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蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的？

蛋糕,面包,保质期蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我大学还没毕业的时候在上海一家连锁西点店做领班，所以还是知道很多的。

以新鲜面包为理念的西点店，无包装的店内烤制面包是当天出炉，卖不掉的当天销毁，也不会去在傍晚打折促销，而是会在当晚结业后粗鲁的用个超级PE袋直接全店现烤面包装袋，夜里会有总部工厂过来运走，没错他们就像圣诞老爷爷一些，在黑暗里悄悄潜入，还会给店里带来第二天加热吃的饭菜。但那些装袋运走的面包最终去了哪里用来做了什么，我不知道。这样的损失不会让面包师傅承担但会影响他的工资考核，于是根据卖况出相对数量的面包也是师傅的原则

而布朗尼这种的高油蛋糕我们店是以包装形式出售的，包括工艺流程稍复杂些的盒装和散装饼干类产品都是由总部工厂加工的，里面会有一定的稳定剂，防腐剂，有的是真空包装，这都可以延长食品的货架期，于是这类产品有一定时间的保质期。由于用料足，产品的脂肪蛋白质含量较高，生产工艺上尽量保证味道而不会以灭菌第一追求，所以依然易腐败，保质期也会远少于超市里的袋装食品，不以月计以日计。真空包装的布朗尼一般5到20天。饼干类也是在15天到30天左右。这类产品是直接放在货架上不需要保险储存。在过期日到来的前一天把它们像面包那样装起来运走。

提拉米苏，黑森林这样的鲜奶油小蛋糕你一般是在冷藏保险柜里发现，这类蛋糕是由店内裱花师傅做的，不会去加防腐剂，由于储存温度低，也会有一定保质期，一般3到7天，保质期到的前一天会和面包一起装走，粗鲁的打包下，这些产品是根本不可能以原样再次销售的，但有没有用来再加工做其他产品的原料就不知道了。

生日蛋糕，为了追求品质，店内要求是现做现出，即在要取蛋糕的那一天现做，对于要求下午或者晚上来取的顾客是很容易满足的，有的顾客会要求早晨开业时就过来拿，裱花师傅会在前一天晚上做好，放入冷柜，这确实也是很为难的事，毕竟人家不能夜里起来做。也会常有做错的情况，比如顾客要求5号取，她记错时间4号早晨就做好了，这样的事我在的时候是不允许卖出去的，如果算损失也是算在考核里，我会比较不厚道的直接把它偷偷销毁，扔在垃圾桶里。

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主提的是蛋糕还是面包，如果说的是蛋糕那可以很明确告诉你，蛋糕店没有卖不完的蛋糕。

1、蛋糕店的蛋糕，都是客户订了，它才做的，蛋糕店不会预先做好蛋糕的。因为蛋糕的样式和尺寸有很多种，你不能保证你做好的，就是客户喜欢的样式和客户需要的尺寸。可以说每一个人对蛋糕的要求不进相同，所以根本没有办法先做了在销售，只能预定。

2、那当天我需要蛋糕，是不是就不行了呢。也不是的，蛋糕店会预先准备几个不同尺寸的蛋糕坯，就是没有抹奶油和装饰的那个蛋糕体。如果有客户当天临时需要蛋糕，就可以把蛋糕坯拿出来装饰就可以了，而且现在蛋糕的装饰都是成品的装饰件，向上一放就可以了，时间就半个小时。蛋糕坯可以用2-3天，确实生意差，没有使用掉，都会扔掉的。

3、如果题主想问的是面包的话。现烤类的面包，一般当天需卖完，卖不完的话大多会扔掉的。有些店可能第二天会继续售卖，但这时面包的卖相很差了，口感也不好。如果第二天还没有卖掉的话，都会扔掉的。如果是包装的面包，在包装袋外面都有保质期和生产日期的。

希望可以帮助到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕店的东西一般都会放三天，过了三天会下架，分给员工带回家。应该还有一些店会扔掉。过了保质期，你免费赠送也没有人要，现在人们生活质量好的，谁还会将就吃不安全的东西。

我一妹妹原来在蛋糕店上班，基本隔几天就会提回来几袋面包，有时候满冰箱塞的。面包吃的，你都不想看见面包了。

一般都只会做当天的量，面包。蛋糕卖的很快的。有一些不好卖的，就剩了。成本那么小，不至于在卖给别人，吃坏肚子。还赔上的店的名声。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。安全卫生师良心，口感是生命。保质期内折价售卖或者做工艺，保质期外只能扔，不能心疼，若不能保证口感质量只会辜负消费者砸了自己招牌。