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说出，你最爱的10道菜？

翻炒,放入,牛肉说出，你最爱的10道菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

4.翻炒10秒，加入切好的姜和蒜、辣椒等。

5.放入切好的猪肉，加入盐，进行翻炒，炒香。

6.放入辣豆酱，继续翻炒。

7.加入勾兑好的淀粉，搅匀，煮沸。

8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐，轻轻翻之均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。

红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

主料：五花肉

辅料：八角、香叶、桂皮、葱结、陈皮、姜、料酒

调料：冰糖、老抽

1洗净五花肉。

2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。

6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。

9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

烹饪小技巧

想要做出来好吃的红烧肉，下面我教你做出色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉。

1.放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

2.凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

3.五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

4.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

5.盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

6.炖煮的火候一定要掌握好，这是红烧的关键步骤。煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

油炸花生米

原料：花生米10千克 素油2千克

1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；

B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；

C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；

2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。

然后，撒上些芝麻，可以更加香。

如何保持炸花生酥脆

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；

3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；

4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

酱烧豆腐

主料：豆腐(1块)面粉(1勺)粗盐(1小勺)红辣椒(2个)黑芝麻(2个)

调料：酱油(4勺)蒜泥(1/2勺)芝麻油(1勺)糖稀(1勺)白糖(1小勺)胡椒粉(少许)清酒(适量)清水(适量)辣椒粉(适量)

1豆腐切成薄片，前后撒一些盐。

2把大葱和小辣椒切成薄片。

3酱油4勺，加入糖稀1勺。

4再往酱油中加入蒜泥、芝麻油、白糖、胡椒粉、清酒、清水适量制作调料酱。

5将撒好盐的豆腐前后都蘸上面粉。

6在锅中倒入适量的油开始煎豆腐。

7豆腐的一面煎成金黄色时候，翻过来煎另一面。

8直到豆腐的两面都煎成金黄色即可。

9倒入调制好的调料酱。

10让酱料稍微收一下。

11最后撒上葱花和小辣椒。

由于本人比较喜欢牛肉和豆腐，所以牛肉和豆腐的做法多两个，欢迎留言交流！

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