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您吃过最好吃的炒饭？
炒饭,菠萝,腊肠您吃过最好吃的炒饭？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 想念的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来个菠萝炒饭吧~
菠萝吧，肉色金黄，香味浓郁，甜酸多汁，用作炒饭，不仅增强口感层次，还能有效解腻，让干巴巴的炒饭变得更好吃。
胡萝卜、培根、菠萝分别切成1厘米左右的小丁。
放少许油，胡萝卜入锅煸炒至软化，接着倒入玉米粒和青豆，继续煸炒一会，待炒熟后，最后倒入培根，炒至培根变色，即完成了配料的炒制。
不同食材的烹饪时间是不同的，为了达到最终口感的统一，需要先炒不易熟的食材，后炒容易熟的食材。
取两个鸡蛋黄，打匀备用。
加少许油，中小火，隔夜饭入锅翻炒。
不要用铲子去戳饭块，这样会把饭粒戳碎，从而粘在一起。正确的方法是用铲子压，使饭块分散。
米饭炒热之后，往米饭中分次倒入蛋黄液，并继续不停翻炒（最好是颠锅），最终达到粒粒分明蛋包饭的效果。
完成上一步，把炒好的配料倒入锅中，加适量盐和白胡椒调味，炒匀后，倒入菠萝丁和腰果、颠锅数下，混合均匀后即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭，在大多数人眼里，它是一种简单方便的食物，是快餐、简餐。吃炒饭就是图个方便，赶时间了，街边小店随便买一份炒饭吃了，十分钟就搞定了；懒得做菜了，家里有剩饭，随便找点方便菜一炒，最不济找个鸡蛋，随便一炒，那就是一碗香喷喷的炒饭了，真的是省时省事还省钱。
中国饮食文化博大精深，菜系繁多，品类丰富，但是这小小的炒饭仍然有一席之地，最有名的炒饭当属扬州炒饭了。扬州炒饭其实是蛋炒饭，虽然现在扬州炒饭很多地方都有，很多炒饭都打着扬州炒饭的名号，做法食材也不尽相同，已经无法去判断哪一种才是当初让它声名鹊起的真宗做法，但是它的大名足以让大家能想象出在历史长河里，它给多少人带来了舌尖唇齿间的美味和无穷的回味，才能让它如此大名鼎鼎。
炒饭可追溯到隋朝，隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，便于炒饭的雏形，碎金的意思大概就是把金黄的蛋炒碎，和饭一起炒的粒粒分明。据说，隋炀帝杨广巡视江都（就是现在的扬州）时，把碎金饭传入扬州。扬州炒饭是现在炒饭的始祖，发展到当今，炒饭的种类已经是五花八门了，万物皆可炒，只要有饭，其他荤的素的都可以往里放。
我也喜欢吃炒饭，也喜欢做炒饭，再复杂也比做一两道菜吃饭来的简单，下面来分享下我平时做的菠萝虾仁炒饭吧
菠萝酸甜，虾仁嫩滑，腊肠咸鲜，米饭粒粒分明，这样的炒饭想吃吗
1.准备材料：菠萝/凤梨、盐、蚝油、白胡椒粉生抽、淀粉、杂菜、腊肠、虾和香米饭。
虽然我做的叫菠萝炒饭，但是我觉得用凤梨更方便，两者口味几乎一样，但是菠萝会比较麻烦一点，因为菠萝有刺眼，需要挖掉，凤梨直接削皮就好了，而且菠萝最好使用盐水浸泡后用会好一点，不然吃起来口感发涩发麻，凤梨则可以直接食用。
腊肠是来自于我的亲戚家，他们家每年都是自制腊肠，真的是美味极了，比很多饭店里的味道都要好吃，咸香味带着微甜和酒味，没有咸肉那么咸，也不像广式腊肠几乎只有重重的甜味。用这个腊肠来炒饭，饭里就不需要加食盐了，味道刚刚好。
虾我是用的冰箱里刚好有的冻虾，是在网上买的厄瓜多尔白虾，当然，现买的活虾肯定是更好，味道更鲜嫩美味。
杂菜就是豌豆（青豆）、玉米粒和胡萝卜粒的简称，现在超市里都有现成的杂菜买，也可以自己分别买这三种食材切成丁。
做炒饭，米是最重要的，最好是用长粒香米。香米是籼米的一种，东南亚的香米非常有名，而泰国的更是享誉全球，独特的气候环境，让香米的口感变得异常饱满，形状纤长，淀粉含量较高，粘度低，口感较硬，有嚼劲，还有淡淡的清香，干吃都很好吃，也很适合做炒饭。这样还不行，米饭要提前一天准备，要想好吃，一定要用隔夜的米饭。
2.把虾头直接摘掉，用手剥去虾的外壳，用刀子把剥好的虾仁后背劈开，可以借助牙签等去掉虾线，虾线就是虾的肠道，里面是排泄物和脏东西，这是不能吃的。
处理干净的虾仁，洗一下，控干水分，然后加微量的盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制。
3.腊肠切成一段一段的，再切成片，然后切成粒，大约0.5厘米大小的粒。
4.菠萝/凤梨去除茎叶，削皮后切成1厘米大小的丁，如果需要菠萝的外壳来盛饭，那把菠萝对半切开，用水果刀小心的把菠萝果肉取出来，保持外壳的完好。
5.锅内加油，小火的时候就把虾仁放进去中火煎炒，两面翻一下让虾仁均匀受热，避免虾肉炒焦炒硬影响口感，不建议用大火，炒至8成熟盛出备用。
6.把杂菜和腊肠一同下锅，用大火翻炒，炒至腊肠变熟就差不多了
7.加入隔夜的长粒香米饭。用隔夜饭做炒饭好像是一个众所周知的事情了，当天的饭烧出来即使是香米，也会是软糯的，有一定的粘性，水分太高，炒不出粒粒分明的炒饭，放一夜水分蒸发很多，粘度低了，质地硬了，米粒之间自然是比较容易分开，所以要做一道好吃的炒饭，最好是提前一天准备米饭
8.米饭加入锅内后，用铲子压散，期间开小火，免得下面的食材焦掉，压到已经没有明显的块状后大火翻炒，炒饭一定要大火快炒才好吃的
9.能感到所有米粒都已经均匀受热，米粒之间没有明显的粘连，加入生抽和蚝油，这道菠萝虾仁炒饭，颜色鲜艳诱人，所以生抽和蚝油不宜多，适量加一点是提鲜调味的，太多会影响炒饭的颜色，而且会导致炒饭偏咸，因为已经有腊肠在里面了。把生抽和蚝油拌匀，让每一粒米都被它们的鲜味包裹着。
9.然后加入菠萝/凤梨丁，水果需要炒热一下，是因为冷的在炒饭里比较突兀，但是炒时间久了，有经验的人知道，很快就会发酸，所以建议炒1分钟左右即可
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