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如何让卤鹅入味？

入味,卤水,好后如何让卤鹅入味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何让卤鹅入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鹅要想入味，就是两个要点：卤前先预腌，卤后再浸泡。下面详细讲解一下：

卤前先预腌

鹅比较大，肉比较厚，皮也厚一些，而且鹅肉更紧实。这样以来，就不像鸡鸭那些小件卤货那样容易入味。所以鹅在卤制前要预先腌制。腌制可以在焯水后进行，也可以不焯水直接腌制，用腌制这一步来达到入味和去异味的效果。具体的腌料配方是：鹅1只、香菜根80克、鲜姜一块、花椒10g、冰糖50g、大蒜头50g、料酒90g、盐100g。。腌制时间是12-24小时，夏天要冷藏了腌制。温度高腌的时间短些，温度低腌的时间长些。腌制过程中翻动两三次。腌好后再挂在阴凉通风年风干到鹅皮见不到水分备用。

卤制

然后就是卤制的过程，卤的过程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一讲述。就是按照你们原有的方法卤制即可。在此给大家推荐一个家常的卤鹅配方：鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、盐100g、味精10g、糖色水若干、水没过全部鹅肉。

卤后浸泡

一般鹅要卤45分钟，在鹅卤好后，不要急于把鹅拿出来，放在卤水中浸泡一夜，第二天等卤水凉了再把鹅拿出来，这样鹅就更入味了。

经过以上腌制和浸泡这两个步骤，再加上一个好的配方，卤鹅的风味就会更加的浓郁和独特了。其实卤鹅入味的方法，除了这两点以外，还有一些操作上的细节，由于篇幅原因，在此不能逐一讲述。如果大家在这方面有什么问题，也欢迎大家与我交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鹅色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，卤鹅每个地方都有，每个地方的做法都不一样，深受大家的喜欢，想要卤鹅入味，鹅的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。




鹅肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，马上要过年了，家家户户都在备年货，我们家也会买一点鸡、鸭、鱼、鹅的，鹅、鸭、鸡卤制好，过年添客的时候吃，我也是很喜欢吃卤鹅，鲜香味美、色泽红亮、肉质细腻，下面就来分享一下如何让卤鹅入味。







一、卤鹅入味小技巧

1、想要卤鹅做出来入味，要选择新鲜的鹅，鹅要处理干净，用水浸泡出血水，鹅的腌制很重要，腌制的时间要长一点，这样不仅可以很好的去除腥味，做出来还会更入味。




2、卤制的时候，时间火候要掌握好，大火烧开，用小火卤制，卤制的过程中，要翻几次面，卤制的时间要掌握好，这样卤水才会浸入到鹅肉中，卤制好后要浸泡一下，这样会更入味。







二、卤鹅做法

1、准备食材：鹅、高汤10斤、南姜500克、盐50克、鱼露400克、酱油10克、葱油200克、糖色300克、良姜5克、白芷15克、丁香3克、草果5克、山奈3克、砂仁3克、八角10克、花椒5克、陈皮10克、小茴香5克、桂皮10克、甘草3克、草寇3克、白胡椒5克、香菜籽5克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米15克




2、把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。




3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鹅放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除异味和杂质。




4、香料浸泡好后洗干净装进香料袋中，锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、酱油、鱼露、糖色、南姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鹅腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。







5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，卤出来的鹅颜色红润诱人，煮几分钟把鹅捞出来，沥干水分，均匀地刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制80分钟，时间到关火浸泡一个小时。




总结：卤鹅就做好了，色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，做法也是很简单，想要卤鹅做出来入味也不难，只要掌握好技巧，做出来的卤鹅鲜香入味，我也是很喜欢吃卤鹅，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：鹅头、翅膀、鹅掌、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜。

做法步骤：

第1步、大鹅比我的菜板都大。

第2步、等我把它洗净分拆开，再次洗净，就用了1个多小时。

第3步、翅膀等洗净，冷水下锅焯水。

第4步、放料酒。

第5步、煮开锅。

第6步、洗净浮末。

第7步、再次冷水下锅。

第8步、葱姜切块，取卤肉料。

第9步、葱姜等放锅里，放食盐。

第10步、放生抽。

第11步、放甜面酱。

第12步、放冰糖。

第13步、盖锅盖，大火煮开30分钟。

第14步、30分钟后改小火。

第15步、煮1小时关火，放味精提鲜。

第16步、成品。

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