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怎么判断葡萄酒是否变质了？

葡萄酒,红酒,口感怎么判断葡萄酒是否变质了？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：




回答于 2019-09-11 08:43:50

比如说，葡萄酒有可能被微生物污染，甚至在过热的环境中放置太久很可能被熟化，还有就是葡萄酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母，引起瓶内发酵。虽说饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康，但可以确信的是这种葡萄酒的气味或口感可能会让人不悦。当你在打开一瓶葡萄酒之前，可以检查一下软木塞。如果这个时候，软木塞已经从瓶口凸起，那就可以判断这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中，而过热会导致葡萄酒“马德拉化”（maderization）。将葡萄酒开瓶之后，倒入少量到酒杯中，这个时候可以观察葡萄酒的颜色和澄清度。一般来说，变质的葡萄酒有可能较为浑浊，甚至是由于被氧化而色泽出现异常。需要注意的是，红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同，一般单凭色泽很难做出判断。除了经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒之外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈现出黄色或棕色。而那些经高温过熟的葡萄酒，其在酒杯边缘可观察到棕色色调。了解了葡萄酒的外观之后，接下来可以进行嗅闻，要知道嗅闻是除直接品尝葡萄酒之外，被认为是判断葡萄酒是否变质最有效的方法。对于变质的葡萄酒来说，其可能伴有臭鸡蛋、脏袜子、湿纸板的气味。葡萄酒中倘若伴有臭鸡蛋、燃烧的火柴气味，可以说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。而二氧化硫在葡萄酒酿制的过程中，是普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。如果在酒杯中有这种气味怎么办呢？别急，酒杯中的这类气味可以通过摇杯的方式散去。如果说，葡萄酒没有出现过上述的问题，那就可以接着进行下一步判断。

饮用一小口葡萄酒，如果葡萄酒中带有醋味，或者平淡乏味，毫无活力，可以说明葡萄酒被氧化了。除了起泡酒以及香槟之外，如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道，则可以说明葡萄酒或许在装瓶后再次发酵了。葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据，比如说葡萄酒在包装、运输或储存的过程中，葡萄酒上的酒标有可能被弄脏或撕破过，而这些并不会影响瓶中葡萄酒的品质。此外，开瓶之后的葡萄酒如果你保存不当，它也会引起葡萄酒变质。总的来说，开瓶之后的葡萄酒最好尽早饮用完，在它最美好的年华里饮用是最好的。实在是喝不完，可以短期内将开瓶的葡萄酒保存在冰箱里，但红葡萄酒饮用前需提前取出，等待它恢复室温后再进行饮用。如果你想避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，你可以试着用一个小号的酒瓶将剩余的葡萄酒重新装入小号瓶内。

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