您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

生食更健康？

食物,营养素,熟食生食更健康？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本料理好食生鲜海鲜，而国人多以烹饪为主，熟食会杀死很多细菌，食物味道也多样化

答案是否定的，肉类生食不但存在风险，吸收营养也会降低。相信有不少看见过有人吃生肉，身体里长寄生虫的新闻。寄生虫在生鱼片、蛇肉存活十分常见，生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。而充分加热才会杀死这些细菌。

也有人会问，吃半熟肉有风险，可我听说蛋白质加热会变性，其实蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的加热处理会使蛋白质的结构发生变化，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，这种氨基酸有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，能够促进蛋白质的消化吸收。所以，不加热，反而会降低消化吸收率。

蔬菜加热损失营养?

加热确实会损失一定的维生素C，但有些蔬菜如西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，味道与生食有变化，加热之后口感会更好。还有一种常见的蔬菜：西红柿。番茄在88℃温度下煮30分钟后测试发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。所以，加热蔬菜会损失一小部分维生素，增加了另一部分营养素的吸收。

 3/3   首页 上一页 1 2 3