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农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
菜品供应链的人也都要生活,也全部要以盈利为目的,低价到农村市场回收大量菜品以后,然后加价以后。流出合理的利润空间给自己,再以加价后的金额售卖给饭店。这样在无形之中饭店的成本就会增加,饭店也需要利润,最佳这道菜会以较高的价格出售给消费者。
以上五点就是造成城市中大饭店的菜品价格昂贵的一些重要原因,这也不排除有一些其他的因素在里面。比如菜品的原材料成本还会多经历几个人的手,这样的成本就会变的更大了。
同样的一盘土豆丝在我们看来,成本最多也就值3块钱的成本,但是要是在大饭店以10块钱的价格出售同样的土豆丝的时候,可能会出现亏本的可能性。回到刚刚的话题,土豆丝的本质是没有发生任何变化的,变化的只会环境,环境对土豆丝的价值起着决定性的因素。
其实在大城市中的饭菜价值比较高,很大一部分原因就是有成本在里面,而且农村之所以同样的食材是没有这些所谓的无形的成本,这些才是导致菜品价格高的一个重要原因,一般在城市中拿婚宴来说吧,一桌饭菜的价值大约在1800-3500元不等。这样的菜品的价格放在农村简直就是天价了。
在农村一般情况下红白喜事的一桌餐品的总价格不会超过500元,要是家庭富裕的人想让餐标价格提升也是可以的,农村一般都会在280-480之间的居多,而且吃的也不比城市中的饭菜质量差。
农村红白喜事价格之所以会这么的便宜,我一共总结了一下几点的原因,如果有不对的地方,还请各位在评论区给予指点。
1、生活在原材料产地,这点很关键,比起大城市中的高价菜品和肉品,农村的价格就便宜多了,而且在农村很多地方,原材料都是自己家里面种植的,根本不需要花费高价来购买原材料,无形中在饭菜价值方面节省了很多。很多菜品的产地直接供货,省去了很多中间代理商,这样就能以低廉的价格获取到这些菜品。
2、农村没有房租成本,一般情况下在农村过红白喜事的时候,都会在自家的门口临时搭建一个建议的棚舍,将吃饭用的座椅全部搬进里面去,等用玩餐以后,在将棚舍拆除,只支付一些小额的棚舍的使用费用。这点在大城市中是没有的,无形中又压缩了自己的成本。
3、厨师成本低,农村的厨房大多都是野路子出生,在给别人帮忙做饭的时候,不会收取高昂的劳动报酬,这点生活在农村的人大概都知道,要是收取了高价的费用,等于就把自己的招牌砸了,以后也就没有人愿意请这些厨师来帮忙了。
农村的厨师大多都熟知当地人的口味,做的菜品的口味都是比较深受当地人喜欢的,出了这片区域以后,就算厨师的口味做的再好,不受当地人喜欢,这样的厨师也是不行的,所以在农村厨师的口碑非常重要。只要有良好的口碑,厨师才可以细水长流的赚钱,没有一个厨师愿意多收几百块钱而砸了自己的口碑。
4、劳动力成本极低,很多人看到这点的时候,感觉和饭菜的价格没有多大的因素,其实这个才是决定性的因素,在农村一般过红白喜事的时候,几乎方圆1公里的人,家家户户都会来一个人帮忙,男人负责一些体力的劳动,女人负责一些菜品的清洗工作,人多力量大。
农村的厨师不会给你负责菜品的清洗与切割,而这些工作往往会交给住在周边的女人们开完成。这些都是辅助厨师的一些工作,别看这小小的工作,要是请专业的人来干的话,又是一笔不小的开支。这些互相帮助的人是不需要报酬的,只要能管饭的就可以,纯粹的互相帮助。
5、烹饪方式简单,在农村的红白喜事上面,用材简单,并不会像其他高级饭店那样,在上菜品的时候,要追求菜品的美观度,需在在上菜的时候,对于盘子、食物的造型都有相当严格的要求。
在农村就没有那么多繁琐的要求,只追求口味,其他的都是一些次要的内容,不管你是用盘子装菜,还是用盆子乘菜,对于农村来说,这点不是很重要。重要的还是口味,作为本地厨师早就熟悉了本地人的口味,所以对于这种在农村的红白喜事,价位可算是相当的低廉。
总之在农村酒席上的价格低廉主要在食材上面表现的尤为明显,很多食材都是就地取材,也无疑就在酒席上面最大的开支了,此外烹饪方式简单及厨师的价格比较低廉,这点也是造成农村酒席价格低廉的重要原因。
总结
其实农村的酒席深受农村人的喜欢,熟悉的口味,低廉的价格。是任何山珍海味所不能代替的,农村的人的感情往往也会从酒席中体现出来,地道的美食。造就了地道的文化特色,虽说吃完了酒席,留下来的往往是美好的回忆,您说是吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村生活过的人,特别是年龄稍长的,对于大锅菜是再熟悉不过了。在以前,每当村里有了红白喜事,村里管事的人便开始张罗起宴席来。吃过大锅菜的人,从年龄上来说,一般都是80后以前的,现在的年轻人吃过的不多。以前条件差,逢年过节,或者村上有了红白喜事,宴席必须要摆啊,吃什么呢?那就是大锅菜。农村里红白喜事上的大锅菜,说真的,这种菜,才是真正的人间美味!
一碗端的大锅菜,砖砌的土灶台,斧子劈的大木头,直径一米的大铁锅,时令的蔬菜,再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等,这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭,村里来帮忙的人便早早地来到了主家,垒灶台,准备各种食材、餐具,然后便开始劈柴点火,准备开始炖制大锅菜。每当这个时候,往往是全村最热闹的时候。男人当大厨,女人摘菜、洗碗,有说有笑,那个场景是真得热闹。
有一句话说得好,“宁舍一酒席,不舍大锅菜”,农村里的大锅菜,省城里的名厨也做不出来的特色,愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的,就是厨师的功力了,厨师只做这一道菜,可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了,粉条软而不断,豆腐泡又嫩又香,白菜不能炖的太软也不能太硬,火候的掌握很重要,还有就是炝锅,只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上,从来不讲成本,料要足,肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧,大火烧开小火慢炖,不盖锅盖,大油封锅面,即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里,都能算是一种材料,这就是最地道的大锅菜。
农村里办事的头几天都是熬大锅菜吃,只有正日子才是正式的酒席。当然,各地的大锅菜也不完全是一样的,有的地方的大锅菜就不用白菜,而是各种肉片、鸡块、汆丸子、豆腐皮、银耳外加少许芹菜。有的地方的大锅菜要分开来做两锅,一锅是荤素搭配的,一锅专门用来做滑鱼条或者滑丸子,配上木耳和鸡蛋皮,这锅菜成本可不低,有菜有汤,出锅前撒上胡椒粉,那个味道别提多美了。
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