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普洱茶的水温会不会决定香气与口感？

普洱茶,香气,茶叶普洱茶的水温会不会决定香气与口感？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 喝茶时水温和茶的口感、香气是否有关联？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不仅是普洱茶,所有茶在浸泡的时候,水温都非常重要.

影响茶汤滋味的因素主要分成两个部分，一个是内在因素，另一个是外在因素。

内在因素即是从茶叶本身出发，如茶青的嫩度、茶叶的萎凋轻重、揉捻轻重、条索紧结程度、焙火程度……

而外在因素中，就包括了水的温度。

这里多说一句，有人认为冲泡器具，如壶的质地、壶的外形都会影响茶成分的溶解。的确，茶壶的外形，如果是敞口形，散热较快；小口形，散热较慢；壶的质地较为紧实，散热较快；若是松散，散热则较慢。

但影响温度的最主要原因还是注入温度，其次才是上述这些因素以及泡茶时所处环境的气候。

当注入的水温越高，茶叶可溶物释放的速度越快，释出率也更高，所以在其他因素不变的情况下，水温愈高，浸泡时间就愈短，水温降低时，浸泡时间就要适当加长。

但要提醒大家注意的是，不要为了尽快喝到茶汤，就将注水温度变的很高。不是所有茶叶的耐得住高温冲泡。

太柔嫩的茶叶有可能耐不住强烈的高温，因此冲泡龙井、碧螺春、玉露等绿茶时，很多人都会待水稍稍冷却之后再注水。就像初生的婴儿一样，你说话要是太大声了，她有可能就会开始啼哭。

不管是普洱茶还是其他茶，水温对茶汤品质会有很大的影响。而水温是由泡茶人掌握，一定要多试多泡多喝，在试验中积累经验，才能体现出茶叶的最佳状态。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，这个问题问的很好。首先我给大家导入一个相信大家都知道的故事：一个屡屡失意的年轻人慕名寻到老僧释圆,沮丧地说：“像我这样的人,活着也是苟且,有什么用呢?”释圆听后什么也不说,只是吩咐小和尚：“施主远途而来,烧一壶温水送过来.”

稍顷,小和尚送来了一壶温水,释圆老僧抓了一把茶叶放进杯子里,然后用温水沏了,放在年轻人面前说：“施主,请用茶.”

年轻人呷了两口,摇摇头说：“这是什么茶?一点儿茶香也没有呀.”释圆笑笑说：“这是名茶铁观音啊,怎么会没有茶香?”

释圆又吩咐小和尚说：“再去烧一壶沸水送过来.”沸水送来后,释圆起身,又取一个杯子,撮了把茶叶放进去,稍稍朝杯子里注了些沸水.年轻人俯首去看,只见那些茶叶在杯子里上下沉浮,一丝细微的清香袅袅溢出来.年轻人禁不住欲去端那杯子,释圆忙微微一笑说：“施主少候.”说着便提起水壶朝杯子里又注了一缕沸水.年轻人再俯首看杯子,见那些茶叶沉沉浮浮得更杂乱了,同时,一缕更醇更醉人的茶香在禅房里轻轻弥漫.释圆如是地注了五次水,那一杯茶水沁得满屋生香.

释圆笑着问：“施主可知同是铁观音,却为什么茶味迥异吗?”年轻人思忖着说：“一杯用温水冲沏,一杯用沸水冲沏.”

释圆笑笑说,用水不同,则茶叶的沉浮就不同.用温水沏的茶,茶叶轻轻地浮在水之上,没有沉浮,怎么会散逸它的清香呢?而用沸水冲沏的茶,冲沏了一次又一次,茶叶沉沉浮浮,就释出了它春雨的清幽,夏阳的炽烈,秋风的醇厚,冬霜的清洌。

用沸水泡茶这是常识，是毫无疑问的。但是水温会不会影响普洱茶的香气与口感呢？因为各地区海拔不一样，水的沸点就不一样，有北方的朋友说同一款茶，在老家冲泡出来没有在昆明喝着香，这也许是玩笑话，但也不无道理。用温度相差十度甚至二十度的水冲泡普洱茶，香气口感完全不一样。笔者总结了，影响普洱茶香气和口感的因素有以下几点：

（1）制作工艺：杀青的温度、时间和揉捻的过程是最重要的。

（2）存储的过程：昆明干仓无疑是最好的。

（3）冲泡方法：再好的茶冲泡方法不对，泡出来的茶也不好喝。

（4）冲泡的水：水质的讲究，这是大多数人的体验得来的结果。

（5）冲泡普洱茶的水温：这不是决定性的因素，但也是能改变普洱茶的香气和口感的。

关于喝茶时水温和茶的口感、香气是否有关联？我建议你自己可以体验，一杯刚冲泡出来的普洱茶和一杯凉了的普洱茶，口感和香气会有什么明显变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、 品种香，

所谓的品种香是指茶树的品种不同制成成品茶而表现出来的特殊香气，比如云南的大叶种茶树茶叶往往都带有天然的花果香味，但仅仅的花果香不能作为鉴别古树茶的标准，因为只要是云南的大叶种茶叶均带有花果香，也是云南大叶种茶特有的品种香，但是树龄高的茶树香气更浓郁，更持久，就算泡到数十泡以后的叶底还能闻到明显的花果香

二、 地域香

地域香是指不同地域的茶叶香气有明显的不同，比如版纳、临沧、思茅等地区的茶香味有着明显的不同，易武片区具有骚香，汤色透亮，入口醇和，香气浓郁回味回甘且耐泡。冰岛偏花香，香高味扬、茶气强而有力。景迈具有兰花香，以轻发酵甜香著称，上颚中后段的清甜稍带有花香与舌面中段甘韵表现为佳，汤质滑而较薄。现在的市场更细分为各个不同的小山头，所以还有人提出‘山韵’这个概念，实际上也是不同山头香气及茶气的综合判断。

三 、工艺香

其实工艺香也就是普洱茶的制作和存放中形成的香气，比如黑茶类的陈香，普洱熟茶的“渥堆工艺”也称“陈化工艺”也是普洱熟茶出陈香味的原因，当然，现实市场理解的“陈香”大多数是指由“存放工艺”转化形成的木香、药香等等。然而普洱茶界流行的樟香、仓香、荷香、兰香等说法的形成原因往往与茶吸附的仓位有关。由于普洱茶的吸附力较强，所以在存放的环境因素下也会形成其他的更多的香味，但是普洱茶的越陈越香并不是存放一些品质差的，现在社会上流行古树茶和新茶，为了改善新茶的口感，部分奸商在初制上做了文章，所以还望广大的消费者要学会鉴别各种不同的香气。

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