠？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：4

做卤大肠，怎么清洗大肠？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃，可以作为面条、米线的盖码，还可以炒，做干锅，总之卤好怎么做都好吃。

食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。

调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。

卤肥肠制作过程

1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。

2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。

3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。

4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。

5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。

6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。

7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。

8.40分钟之后，盛出即可。

9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！

小贴士

1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

这里是“小鱼家常菜”欢迎关注！如果您有做肥肠的更好的办法 ，欢迎与大家分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大肠的快手清洗法&卤大肠的做法步骤

步骤 1space

我这里是5根大肠头。

步骤 2space

加入啤酒。 任何有气泡的液体都可以，啤酒，汽水，苏打水，有颜色的也没关系，不影响。

步骤 3space

有用的就是这些泡泡。

步骤 4space

气泡液体的量以能盖过清洗物为准。

步骤 5space

上手搓。两手都上。

步骤 6space

搓完一面，把大肠里面翻出来，继续搓。啤酒泡泡已经没有了，没关系。 这时候，如果觉得大肠上的脂肪太多的话，可以适当撕掉一点，不过不要撕太干净了，煮完不好吃。

步骤 7space

煮好一锅开水，下大肠。

步骤 8space

水量能没过大肠。

步骤 9space

煮开后，再滚5分钟。

步骤 10

煮好的大肠，放到水龙头下冲凉。记得还要再翻回来，里面也要水洗。煮过的大肠，收缩了，翻面不如生的时候那么容易，翻不过去的话，把大肠切成适合入口的小段，就不用翻面了，直接水洗干净就行。 怕手机掉水里，没拍照。

步骤 11space

干干净净！ 下卤锅，最爱吃卤大肠头了。

步骤 12space

卤制前可以前切成小块的，便于入味。

步骤 13space

加入卤汤。我的卤汤冷藏保存的，结成果冻样，没事儿，加热就化成汤了。 大肠就算洗得很干净了，卤制过程中，还是会有腥（臭）味儿，所以，我的习惯是大肠是不下入大卤水锅中的，取出部分卤水，单独卤大肠，卤后，这些卤水就不要了。如果你真的把大肠洗到一点异味都没有，下大卤锅也是可以的。

步骤 14space

大火煮开后，小火卤45分钟，不要盖盖子，让那个腥（臭）味儿能充分挥发到空气中。

步骤 15space

小火微沸的状态就好。

步骤 16space

45分钟后，上牙齿。试试软硬度，觉得吃起来口感合适了，就成了。如果觉得还是嚼不动，就继续卤，卤到嚼得动。

步骤 17space

卤好的大肠，泡在卤汤里至少30分钟，继续入味。 我懒得养老卤，所以每次开一锅卤水，都会多卤点东西，存着慢慢吃。 怎么保存卤大肠？ 卤好的大肠可以捞出来，用袋子装好，冷冻保存。或者我喜欢带着卤汤一起冷冻。再次加热时，带着汤一起加热。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大肠好吃，但是很多人都觉得清洗起来费劲，所以自制大肠就被很多人挡在家常菜之外。

其实掌握一些窍门，清洗大肠也会变得很容易。

1、一般市场上买回来的大肠已经翻到光面，拿回来后用水洗两遍，然后装盆，但是里面不要放水。

2、这个步骤很重要：往大肠里倒入白醋、小苏打，下手揉搓3-5分钟，然后放置半小时。

3、再次揉搓，用水冲洗，然后翻面（翻面其实很容易，肠头翻过来大约15公分，然后灌水就行，见下图示意。）

4、翻到有肥油的一面，轻轻的揉搓一下，撕掉发黄的粘膜和油脂即可，再用同样的方法翻回来（大肠上的油不要都撕掉，这样反而不好吃）

5、冷水下锅，开锅后打掉浮沫，撒上料酒，放入酱油、大料、葱姜蒜等调料，不盖锅盖煮25分钟左右即可。盛出来晾凉切成2-3公分的小段就可以做溜肥肠之类的菜了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪大肠有润肠治燥、去下焦风热、止小便频数、调血痢脏毒的作用。古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。猪大肠有这么多的好处，处理起来很麻烦，怎么处理干净呢。1将猪肠翻过来、择去所有杂志，仔细清洗，2将洗好的猪肠放入大的容器里，放入玉米面反复搓洗。3再把大肠放入清水中反复清洗干净。清洗干净后的大肠颜色洁白、无杂质。猪肠清洗干净之后就可以喜欢吃什么口味做什么口味的了，下面咱们来做个卤猪肠。用料：白糖、八角、草果、桂皮、山奈、茴香、酱油、油、盐、小葱、鸡精。做法：肥肠洗净，锅中烧开水，放入肥肠，放入八角、草果、姜片、香叶、小葱焯水，取出。锅里烧油，油热调小火，放入冰糖炒糖色，放入肥肠翻炒，放入一勺生抽，锅里加水，放入生姜，八角、桂皮、山奈、茴香、小葱。卤制半个小时，半小时后加入适量盐，小火焖5分钟，就可以关火了。取出切成段，装盘，香喷喷的卤猪肠就做好了。

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