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火锅底料的做法是怎样的?
火锅,都是,辣椒火锅底料的做法是怎样的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 请教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气冷时,人们喜爱的火锅又要开涮了,吃火锅时火锅底料是必不可少的,如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱,什么麻辣的、清汤的,虽然好看,但是不一定好吃,即使好吃,添加剂太多,吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧!既省钱又好吃!下面小编说一下具体方法。
食材葱、姜、八角、海米、辣椒、
葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些,然后切成大片。
挑选好的八角,八角不要选择有八个角以上的,像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米,尽量选择干松一些的,个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里,还可以再加入几颗大枣和枸杞等,营养更丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅店里使用的底料跟超市的袋装底料有本质的区别,在家里怎么都煮不出火锅店的味道是有原因的。
在火锅行业,超市里的火锅低料叫流通产品;火锅店里的火锅底料叫餐饮专用底料。
一个是炒制方法不同一个是原材料也不同,餐饮专用的底料是不含防腐剂的。
一般火锅店有2种选择,聘请专门的炒料师傅;去火锅底料厂家拿货。
2种各有优劣势,不过现在所有知名的火锅店都是选择去火锅底料厂家定制拿货的,原因有三:
一、火锅底料厂家能保证货源稳定,每天坚持供货,每一批货味道都是一样的;
二、火锅底料厂家提供的火锅料方便快捷,溶解后倒入高汤锅中就能煮出美味的火锅;
三、 成本上如果量大,比聘请火锅师傅的成本还低,还能促进同行之间的交流合作;
餐饮加盟是大多数创业投资者的选择,总部会提供一系列服务跟原材料(包括火锅底料),开店很轻松。
下面就说下我们成都蓉城老妈食品厂的火锅底料是怎么加工的:
因为在工厂不能拍照,我就大概说一下蓉城老妈火锅底料生产的流程,不一定精确但有参考意义:
辣椒去籽,粗切割,然后恒温煮一个小时左右,随后再切割一次。另外一边的炒制锅同时进行其他调味品和牛油的炒制(这一锅的材料投放也是有先后顺序的),然后把处理完的辣椒倒进去,炒锅炒制4个小时左右出锅。随后倒入模具,冷却,切割,装袋。
我只在生产车间呆了20分钟,里面虽然很香,但实在是太呛了,带口罩完全不顶用,而且温度很高,所以对流程看的不是很仔细,但从上面说的过程来看,一款底料从开始到最终生产出来,需要大概4个小时。
另外,因为重庆本地人特别喜欢老火锅的味道,老火锅油都是循环利用的,因为火锅越煮越香,越煮越入味,越煮越好吃,餐饮火锅料肯定不能使用回收的老油,那么餐饮店如何达到老火锅的香呢,答案就是焖,焖就是蓉城老妈火锅底料加工的核心了,小编这里就不多说了。
所有一款好吃的火锅底料加工时间不低于8个小时,蓉城老妈一直坚持此道工艺,也是蓉城老妈立足成都火锅市场32年的资本。
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议个人别调制火锅底料,目前市面上包括火锅店大部分都是用的厂家专供(非超市的流通货),下面有人说得很有道理,你喜欢哪种火锅店的味道,直接问老板买底料就可以了,确实你找不到卖专用料的,到时可以找我。可以定制各种口味的料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么调肯定都是商业秘密啊,不会公开的。
酱小七老火锅秘制锅底,厚味浓郁,山城老火锅,地道重庆味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅是中国人民独创的美食,因其可以涮的吃的品类众多,广受人民的喜欢。老少皆宜。今天我把火锅的配方免费分享给大家。 备料,牛油3斤,鸡油1斤,猪油1斤菜籽油1斤。 香料配比:麻椒50克,花椒50克,辣椒,朝天椒250克。子弹头辣椒半斤。千里香15克,干草20克,辛夷12克,丁香3克。黄芪三个。胡椒粒儿5克,大料10克。百里香10克。香果8克,陈皮8克,香叶5克,桂皮十克,良姜十克,白豆蔻15克,当归2克,肉蔻10克,罗汉果一个,灵草十克,砂仁十克,香茅草2克,山柰7克,白芷十克,党参3克,草果12克,小茴香15克。红豆蔻5克。杜仲1克 千里香15克以上香辛料是6斤混合油的比例。将以上香辛料用水泡发十分钟左右,去除灰尘和苦味儿。 辅料:洋葱1斤,香葱0.5斤,大葱1斤姜八两,带皮大蒜8两了,醪糟1斤。冰糖150克,高度白酒三两。 熬制料油:将以上混合油起锅烧热。也可以先熬牛油,在熬猪油,最后加入菜籽油和鲜鸡油。不过在操作的时候,一般都是将以上混合油一起熬制。混合油。在熬制过程中加入洋葱,香葱,大葱,姜,大蒜,三两白酒。将辅料炸至金黄捞出。放入高度白酒主要是去腥。料油熬制好后中小火,放入花椒,麻椒(提前用水泡发一下:)。辣椒(提前用水泡发一下:),一般泡发20分钟左右。然后放入4斤郫县红油豆瓣酱。一斤醪糟熬制20分钟左右,之后放入泡发好的香辛料,小火熬制40分钟左右。加入冰糖150克,熬五分钟左右。这样非常美味的火锅底料就制作完成了。熬制好后。第二天将所有的料捞出。非常美味的火锅底料,就熬制作完成了。
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