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温州永嘉的麦饼怎样和面，面皮才松脆？

面团,松脆,放进温州永嘉的麦饼怎样和面，面皮才松脆？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

温州永嘉的麦饼怎样和面，面皮才松脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有讲究，只是在面粉里加入鸡蛋和植物油，:软硬视饺皮差不多，揉好后要醒十五分钟，馅料有咸菜悔干菜罗卜丝肥肉瘦肉等，将醒好的面团揑成一百真的小剂子包入，喜吃什么包什么，擀成薄饼，放入外壁木料内胆铁罐的江南烤炉壁烤制，微焦出炉，这个麦饼在浙江温州一带盛行叫法大同小异，烧饼！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是浙江仙居的 这是我做的有关麦饼的一期vlog
第一：麦饼和面要一边加粉一边和
第二：后期要醒面10分钟
第三：做的时候油的用量要大
第四：面皮内外都要有油 下锅时候火要旺
这样做出来的麦饼就会酥脆啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦郐对侵略者纳币称臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。

芙蓉麦饼

温州乐清的芙蓉镇可谓是一处麦饼之乡，小镇街道两旁处处可见麦饼店，路人或行车或走路，总会进去小店买几个麦饼，远在他乡的芙蓉人最惦记的家乡美食就是香脆可口的麦饼。它的口感松软，馅料鲜香，不噎，不塞牙，并且也已经被列入为浙江省传统名点之一，乐清市非物质文化遗产

口味及制法

做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序

是烹制麦饼。

烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁(土制，弧型的道具)，再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了(注:用柴火烘烤的麦饼最正点)。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。