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网红隔水蒸鸡怎么做？
花生油,鸡肉,做法网红隔水蒸鸡怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 骆家鸡做法配料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道隔水蒸鸡咋就成网红，我喜欢凉拌的。隔水蒸鸡的用料简单、做法简单，肉质却无比鲜美爽滑的隔水蒸鸡，非常适合一家老小共享～。
隔水蒸鸡（清水鸡）
一、用料 母鸡1只（活鸡3斤左右） 小香葱3根 花生油适量 食盐适量二、隔水蒸鸡（清水鸡）的做法母鸡宰好洗净，挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
把鸡放在要上锅蒸的碟子上（最好稍有点深度的，因为经过蒸制会出汁，碟子太浅汁容易外溢。）先取适量食盐抹到鸡身子上，肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次，把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少许花生油，最后。（喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置，不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位，容易导致鸡腿不熟。）
蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸20～22分钟，拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
鸡连碟子一起取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁碗里，鸡切块后蘸着汁吃。（觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃，鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦）
小贴士1.选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法，但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2.盐油量靠自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。（不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了）
4.做得过程有什么问题欢迎提出，看到一定回复，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
隔水蒸鸡其实是一道传统名菜，既有鸡肉的香滑鲜美，又可以帮助我们起到滋补的效果，还可以让我们的胃口大开，但是对于这美味的食物制作方法也要了解，而下文则是具体的做法介绍。
用料
玉米鸡（或其它鸡）半只
花生油1勺
生粉2小勺
盐少许
姜蓉汁
姜蓉20克
生抽1勺
花生油少许
隔水蒸鸡的做法 ：
第一步：
将鸡洗干净，放入生粉、盐、油拌匀抹在鸡身上，腌制二十分钟左右。
第二步：
锅内放水，水滚后将鸡上锅隔水大火蒸十五分钟后关火，鸡留在锅内不要开盖焗十分钟左右，然后开盖用牙签或筷子插入鸡内没有血水就完全熟可以出锅了。
第三步：
在蒸鸡的时候，可以先切好姜蓉。锅热下油，放入姜蓉、生抽，拌匀热一下关火出锅。
第四步：
鸡出锅后可以将鸡切件，也可以手撕，我较喜欢手撕，蒸鸡的水留着放菜汤，这样就不会太多油了。
可以开吃啦！
小贴士
蒸鸡时候根据鸡的大小灵活掌握时间，记得不要蒸过了哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶鸡（隔水蒸鸡）味道香浓，口感嫩滑，鸡味足，是深受食客喜爱的一道鸡肴。广东的食肆，特别客家菜馆，水晶鸡与猪肉汤、酿豆腐，是点单率最高的菜式。
与白切鸡相比，水晶鸡在制作要求上不高，鸡的选材可略宽容，只要按照食谱一步步制作，就能得到香浓嫩滑的成品。随着加入的调料不同，水晶鸡有很多版本，如当归水晶鸡、沙姜水晶鸡，这里只跟大家分享原味的版本，只用盐、酒和油三种调料，就能做出非常美味的水晶鸡。
材料：光鸡1只，毛重3斤以下较好，太大不容易熟，走地散养的小土鸡最好。
调配料：粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。
步骤：
1、光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。
2、用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大，怕没熟透心，则在熄火后，不要开盖，让其继续保温10-15分钟。
4、鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。
斩件摆盘
手撕摆盘
注：
1、做这道菜，我习惯将鸡胸肉提前切掉，否则蒸40分钟一定会柴，口感不好。切出来的胸肉，则用来切丝炒韭黄，又是一道家常粤菜小炒。
2、蒸鸡时，可加当归、沙姜、红枣、枸杞等等药材或香料，能变化出各人喜欢的风味，亦有滋补功能。
3、炖盅内的水分程度不同，会得到不同口感的鸡肉。几乎没水的（见图1-5），口感较脆，略接近白切鸡口感。而在炖盅内加少量水或汤的，则会得到嫩滑多汁的效果，见下图和上图。大家可依照自己口味调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
网上流传的网红隔水蒸鸡，蒸出来的鸡肉鲜嫩，晶莹剔透，其实它是指源于广东湛江、茂名的广东十大名菜之一的水晶鸡，也叫隔水蒸鸡。它的做法其实不复杂，主要是用蒸汽蒸熟鸡肉，关键要把握好火候，蒸得太老鸡肉发柴，蒸得太嫩鸡肉不熟，在锅中隔水蒸鸡蒸出的鸡汤是这道菜的精华，所以，当蒸鸡蒸好后从蒸锅中拿出来时千万别把蒸出来的鸡汤倒掉。
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