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如何在家里做美味的泡芙？

面糊,奶油,黄油如何在家里做美味的泡芙？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 来家里做客，小朋友大朋友都爱吃泡芙，想自己尝试下，求泡芙的家常做法~

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不爱吃甜点，但是对泡芙完全没有抵抗力，一口一个，而且一口咬下去满满的奶油，太幸福了，自己做用的都是好料，放心大胆吃，这里我贡献了一个星级酒店的方子，周末大家动起手来试试吧，不多说吃完我去练腹肌了。

食材：黄油100g、低筋面粉100g、水200g、鸡蛋70g~80g(这里我放了2个) 淡奶油250g、白糖20g。

奶油泡芙的制作主要分为两部分：泡芙体和馅料。

泡芙体制作：

1.将黄油➕水煮开（记得要煮开，目的是烫面的方法制作泡芙），冲入低筋面粉中搅匀。

2.搅匀的面糊散热后分次加入鸡蛋。（一定要等面糊散热完再加入鸡蛋，不然会把鸡蛋烫熟）

3.用饼干挤法挤成泡芙体。

4.烤箱预热200度，烤15分钟，时间温度可根据自己烤箱适当调整。

馅料制作：

1.淡奶油➕糖打发即可。（奶油我用的是动物性奶油，本身是没有甜味的，所以加了糖，如果用植脂奶油可以不加糖，但是不建议用植脂奶油）。

2、将馅料挤入晾凉的泡芙体中（一定要晾凉，不然奶油会化），美味的泡芙就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡芙做为一款非常好吃的法式小点心，受到很多人的追捧，特别是喜欢奶油的小朋友们，当然我也没能逃脱掉泡芙的魔掌。




说起泡芙的制作其实是很简单的，但是依然有很多的朋友制作失败。而失败的关键就在烤上面，这往往很容易被大家忽略掉。




家用烤箱不同于商用烤箱，由于上下火距离太近，温度太高，从而导致泡芙内部难以形成空洞，而且还容易回缩，所以我们在家庭制作烤的时候呢，温度一定不能太高，这就是制作成功的关键。




具体的操作步骤在下面的视频中，送给你一个一次成功的小秘密。我是爱做美食的叶先森，专注家庭烘焙制作，将自己成功的烘焙经验同你分享，就算你是新手零基础，也能第一次就做成功。对于吃，我绝对是认真的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

这个方法我也想学 一直不知道是怎么弄的

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡芙中不可不知的原理

油脂

油脂是泡芙糊所必须的材料。它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。

油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。

油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。

是促进面糊膨胀的重要因素之一。

泡芙原料的选用原则

一、面粉

选用的是中筋粉。

中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。

二、油脂

油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。

三、鸡蛋

鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。

四、食盐

食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。

泡芙制作

一、烫面

将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。

二、搅糊

将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。

三、裱挤成型

烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。

四、烘烤定型

入炉后以上火220℃/下火180℃烘烤至金黄色，取出冷却。

五、填馅

将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中。

注意事项

1、黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质；

2、烫面要烫熟烫透；

3、面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。