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为什么南方人吃饭把大米煮了吃，而北方人要把小麦磨成面粉呢？
大米,口感,小麦为什么南方人吃饭把大米煮了吃，而北方人要把小麦磨成面粉呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
之前楼主煮饭吃，混儒了几粒麦子，吃了一下还很好吃，很香啊。
为什么不直接用麦子煮饭吃呢？是因为太费牙口吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你要不是残疾人，或是缺心眼人不应该提什么叫北方人，北方土地面积大于南方土地面积，是多民族的北方，看你问的说明你都没走出过县城的人，还谈什么南北饮食，希望你跨过长江黄河去西部东北和中原大地走走看看大中国，提高一下自己地理知识及人文生活
回答于 2019-09-11 08:43:50
不懂事的小孩，才能提出这样的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一方面是因为口感，其实更主要的原因是不好吃。
你吃了一次觉得很香，那是因为有新鲜感，你不常吃。让你常吃你就该腻了。
去壳的麦子叫麦仁，其实也常见。它只适合作为陪衬杂粮，当主要原料就差点。
这要说到煮饭。煮饭的时候，米由于水的沸腾，在锅里产生对流，米里的淀粉就会糊化，火力越强，对流越激烈，之后产生的糊精也多。
糊精，一句半句解释不清楚，你可以自己去网上查查，简单说就是米饭美味的主要成分。
再之后，饭里出现蟹孔了，米粒开始丧失水分，米饭就煮成了。
麦仁为什么不如米？它其实也可以产生糊精，但它产生的糊精是麦芽糊精，一则黏性过高，会影响蟹孔的形成，米粒脱水困难，吃起来就不够爽口；二则太黏了影响米的对流，粘底还容易糊锅。还有，它不够香甜。用大米还可以产生许多葡萄糖，用麦仁滋味不足。
再者，由于大米和小麦里的淀粉种类是不一样的，麦仁煮饭不如大米煮饭好吃。
大米特征是保水，有水分在，米粒吃下去口感是柔滑的，哪怕你放一会，米饭还是一样好吃。大米淀粉没什么黏性，容易分散，在咀嚼时的口感是绵软的。麦仁煮饭，它表面脱水很快，麦饭放一会表面就比较干，而且它的淀粉不爱分散，吃下去有颗粒感。为什么要磨碎，关键就在这，小麦的淀粉不是那个玩意。
所以千百年来，人们还是喜欢吃大米饭，对于麦仁饭没太大好感。毕竟好吃才是最重要的。
你想，千百年来无数人验证过，麦仁煮饭不如大米饭好吃，所以人们选择大米饭。
你就单纯是吃个新鲜，新鲜感过了以后你不给麦仁打感情分了，评价也就回归正常了。你这不是什么大病，不用吃药也能痊愈，没问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
告诉你一个天大的秘密：北方人也不生吃大米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口感较差。也有吃麦仁的，难煮熟难消化。磨成面粉并不费事，且可做成馒头面条大饼煎饼面包等各种主食，所以磨成粉是应该且值得的。至于大米，本身就口感尚可，且易熟；大米也可以磨成粉加工成米粉米线元宵肠粉等风味食品，但由于其蛋白质含量相对较少，磨成粉后做成的食物松散不易成型，所以种类较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有麦饭的呀！
南方，大米也可以磨成粉做成糕点圆子。北方，麦子也是可以直接吃的。至于为什么很少见，自然是不好吃了。
而古代最早，像先秦时期，小麦并没有推广，普通人家好像吃的是豆饭，叫菽。有钱人家吃黍，是小米/黄米饭。
后来慢慢的，才改成小麦和大米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是大米生着吃吗？小麦你吃麦粒吗？
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