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一盘顶级的锅包肉是什么样的?
锅包肉,酸甜,地址一盘顶级的锅包肉是什么样的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
人均:45元
地址:赣水路副222-21号(近创业中心)
18
开封灌汤包
锅包肉特别好吃,面薄厚合适,味道也很好,很大一盘子,炸的很脆,糖醋汁调的很好。
哈尔滨本土老店,屋子里面还是以前的样子,老哈尔滨人的记忆,灌汤包无时不在叫号,锅包肉也超地道,味道没的说。
人均:35元
地址:西九道街4号(近中央大街)
19
老松滨饭店
锅包肉原汁原味,老传统做法,外酥里嫩,吃了根本停不下来!
哈尔滨经典的味道,他们家东北菜做得很正宗!
人均:40元
地址:南新街284号
20
老饕居饼主题餐厅
以饼为主题的餐厅,但是锅包肉也很好吃,酸甜可口,分量很大!
环境很好,服务也不错,有特地从北京引进的特色烙饼卷带鱼和特色酸奶饼!
人均:37元
地址:学府四道街352号(近黑龙江大学)
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样的色泽
回答于 2019-09-11 08:43:50
身在哈尔滨,小编没做过顶级的锅包肉,但绝对吃过顶级的锅包肉,具体的商家名字和掌勺师傅这里就卖个关子不透露了,想知道的绝品吃货,咱们再交流。
一盘顶级的锅包肉是这样式的:首先,锅包肉的主料,上等的猪里脊肉。要选用纯粮饲养的当年东北民猪肉,品牌的和农家自己喂养的都可以,但一定出栏体重200斤左右,肉质如果更嫩的也可以;其次,淀粉。必须是土豆淀粉,最好选用当年产的本地土豆淀粉,本地讷河、克山、海伦等地出产的就可以,内蒙的土豆淀粉也非常好。不建议选用进口或者外地土豆淀粉。再次,炸肉片用的油一定要用大豆油,可以是九三豆油也可以是笨榨豆油,做芡汁的酱油醋也要选用黑龙江本地的咸口酱油和米醋,而关键的关键是火候。最后,挂好糊的里脊肉片复炸两次后趁热倒入另锅熬好的浆汁里面,翻勺、挂匀,出锅;且看这盘锅包肉,外观莹润、红翠澄黄、浓香四溢、盘头精致、入口外酥里嫩、酸甜适口、汁匀味足,回口留香,我的个天呢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统锅包肉有五大评判标准,色,香,味,型,声。莫其中的声是指吃起来像咬爆米花刷刷脆,如今东北地区的锅包肉主要有两种做法一种烹汁,一种是熘汁,前者是用糖,醋,黄洒清汤等兑成清汁,烹入锅中,下肉片迅速裹日后者则在汤汁内加入些番茄酱,多放白糖,把汁熬至厚稠,似勾芡一般,然后下肉片翻白匀,两者适合不同类型的宴会,各有千秋,正宗锅包肉必须建烹汁的,烹汁是一款火候菜,既需要客人端坐桌前,菜品一出锅赶紧上桌品尝方知其妙处,等热度一降,脆度大不如初,如今老厨家的锅包门乏以烹汁做法为主,在核心的炸制和烹汁环节上肉片要大一些,然后淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈尔滨我吃过号称锅包肉一绝的就不下十家,各有各的特色都是可圈可点。而做到完美无瑕的我吃过的只有一家,很多哈尔滨人都知道西九道街开封包子,是的就是他家,冲名气去的基本都是吃两屉包子一个拌菜,会吃的必须点锅包肉,只是上菜很慢很慢(包子吃完了差不多就来了)想吃天下第一锅包肉就去这家吧,吃过再评论锅包肉。
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