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请问各位大神有没有制作红油辣椒的秘方？

辣椒,红油,菜油请问各位大神有没有制作红油辣椒的秘方？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 都知道四川的红油辣椒非常的出名，但是没有人真正的把这种传统的美味调料通过商业模式进行推广，大家好我是一名来自四川成都的吃货，自己也想做辣椒油、非常想把辣椒油推向市场，有要一起合作的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油辣椒(成都叫熟油辣椒)，有几个要点、比例、油温等、我说下我是怎么做的:我们习惯用菜籽油炼红油

材料是:菜籽油、辣椒面、姜、草果、核桃、芝麻。

说下我认为的几个注意事项：菜油要烧至九成油温以后关火降温、在刚炼油时加入几个冼净拍破的老姜同炼，待菜油冒大烟，姜变微糊时、用勺粘点油在灶台上看到油变浅色时即可。

辣椒面是最重要的，我们习惯用二荊条，喜欢香辣，现在重口味，可以按比例加入子弹头或更辣的辣椒面，选辣椒一定要选完整、肉厚、棕红色的干辣椒来小火慢炒、炒时加菜油或其它正牌油，原来我帮我的加盟商在成都买过干辣椒并制成辣椒面，在加工厂时看到了那些批发市场的老板拉来白次的卖不出手的干辣椒、用不知道什么油来炒，加工厂认钱不认人，炒脆的干辣椒用电动兑窝锤成面，边锤边加色素和姜粉类的东西，最后他的辣椒面非常好看、有卖相。

所以有朋友说他的红油不香，其实炼红油不需要加那么多香料等，你把好辣椒面这关、再掌握好比例和油温就可以了，辣椒和油的比例建议为1:7 可根据需要的辣度进行调整， 我建议你要加芝麻最好是红油调好后再加。