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大盆鸡怎么做？
豆瓣酱,花椒,土豆大盆鸡怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大盆鸡怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盆鸡制作方法
食材：鸡、土豆、胡萝卜、青椒、红椒
香料：香菜、姜、蒜
调味料：盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、五香粉
处理食材
a.鸡切块，用热水焯一下；
b.土豆、胡萝卜切滚刀，青椒、红椒切片；
c.姜蒜切成沫，香菜切段；
煮鸡
a.热锅，下油烧热后，爆香郫县豆瓣酱、姜、蒜；
b.放入鸡块爆炒，放入老抽上色，加入热水，烧开后放入土豆；
c.大约大火煮五分钟后，放入胡萝卜；
d.继续大火煮几分钟左右，适胡萝卜的软硬程度煮；
e.放入青椒、红椒翻炒，放入剩余的调味料，出锅前拌入香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原谅我只知道新疆大盘鸡，大盆鸡不知道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆大盆鸡是一道美食，制作原料主要有鸡、土豆、胡萝卜、辣椒、四川郫县豆瓣及白沙糖、生姜、大蒜、葱、花椒、味精、盐。
配料：鸡一只，土豆，红尖椒，绿尖椒，植物油，花椒，辣椒，郫县都豆瓣酱，豆豉，盐，糖，厨用白酒，葱姜蒜。
第一步：先把鸡切成小块，然后加入白酒味一下。第二步：起锅倒油，油五成热的时候加入辣椒花椒爆香，然后将花椒辣椒捞出。在油中加入两勺糖抄糖色，糖炒到冒泡的时候将鸡倒入锅中爆炒，鸡炒到颜色变白的时候，在锅中加入陴县豆瓣酱，豆豉接着翻炒，等到酱料裹匀后添水，水要加的稍微多一些，因为炖的时间比较长，等到水开的后加入葱姜蒜，调小火炖40分钟。第三步：鸡炖到40分钟后，加入土豆块，像我和老公是属于喜欢吃土豆的所以加了四个大土豆，六个红辣椒和六了绿辣椒用手撕成条放入锅中，大盘鸡灵魂的味道就来自于辣椒，所以一定要放到量，而且只能是手撕的。放入这些后大火15分钟，这到菜就完成了！ 喜欢就自己试试看！回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡是我们家翻牌率很高的一道菜
谈不上正宗 但是很好吃
我每次都会做一大锅 和宽面条拌在一起
再用一个大盘子装着
几个人吃到饱
真是满足的不得了
世界这么大
有暖暖饭菜的地方才是家~
需要材料
三黄鸡 500g
土豆 300g 青椒 200g 洋葱 250g
干辣椒 2g 花椒 2g 小米椒 20g
豆瓣酱 老抽生抽 冰糖 15-20g
葱 姜 蒜 盐
八角 3g 桂皮3g
啤酒 一罐
料酒 15ml
宽面 150g
制作步骤
生姜洗净，切片。锅里倒入500ml水，加入姜片、15ml料酒和花椒粒。
然后放入切成小块的三黄鸡，汆熟后捞出，沥干水分。
土豆洗净去皮，切滚刀块。（千万不要切太小哦。因为之后要炖好一会，土豆得切大块才不易煮烂）
洋葱洗净对半切开后切成自己要的大小。（喜欢吃洋葱的，切大块一点，不宜煮烂）
青椒和红椒洗净，沿纹路切成四瓣，沿着纹理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一点不浪费。（这招是从大神戈登的做菜视频那学来的，真的很方便，大家试试看~）
起锅后倒入15ml植物油，油烧热后倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。
倒入姜片和蒜末，两勺豆瓣酱炒香。
将三黄鸡倒入锅里，与香料一起翻炒均匀。
加入洋葱、土豆后倒入适量的生抽，再倒入生抽提鲜，老抽调色。
开一听啤酒倒入锅中，以没过食材为宜。
放一颗冰糖调味。
大火煮开，等酒精挥发。（啤酒里的酒精度数不高，挥发速度很快的，不用担心会醉~加了啤酒煮过的鸡肉，特别香！也不用精确计算时间，尝一口就知道了！）
等尝不出明显酒味的时候，转小火加盖炖5分钟。
加入青椒红椒块，炒匀后加盐调味，煮到收汁。（留多少汁，根据个人喜好哦，汁多拌面更好吃）
宽面下水煮熟，捞出沥干后平铺到盘底。（面要宽的那种，搭配大盘鸡才好吃。当地正宗的会用很宽的皮带面，我这买不到就用了正常的宽面）
将鸡肉均匀的浇在面上。
撒上葱和香菜。
吃的时候搅拌一下！（哈哈我被动图弄饿了）
厨娘碎碎念
很多童鞋问大盘鸡为什么会用到豆瓣酱和花椒呢？
其实大盘鸡是道融合菜
在建国初期大批的四川人涌入新疆投入生产建设的 同时也给当地的一些菜式带来了新的口味
大盘鸡这道菜里就很好的体现了融合菜的魅力
豆瓣酱和花椒的四川风味融合进了豪迈的西北菜中
简直就是名（chi）族(huo)文化融合的经典
像这样南北口味兼顾的大盘鸡
我觉得很多人都和我一样会疯狂爱上
试试吧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
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