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酱腌菜市场，还有机会创造另一个“乌江榨菜”吗？

菜根,咸菜,榨菜酱腌菜市场，还有机会创造另一个“乌江榨菜”吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 中国咸菜品种那么多，为什么只有榨菜成气候了，其它品种还有机会吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

山东有一个品牌，不大，但是很有看点，这个案例提供了一种反着来的思路，可能对这个问题给出一些答案。

在中国酱腌菜市场，榨菜这个品类横扫江湖，乌江品牌一枝独大。那么北方的咸菜品种，如辣疙瘩、洋姜、萝卜、桔梗等等，有没有市场机会？

山东的这个咸菜品牌——粥绝配，在研究中发现，如果仅凭产品本身，很难与榨菜这个品类去竞争。

辣疙瘩、洋姜、萝卜、桔梗等等这些咸菜品种，有一个共同的特点，都是菜根，生姜不是严格意义上的菜根，是根状茎，但在民间的认知中，也会认为是菜根的一种。

中国有一本非常有名的书，就是明代学者洪应明写的《菜根谭》，这本书影响广泛而深远。“嚼得菜根，百事可做”的精神更是深入人心。

而且，洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，在民间有很深的认知。

既然上面讲到的辣疙瘩和生姜等都是菜根，为什么不用洪应明《菜根谭》的菜根文化为咸菜赋能呢？

粥绝配品牌，比照涪陵榨菜，给菜根咸菜重新命名为：洪应明菜根。

这相当于，对中国的酱菜市场进行了切割，切出了一块“洪应明菜根”咸菜市场。

当“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”的口号喊出去时，南北市场的对立划分，产品立刻在消费者心中有了一个深刻的定位。

消费者在榨菜以外，记住了洪应明菜根这个咸菜品类。

在价格端，乌江榨菜500克在15元左右。“洪应明菜根“的产品定价在25－30元，这个定价看似“离谱”，但背后也藏着心思。产品高端，随之而来的必定是价格的上涨。就像我们去买特仑苏等品牌的纯牛奶，就是会比其他品牌贵。但消费者却愿意为此付费，这就是在消费者心智上建立品牌形象，让消费者认可你的产品价值。

在包装形象设计上，乌江是塑料小包装，每袋70-80克，食用方便。粥绝配“洪应明菜根”是家庭大包装，每瓶280克，定位于家庭食用。采用瓶装来提升产品的高端感，为防止快递运输过程中，产品破裂，采用更为高档的气柱包装，通过这样的产品形象设计，进一步凸显洪应明菜根不同于乌江榨菜的差异化。

“粥绝配”品牌认为，洪应明菜根的家庭大包装不追求方便性，目的就是一个，就是让消费者好好的和家人一起喝一碗粥，吃一份好咸菜。在美好宁静的生活中，细细品味“嚼得菜根，百事可做”的生活哲学。

洪应明菜根，和乌江榨菜的反着来的市场策略，不是要取代谁，而是市场发展过程中，物种的自然选择的占位。生态各样的物种之间的充分竞争，更有利于酱腌菜市场的健康发展。