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想学习烘焙，应该去厨师学校，还是去蛋糕店实习跟着师傅学？
学校,师傅,西点想学习烘焙，应该去厨师学校，还是去蛋糕店实习跟着师傅学？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
不过，我有朋友从我们学校毕业之后，又去上了蓝带在日本东京代官山分校的初级到高级全部课程 (从基本介绍来看，与上海分校的授课应该差不多)，按照他的说法，蓝带九个月的课程并没有那么细致，可能零基础的人去上课会觉得云里雾里的。他在蓝带上课的时候，大部分外国同学(相对于日本本地人的同学而言)都是已经在台湾有过多年西点业经验的师傅们，来这里相当于进修。如果是零基础的人去上课，可能会比较吃力，跟不上进度。
国外的话，法国当然被公认是学习甜点的圣地，名校太多了这里就不再赘述了。我只能说说我所在学校的情况。当然如果想要出国来学习的话，首先语言是必须的。在一所专业学校学习要理解老师上课的内容恐怕需要先学习1到2年的语言课程才行，所以对于一个大学本科毕业之后才选择这行的人来说，其实时间成本是很高的，请慎重考虑。
进入学校之前有入学考试，主要是考理解能力、一些基本常识还有写一篇短文章。课程设置是2年时间如下图。除了日本人的老师外，法国的M.O.F.大师们(不知道M.O.F.是什么的快去查！！这个是常识！！) 也会为我们讲课。授课内容除了基本的西点理论与原料外，还包括会计、经营学、卫生法规、食品学、营养学等一系列可以帮助你开店的知识。
贴一些照片有点实感吧。贴一些照片有点实感吧。
这是我们平时上课时候的样子。在老师的头顶上有面大镜子，能清楚的看到他的每个动作。
这是上周M.O.F.大师特意从法国飞来给我们上课，看他的领子!这是上周M.O.F.大师特意从法国飞来给我们上课，看他的领子!
一年级主要是打基础，学习各种原料、不同的面团以及基础款式甜点如下面这些。一年级主要是打基础，学习各种原料、不同的面团以及基础款式甜点如下面这些。
第一年会学到大概两三百种甜点吧⋯⋯这里就不一一贴了。
第一年会学到大概两三百种甜点吧⋯⋯这里就不一一贴了。
二年级开始要求学生们自己写配方自己创作各式甜点，下图都是学生们自己创作的甜点。
上图中成品的配方如下图 （这个笔记到毕业的时候大概能累积到四五百张，密密麻麻写满各种甜点的配方，一般我们写方子都是用法语(法式甜点)或者德语(奥地利等德系甜点)写的，所以也需要记忆一部分法语和德语单词)
果酱。
当然，怎么可能少了马卡龙当然，怎么可能少了马卡龙
吹糖和拉糖。水果篮、玫瑰与缎带是拉糖，水果是吹糖。
另一种糖艺，粉糖与吉利丁制成。
泡芙塔，顶上以糖艺的天鹅为装饰，主要用于婚礼与其他仪式。
巧克力技艺。
等等等等。从下个月开始我们会学习各种巧克力的制作方法，一直延续到情人节。(我们学校的课程设置与各个季节、节日也有关系，例如到了圣诞节会教树桩蛋糕，到了万圣节会教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材为主，夏天做冰激凌，秋天以栗子为主题等)。
关于学校的介绍就是这样。
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但是，正如最开始所说的那样，仅仅在学校两年的学习是不够的。
我的同学们除了在学校学习之外，全部都同时在实际的店铺里打工。一方面是由于学费高昂的缘故(两年学费25-30万人民币吧，以最近日元的汇率计算)，另一方面就是因为如果不在「現場」工作的话，没有办法了解现在消费者的口味、如何采购优良品质的食材、如何控制成本、如何管理店铺等。这一系列需要实践出真知的问题，都是要跟经验丰富的师傅们学习，“偷师”的重点。
所以，要成为一个优秀的西点师，请做好吃苦的准备吧！我的小伙伴们可都是从早上7点到晚上10点连轴转的schedule啊。
另外，请确定你的家人与朋友真的支持你转行了么？这一点比吃苦还不容易⋯⋯
来自网友：Jinge
作者：Jinge
著作权归作者所有。
你想做这行 你想清楚了吗 喜欢吃和喜欢做可不是同一回事哦
如果你确实想清楚了 我给你提供一下西餐厅面点房的经验（我呆了两年 应该有点儿发言权？）
可能遇到也可能遇不到的困难如下（你要是长的好看又机灵 也许事情就没有这么复杂了）：
1 三个月之内你只能打杂（每天都要洗地板 神烦）他们不会教你任何东西（可能是因为要把他们的师傅欺负他们的加倍还给你）你只能不停的洗模具干粗活（如果那个餐厅刚好没有洗碗阿姨 洗碗就是你的事情了） 刚进去的时候千万不要问配方 不要急着问这个问那个（即使你已经了解了一些东西 你也要表现出他们比你厉害一万倍的样子）顺便观察一下谁比较有可能教你东西（然后和他搞好关系）
2 六个月之后如果你和他们混熟了有人愿意教你 你一定要表现出百分之两百的兴趣 洗模具的时候更加卖力（你可以把别人不想做的事情抢过来做 至少要看起来是）
3 当然 你还要主动学习 碰到不懂的东西可以自行百度 百度不知道的时候请到知乎来（千万不要让师傅觉得你问的问题太白痴 ）也不要太困难 因为他要是答不上来就太没有面子了（你还可以去图书馆借书来看 最好做点笔记）
5 当你学的差不多的时候（其实只是一点点）师傅把他不想做的事情都扔给你做 你一个人几乎要承担起饼房的所有事情（包括你喜欢做的和不喜欢做的）你会非常累（等公车的时候太困了跪在地上 坐上公车以后睡着了差点坐过站 到家以后马上摊在沙发上睡着了）别人都觉得他在欺负你 但我觉得这是他给你锻炼的机会（我就是这么傻）
6 有的西点房早上是有供应早餐的 所以我六点就要起床了（冬天最冷的早晨站在烤箱旁边很温暖 夏天最热的时候站在烤箱旁边 依然很温暖）你也可以选择上晚班 晚上十一点下班（三班倒的情况我没有遇到过）
7 有时候你也要有态度和原则（比如我一次油烟机都没有洗过 但我每天都洗发酵箱烤箱搅面机）
8 帮前面的热菜师傅切了一年配料 一边切配料一边做早餐（其他人蹲在地上玩手机）做完收拾冰箱（一滴水也没有 一颗坏菜也没有）每一颗菜都按颜色和大小排得整整齐齐（这是一个强迫症患者的自我要求 强迫症患者还要求自己在做所有东西之前把盆用水冲一下 用纸巾擦干不用抹布）然后把大伯刚买的菜洗好收冰箱 登记要买的菜 做完这些开始备中午的员工餐 十一点 终于可以开始做自己的面包了（然后饭点了大家都去吃饭了我一个人在那儿擀面）终于擀完了开始发酵 （面包之前你可以迅速打两盘蛋糕放进去烤 因为只有一台烤箱 烤完马上拿出来调一下温度面包也差不多发酵好可以烤了）
9 我忘记了（可能是刀伤烫伤烧伤 以及明里暗里被人黑什么的？）
10 职业道德一定要有 不能有怠工情绪（我要走的前一天 没有人相信我已经默默的提交了辞职申请 这一整个月我都表现的好像还要在这里再干十年一样）
以上 西餐厅面点房的部分情况 你考虑一下
来自网友：安娜Anna
作者：安娜Anna
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