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请教各位大师们，蒸馒头时，怎么做，才不沾笼布上？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

请教各位大师们，蒸馒头时，怎么做，才不沾笼布上？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先弄清馒头为什么粘笼布，有一个例子可参考。

用浆糊粘纸，最初浆糊是糊状，其中含有许多水分，介于固体和液体之间。固体分子间的距离较小，分子间的作用力较大，液体分子间的距离较大，分子间的作用力较小，浆糊分子间的作用力也介于二者之间。刚抹上的浆糊，分子间的作用力相对较小，粘不结实，当浆糊变干后，分子间的作用力变大，就将纸张（浆糊与纸）粘连在一起。

想一想，没蒸熟馒头不就是浆糊吗？在蒸制过程中，水分逐渐减小，馒头与笼布分子间的作用力逐渐增大，大到一定程度，就很难分离，粗暴的分开就会将馒头撕破。

可见，馒头粘在笼布上是很难避免的，不过，有补救措施。很简单，反其道而行之，不是水分减少了吗？我们为什么不能补充些水分呢？当然可以！将馒头连同笼布一块反过来，在粘连的馒头处洒上一些水，慢慢地就能将馒头完整的取下来。同时，馒头如果太挤，蒸好以后也会粘连在一起，如硬取，馒头就不是少一块就是多一块。为完整的取出，也可在两个馒头之间滴水，然后，再慢慢地取出，一般只要不是挤的特别厉害，都能完整的取出。

其实，这也是受浆糊的启发，有时，想将用浆糊粘连的纸分开，就先用水将粘连处打湿，再小心的分离，往往还能不损坏纸。装裱字画的时候，应该经常用到。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是把笼布禁投轉干。放上馒头不会粘笼布的，如果粘上了。你不要急着拿下来，你可以把笼屉反过来，用水轻轻拍湿屉布，停一会儿馒头就拿下来了。一点儿也不会粘了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是把笼布洗湿！二是摸油！三是馍底沾薄薄一层铺面！