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一盘顶级的锅包肉是什么样的？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
人均：45元
地址：赣水路副222-21号(近创业中心)
18
开封灌汤包
锅包肉特别好吃，面薄厚合适，味道也很好，很大一盘子，炸的很脆，糖醋汁调的很好。
哈尔滨本土老店，屋子里面还是以前的样子，老哈尔滨人的记忆，灌汤包无时不在叫号，锅包肉也超地道，味道没的说。
人均：35元
地址：西九道街4号(近中央大街)
19
老松滨饭店
锅包肉原汁原味，老传统做法，外酥里嫩，吃了根本停不下来！
哈尔滨经典的味道，他们家东北菜做得很正宗！
人均：40元
地址：南新街284号
20
老饕居饼主题餐厅
以饼为主题的餐厅，但是锅包肉也很好吃，酸甜可口，分量很大！
环境很好，服务也不错，有特地从北京引进的特色烙饼卷带鱼和特色酸奶饼！
人均：37元
地址：学府四道街352号(近黑龙江大学)
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样的色泽
回答于 2019-09-11 08:43:50
身在哈尔滨，小编没做过顶级的锅包肉，但绝对吃过顶级的锅包肉，具体的商家名字和掌勺师傅这里就卖个关子不透露了，想知道的绝品吃货，咱们再交流。
一盘顶级的锅包肉是这样式的：首先，锅包肉的主料，上等的猪里脊肉。要选用纯粮饲养的当年东北民猪肉，品牌的和农家自己喂养的都可以，但一定出栏体重200斤左右，肉质如果更嫩的也可以；其次，淀粉。必须是土豆淀粉，最好选用当年产的本地土豆淀粉，本地讷河、克山、海伦等地出产的就可以，内蒙的土豆淀粉也非常好。不建议选用进口或者外地土豆淀粉。再次，炸肉片用的油一定要用大豆油，可以是九三豆油也可以是笨榨豆油，做芡汁的酱油醋也要选用黑龙江本地的咸口酱油和米醋，而关键的关键是火候。最后，挂好糊的里脊肉片复炸两次后趁热倒入另锅熬好的浆汁里面，翻勺、挂匀，出锅；且看这盘锅包肉，外观莹润、红翠澄黄、浓香四溢、盘头精致、入口外酥里嫩、酸甜适口、汁匀味足，回口留香，我的个天呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统锅包肉有五大评判标准，色，香，味，型，声。莫其中的声是指吃起来像咬爆米花刷刷脆，如今东北地区的锅包肉主要有两种做法一种烹汁，一种是熘汁，前者是用糖，醋，黄洒清汤等兑成清汁，烹入锅中，下肉片迅速裹日后者则在汤汁内加入些番茄酱，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻白匀，两者适合不同类型的宴会，各有千秋，正宗锅包肉必须建烹汁的，烹汁是一款火候菜，既需要客人端坐桌前，菜品一出锅赶紧上桌品尝方知其妙处，等热度一降，脆度大不如初，如今老厨家的锅包门乏以烹汁做法为主，在核心的炸制和烹汁环节上肉片要大一些，然后淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈尔滨我吃过号称锅包肉一绝的就不下十家，各有各的特色都是可圈可点。而做到完美无瑕的我吃过的只有一家，很多哈尔滨人都知道西九道街开封包子，是的就是他家，冲名气去的基本都是吃两屉包子一个拌菜，会吃的必须点锅包肉，只是上菜很慢很慢（包子吃完了差不多就来了）想吃天下第一锅包肉就去这家吧，吃过再评论锅包肉。
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