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普洱茶姓“普”还是姓“绿”？
普洱茶,绿茶,叶绿素普洱茶姓“普”还是姓“绿”？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 前段时间，茶周刊发表了一篇《普洱茶是绿茶还是普洱茶？》的文章，引起了广泛讨论，作为一名茶花（懂点儿茶，爱喝茶）的人来说也是蛮好奇的，所以大家一起讨论一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
记的这个问题曾回答过。阅读的人不多。普洱茶分为二大类，即生普和熟普。
从原则上说，未经后发酵的普洱生茶只能算半成品茶，不太适合品饮。如果一定要给生普分个类，那么它应属晒青类绿茶。
熟普从分类上属黑茶。云南茶界一直希望把普洱茶单独列为一种种类。2003年普洱茶云南省地方标准把普洱茶定义为“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。"2014年6月国家茶分类新标准把普洱茶划分到黑茶类，和湖南黑茶，四川黑茶，广西黑茶并列。定义如下"4.6.1.4普洱茶：云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品"。
有人说普洱生茶干燥是晒青，所以不应该属绿茶。绿茶的干燥方式本身就有烘干，炒干，晒干几种方式。烘青色绿，炒青香高，晒青能保持茶活性，便于后期转化。
也有人说普洱杀青前不宜萎凋。这是一种想当然的本本主义。茶青从釆离茶树开始，就己经开始萎凋，只是程度较轻。绿茶的制作理论上没有萎凋这道工序，但实际操作中都会摊晾一下，也就是摊青，特別是阴雨天有露水的茶青，还需适度鼓风走走水。绿茶摊青和红茶萎凋最大的区别，是一个鼓凉风一个鼓热风。
最后说一下，茶的秘密，归根到底就是温度的秘密。
(马路飞歌原创作品，转载请署名)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普洱生茶和绿茶有什么区别？怎么有某些名人将普洱茶归为绿茶呢？
要弄清楚这个问题我们首先就要弄清楚什么是普洱茶。这里我给大家简单说一说，按照国标《GB/T22116-2008地理标志产品普洱茶》给出的定义，普洱茶分生茶和熟茶，我这里讲生茶，国标是这么说的，普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
这里特别强调两点，其二它的干燥方式是日光干燥，而且仅只能是日光干燥，其他方式干燥的都不能叫普洱生茶。其一它是一个地理标志产品，产品必须符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶。
我们再来看绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，我按它定义的大叶种绿茶的定义说，它是这样说的，大叶种绿茶用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。
大家注意了，这里多了一道工序摊青，也就是《老徐谈茶》节目中说过好几遍的萎雕工艺，少了云南大叶种，只有大叶种，这区别就太大了，许多地区国家都有大叶种茶，而只有云南的能生产普洱茶，也就是说云南大叶种既可以生产普洱茶也可以生产绿茶，而其它地区的大叶种是不能生产普洱茶的。
再进一步说，虽然也有晒青绿茶之说，但它比晒青普洱茶多了一道工艺，就是摊青（萎雕），经过摊青的云南大叶种晒青茶才是绿茶，未经过摊青的云南大叶种晒青茶就是叫普洱茶。目前这两种茶云南都有生产，显然“专家”们把这两个概念搞混了，才会有普洱生茶就是绿茶一说。也许他们连国标都没有好好看一看就开口了。大家可以去看一看我之前的节目《老徐谈茶》，我们专门就绿茶工艺应用于普洱茶生产做过一期节目，我是坚决反对在普洱生茶制作过程中采用摊青，也就是萎雕工艺的。同时感兴趣的茶友还可以添加我的微信号【laoxutangcha】和我交流
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈宗懋主编的 《中国茶经》，1992版，由上海文化出版社出版。将普洱茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡茶一起列为黑茶。
王镇恒等主编《中国茶叶大辞典》2000年版本，中国轻工业出版社也将其列为黑茶。
普洱茶是黑茶，但也有人不这么看。
举个例子，2006年香港“等六届国际名茶评比”中，需要将评比的茶进行归类。在这个赛事上就第一次非常明确地把普洱茶拿出黑茶类，直接将黑茶类列在普洱茶类。
云南茶叶协会会长邹家驹认为，普洱生茶毫无疑问应该归为绿茶类，不属于六大茶类中的任何一类，应列为“再加工特种茶”。
也有人提出将普洱茶分为“绿制普洱茶”与“黑制普洱茶”。
关于争论的产生，是2000年之后的事情。普洱茶归属问题，从“不是问题”到“提出问题”再到“热门问题”。
香港陈国义先生曾在文章中回忆，1992年前，他一直认为普洱茶汤色就应该是红色，直到遇到了当时云南勐海茶厂的海外代表。
也就是说那个时候他喝到的普洱要么就是熟普要么就是远年普洱，没有喝到过年份较新的生普。
再回看黑茶之说中，陈宗懋先生主编《中国茶经》出版时间也是1992年，两者的时间是吻合的，是同一年。所以在陈先生将普洱茶分类的时候，它还不是个问题。
为了便于大家了解，直接看思维导图咯。
普洱茶制作工艺若只到晒青干燥这一步就停止了，那么茶叶还是应属于绿茶。晒青毛茶则属于这一类。
滇绿：高温杀青、高温干燥。
滇青：低温杀青、自然干燥。所谓低温杀青，源于少数民族利用余火杀青，不破坏多酚类氧化酶。
云南晒青毛茶是云南南部茶区传统绿茶之一。滇青茶内含物质丰富，有经久耐泡的特点，可作普洱茶原料，还宜作烤茶冲泡饮用。
普洱茶在六大茶类中的归属问题，从另一个侧面见证着“普洱生茶”的发展与兴起，要求名份是普洱生茶作为新秀要求话语权的问题。
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