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农村红白喜事的大席菜为什么那么便宜?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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我的一个厨师朋友就介绍过做大席的经验:头几道菜做的辣一些和咸一些,这样后面的菜参加的人就吃不出什么味道,而且农村大席参加的人一般都口重,因此做农村大席菜菜一定要咸点。
④.人工费用:农村承包大席菜的基本都是一家人在做,遇到举办大席的时候都是按小时雇人,一般一个小时20元左右,因此人工费用是很低廉的。
三,农村红白喜事大席的利润
①.操办农村红白喜事大席的利润是不菲的:农村大席菜一桌的利润基本在40%左右,因为农村大席菜讲究的是走量,一般农村的红白喜事基本都会摆上十桌以上,这些都是大锅饭,它的利润是很高的,就像快餐店做10盒盒饭未必赚钱,但要做100盒以上肯定利润不菲,农村红白喜事大席也是如此。
②.农村红白喜事大席制作简单便于备料:各地红白喜事大席的菜品基本都是固定模式,菜的花样几乎一模一样,除了在个别菜式上有改动以外,像鸡、鱼、肉和丸子都是要有的,因此备料和制作也相对简单,所以更有利于拿到便宜的食材。
③.农村红白大席的制作者也会得到东家的打赏:很多地方都有个传统的习俗,操作大席的厨师要给烟酒和包个红包意思一下,这个也算是一笔额外的小收入。
结语:
农村红白喜事大席几百块钱就20几道菜,但是食材的选择都比较低廉,加上基本都是半成品或一锅出,这就跟大食堂炒菜做饭一样,人均20元只有几个人吃饭会很差,但要是几百人伙食标准会很高的。
我参加过多次农村红白喜事的大席宴,菜品几乎千篇一律,除了热闹以外,其实菜的口味也就是街边快餐店的水平,因此便宜的大席菜并没有那么夸张,操作这样的大席菜利润也是蛮高的。现在衡量一个酒席是否够硬的标准,就是桌上海鲜的品种和质量,几百元的农村大席一样都找不到,因此也谈不上够硬,就是吃饱而已。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只谈我们这里农贸市场,有专设的农村家宴食材,尤其冷碟用料,确实都很便宜,一分钱一分货,只有错买,没有错卖,其中缘故,不说大家都明知。
因此,题主所言,农村红白喜事的大席菜都那么便宜,就不难理解了,除非自家长的蔬菜和自家宰的猪肉不纳入存本。
你说你的,我听我的,你会说,我会听,反正我去农村吃大席,只吃热菜,冷菜和肉类几乎不上嘴…
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这个提问设置不对,中国那么大南北差距非常明显,文化生活习俗完全不一样,在南方地区农村的红白喜事的菜品并不便宜,有些还是很高档的菜,只是这个菜品的成本分摊没有房租,水电气等,它是直接材料成本。还有,红白喜事,很少使用工艺菜,都是家常作为标准,追求的是口感和实惠,所以相对酒店的菜品就便宜了很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一根麻绳绑在大闸蟹上面,就能卖到和大闸蟹一样的价位,要是把这跟同样的绳子绑在白菜上,不仅和白菜价一起出售,还会遭到人的嫌弃,麻绳的本质是没有任何变化的,哪到底是什么发生变化了呢?
带着这个疑问,我们在回过头看看农村红白喜事的酒席为什么这么便宜的问题。在回答这个问题之前,我们一起先看看在城市中饭店的菜品为什么要比农村的贵?
1、在城市有着很多的小大饭馆(店),我们会不难发现,越是体量越大的饭店里面的饭菜价格就会越贵,在一些星级酒店的菜品,就拿最简单的酸辣土豆丝来说吧。在有的饭店也就是10块钱左右的价格。
把这道菜品放到星级酒店里面,土豆丝的身价可能会番很多倍,其实土豆丝还是土豆丝,只不过是环境发生了一些变化,就犹豫绑在大闸蟹上面的麻绳一样。价值就发生了变化。
2、造成价值发生变化的重要原因是什么呢?其实在一些星级酒店里面会存在一些服务价值,这种价值只能额外的增加了这些菜品里面,无论是从餐品的摆样还是从餐品的颜色搭配以及口感。
这些都是为这道菜品提升了其价值,再加上星级酒店的服务,羊毛总要出在羊身上,你既然享受了人家的服务价值,就应该为这份服务价值而买单,这就是单单从服务价值上来说明价格高的原因。
3、技能成本,在一些大饭店的厨师,都是要经过专业的培训工作,经过层层筛选考取厨师证才能正式到工作岗位上赚钱,这个厨师的手艺,都是经过官方的检验的,专业的人干专业的事。
在你享用厨师带来的美味的同时,也同样也要为这些美味而付费。作为厨师来说,自己的工资肯定要比服务员的工资高,之所以厨师的工资高,很大部门就是因为厨师的这种技能价值体现。
4、其次就是一些房租、水电气等开支,没有人做赔本的买卖,这种硬性的成本,都被额外增加在了菜品里面,这就是同样的饭菜,放在不同的位置,所呈现出来的价值是不一样的。
这样人就有多重选择的空间,其实饭菜的口味不会发生什么太大的变化,有一些无形的服务及成本会提高菜品本身的价值。
5、成本的增加,大城市中使用的饭菜的原料95%全部来源于农村市场,在一个农村庞大的市场里面,不可能有饭店的人直接去农村原材料的产地,大量回收所需的原料,这样无疑是对饭店成本的增加,而且大量采购原材料的话,导致原材料积压过多,导致的损坏,都需要商家来承担的。所以在这个时候菜品的供应链就崛起了,专门在饭店解决这样的事情。
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