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当春笋上市，该怎么吃？
春笋,人做,切成当春笋上市，该怎么吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一眨眼间，春天又到了！春天带来的不仅是万物复苏，更是带来了很多的美味食材！其中最美味的当数椿芽与春笋这两种了。
香椿的吃法我们先略过不提，今天主要介绍一下春笋的吃法！
立春后采挖的笋被称为“春笋”，因其笋体肥大，质地细嫩，味道清香鲜美脆爽，而被称之为“菜王”。因其部位不同，笋肉的质地也不相同，所以需要各部位分开烹食。根部肉质较老的可炖可焖烧，中部可切片后炒着吃，尖部肉质最是细嫩，可炒可凉拌或者与其它材料一起用作馅料。
下面给大家推荐一下春笋各部位的三种做法，希望对你有所帮助，记得收藏哦。
春笋根部较老部位做法。
根部肉质较老，一般我们可以与肉一起红烧或者清炖。今天给大家推荐一道春笋焖老鸭，春笋选择肉质较老的部位，鸭子选用半年以上的麻鸭，鸭子一定不能选用那种几个月饲料催熟的！
材料准备：
主要材料：麻鸭一只(毛一定要烧干净！），金华火腿100克切0.8cm厚的大片，春笋切0.4cm厚的片。
调料准备：毛哥老鸭汤一袋约200克，老姜一块切片，小葱4根挽节，花雕酒200克，鸡精5克。料酒20克。
制作步骤：
第一步：鸭子入冷水锅中焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后小火焯水3分钟，之后冷水冲凉。
第二步：取一砂锅，底部依次放入姜片，小葱结，老鸭汤料，火腿片，鸭子，花雕酒，鸡精，然后加入开水。大火烧开后转小火，视鸭子的老嫩时间一般在1.5-3小时。
第三步：鸭子熟后，把锅中的小葱段与老姜片挑出来扔掉即可上桌开吃，这道菜简单且味道鲜美。而且原汁原味。
春笋中部的肉质很脆，一般我们都是炒着吃。最好吃的莫过于用老腊肉炒春笋了！
腊肉一定得是烟熏过的农家腊肉！最好是存放6个月以上的腊肉才是最香。当然也可以炒五花肉或者肉片之类的都是可以的，下面说说腊肉炒春笋。
材料准备：
主料准备：腊肉皮一定要烧至焦糊，之后洗净煮熟后切厚约2mm的片。
辅料准备：春笋切成2-3mm厚的片，用开水浸泡一分钟去除涩味。蒜苗切成2cm长的段。
调料准备：蒜片，干辣椒节，一品鲜酱油（可用生抽代替）。
制作步骤：
1：锅中烧开水，腊肉片入锅焯水！避免腊肉太咸。
2：锅烧热，倒入少许植物油滑锅，之后把腊肉下锅中火煸出腊油。
3：下入蒜片，干辣椒段一起煸炒至蒜片微黄。之后倒入春笋一起翻炒3-5分钟，把腊肉的香味炒进笋片里面去。
4：转大火，下蒜苗翻炒，最后调入适量一品鲜酱油即可。
春笋的笋尖非常细嫩！吃法非常的多。比如火锅、凉菜、清炒、蒸菜、馅料等等吃法。今天给大家介绍一种非常香的干煸吃法——春笋芽菜炒嫩豌豆。
材料准备：
主料：笋尖斜刀切片，漂水后滤干。
辅料：优质碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夹或者嫩甜豌豆）。
调料：植物油，一品鲜酱油少许。
制作步骤：
1：豌豆焯水后备用
2：灸锅。锅烧热，下入油滑锅，之后把油倒出。
3：把切好的笋尖下入锅入，中火煸炒干水分，以笋片表皮有少许微胡为宜。之后倒出备用。
4：芽菜入锅中小火煸炒，炒干水分，炒出香味后下入笋片继续翻炒约2分钟。
5：下入豌豆翻炒一分钟左右，调入少量一品鲜酱油即可起锅。
春笋其实非常嫩，但是因为其竹子的品种较多，所以我们在处理笋子的时候要随机应变。嫩笋涩味较轻的可以不用焯水，如果麻味涩味较重的，就需要焯水或者用开水浸泡几分钟来去掉涩味了。一般情况下都是不用焯水的。
完毕！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看了这提问不请自来，回答一个很家常的做法，回答不好请见谅。春笋立春后的笋子，分为楠竹笋子，毛竹笋子。春笋质地松脆，含植物纤维富，草酸含量高，是发物，有肠胃疾病及肝胆疾病者要少吃。春笋的质地没有冬笋好。在湖南省一般做油焖春笋，干煸春笋，肉泥炒小笋子。
昨天下乡扫墓后，中午就地取材，做了一个酸辣干煸春笋，全素的，调料也就是盐、味、干辣粉，酱油，配料干酸菜（盐菜）。
制做方法如下。
春笋剥壳后，用刀削去笋上的小圆形突起点，一剖为二，大的可以切成四块，六块，冷水下锅，浸没春笋，煮开六七分钟后关火，让其自然冷却，切成三四毫米的片，干酸菜20克左右切未。锅烧到冒烟把春笋倒入锅煸炒（饭店一般过大油），煸炒至春笋片双面发干，出锅，把锅洗净，烧热放油（比平常炒菜多一半）下酸菜干椒粉炒出红油，下冬笋片翻炒，放盐，许少许酱油调色，:淋入少许水，使春笋回软，吸收油盐味，再炒干水份，淋少许油，闻到香味即可出。这样烹制的优点是突出春笋的香与脆，操作简单实惠，佐酒下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春笋烧肉那是嘎嘎香啊！只吃过这一种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。下面我教大家一道最家常的做法，也是我们这边经常弄了吃的。
首先，将新鲜竹笋外面的笋叶剥开，洗净后竹笋切成丝，青椒切丝，鲜肉切丝备用。其次，起锅烧水，倒入切好的笋丝，大火烧开，捞起沥干水分（目的是为了去处竹笋的涩味）。然后起锅烧油，把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀入味，倒入锅中，翻炒至五成熟时倒入笋丝、青椒丝，加入适量食盐、味精调味，大火翻炒均匀即可起锅食用
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