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你吃过最好吃的蘸料是怎么做出来的？

味精,香菜,麻油你吃过最好吃的蘸料是怎么做出来的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 蘸料怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、四川火锅经典味碟：香油碟（重庆风格）

原料：麻油 熟芝麻 味精

制作：先将麻油倒入碗中，然后放入味精调匀，再撒上炒热的白芝麻即成。这是在火锅蘸食中使用最广泛的一种味碟，若加入适量蚝油或醋调匀蘸食，会别具一种滋味。

特点：香味浓郁，滋润滑口。

二、四川火锅经典味碟：蒜泥香油碟（成都风格）

原料：蒜茸 味精 麻油 调味盐 蚝油 香菜末 葱花

制作：取小半碗麻油，加入蒜茸、味精及少许蚝油、调味盐搅匀，撒上香菜末后即可蘸食。这种在传统蒜泥味碟中加入蚝油，增添鲜醇，而香菜末曾加清香，适用于蘸食红汤火锅。

特点：蒜味浓郁，辛香鲜醇，风味别致。

三、四川火锅经典味碟：原汤碟

原料：干辣椒 调味盐 味精 花椒粉 熟芝麻 油酥花生碎粒 小葱花 香菜末

制作：干辣椒用微火烘焙至脆香，或油酥后捣成碎末，加上述调料，吃是舀入火锅原汁油汤拌匀即成。适用于花江狗肉、邮亭鲫鱼、乌江鱼等红汤火锅。

特点：酥脆香浓，辣味十足。

四、北方风格味碟：麻酱碟

原料：芝麻酱 红腐乳 韭菜花 花椒油 麻油 啤酒 冷鲜汤 味精 鸡精 盐 白糖 香菜末 熟白芝麻

制作：芝麻酱加啤酒及少许冷鲜汤调匀成浓糊状，红豆腐乳压成茸泥，韭菜花滤去汁，先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、花椒油、味精、鸡精、盐及适量糖调和均匀，撒上熟芝麻、香菜末即可。这种麻酱味碟引自涮羊肉，经改进后用于重庆火锅，可蘸食红白汤肥牛火锅及部分红汤火锅。

特点：麻酱香浓，味道鲜美奇特，且有啤酒的爽口清香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

kki