您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做卤大肠,怎么清洗大肠?
大肠,肥肠,放入做卤大肠,怎么清洗大肠?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:6
做卤大肠,怎么清洗大肠?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠,关键在于卤水,假如做不好那屎臭味很重,当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃,可以作为面条、米线的盖码,还可以炒,做干锅,总之卤好怎么做都好吃。
食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2..肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。清洗好之后,捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8.40分钟之后,盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下,炒过之后可以激发调料的香味,更有助于去除肥肠的异味儿;
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材,如鸭脖鸡胗猪肝等等,可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
这里是“小鱼家常菜”欢迎关注!如果您有做肥肠的更好的办法 ,欢迎与大家分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大肠的快手清洗法&卤大肠的做法步骤
步骤 1space我这里是5根大肠头。
步骤 2space加入啤酒。 任何有气泡的液体都可以,啤酒,汽水,苏打水,有颜色的也没关系,不影响。
步骤 3space有用的就是这些泡泡。
步骤 4space气泡液体的量以能盖过清洗物为准。
步骤 5space上手搓。两手都上。
步骤 6space搓完一面,把大肠里面翻出来,继续搓。啤酒泡泡已经没有了,没关系。 这时候,如果觉得大肠上的脂肪太多的话,可以适当撕掉一点,不过不要撕太干净了,煮完不好吃。
步骤 7space煮好一锅开水,下大肠。
步骤 8space水量能没过大肠。
步骤 9space煮开后,再滚5分钟。
步骤 10煮好的大肠,放到水龙头下冲凉。记得还要再翻回来,里面也要水洗。煮过的大肠,收缩了,翻面不如生的时候那么容易,翻不过去的话,把大肠切成适合入口的小段,就不用翻面了,直接水洗干净就行。 怕手机掉水里,没拍照。
步骤 11space干干净净! 下卤锅,最爱吃卤大肠头了。
步骤 12space卤制前可以前切成小块的,便于入味。
步骤 13space加入卤汤。我的卤汤冷藏保存的,结成果冻样,没事儿,加热就化成汤了。 大肠就算洗得很干净了,卤制过程中,还是会有腥(臭)味儿,所以,我的习惯是大肠是不下入大卤水锅中的,取出部分卤水,单独卤大肠,卤后,这些卤水就不要了。如果你真的把大肠洗到一点异味都没有,下大卤锅也是可以的。
步骤 14space大火煮开后,小火卤45分钟,不要盖盖子,让那个腥(臭)味儿能充分挥发到空气中。
步骤 15space小火微沸的状态就好。
步骤 16space45分钟后,上牙齿。试试软硬度,觉得吃起来口感合适了,就成了。如果觉得还是嚼不动,就继续卤,卤到嚼得动。
步骤 17space卤好的大肠,泡在卤汤里至少30分钟,继续入味。 我懒得养老卤,所以每次开一锅卤水,都会多卤点东西,存着慢慢吃。 怎么保存卤大肠? 卤好的大肠可以捞出来,用袋子装好,冷冻保存。或者我喜欢带着卤汤一起冷冻。再次加热时,带着汤一起加热。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大肠好吃,但是很多人都觉得清洗起来费劲,所以自制大肠就被很多人挡在家常菜之外。
其实掌握一些窍门,清洗大肠也会变得很容易。
1、一般市场上买回来的大肠已经翻到光面,拿回来后用水洗两遍,然后装盆,但是里面不要放水。
2、这个步骤很重要:往大肠里倒入白醋、小苏打,下手揉搓3-5分钟,然后放置半小时。
3、再次揉搓,用水冲洗,然后翻面(翻面其实很容易,肠头翻过来大约15公分,然后灌水就行,见下图示意。)
4、翻到有肥油的一面,轻轻的揉搓一下,撕掉发黄的粘膜和油脂即可,再用同样的方法翻回来(大肠上的油不要都撕掉,这样反而不好吃)
5、冷水下锅,开锅后打掉浮沫,撒上料酒,放入酱油、大料、葱姜蒜等调料,不盖锅盖煮25分钟左右即可。盛出来晾凉切成2-3公分的小段就可以做溜肥肠之类的菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪大肠有润肠治燥、去下焦风热、止小便频数、调血痢脏毒的作用。古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。猪大肠有这么多的好处,处理起来很麻烦,怎么处理干净呢。1将猪肠翻过来、择去所有杂志,仔细清洗,2将洗好的猪肠放入大的容器里,放入玉米面反复搓洗。3再把大肠放入清水中反复清洗干净。清洗干净后的大肠颜色洁白、无杂质。猪肠清洗干净之后就可以喜欢吃什么口味做什么口味的了,下面咱们来做个卤猪肠。用料:白糖、八角、草果、桂皮、山奈、茴香、酱油、油、盐、小葱、鸡精。做法:肥肠洗净,锅中烧开水,放入肥肠,放入八角、草果、姜片、香叶、小葱焯水,取出。锅里烧油,油热调小火,放入冰糖炒糖色,放入肥肠翻炒,放入一勺生抽,锅里加水,放入生姜,八角、桂皮、山奈、茴香、小葱。卤制半个小时,半小时后加入适量盐,小火焖5分钟,就可以关火了。取出切成段,装盘,香喷喷的卤猪肠就做好了。
上一篇:手术前医院与患者签订的风险告知书,是否就有了“免责金牌”?法律上认可吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |