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刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？

柿子,成熟,就会刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们有一次回哈尔滨到妻子的娘家，因为那时候东北没有这种鲜柿子，基本在冬天时都是冻柿子。过去坐火车时间比较长，为了携带方便，所以我们就将一个箱子放一半大柿子放一半大鸭梨。等到达目的地时打开一看柿子基本都熟了，而且柿子透明非常好看。用此方法每次都是非常的成功，什么道理我也搞不懂。哈哈哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家乡盛产柿子，家家户户的院子里栽柿子树。还有的村庄作为绿化栽在道路两旁也挺漂亮，柿子果实早期是绿色，成熟后变成黄色，满树就像小灯笼挺美的。

以前到成熟季节就把它摘了放起来慢慢让它自然熟。现在越来越有经验，到成熟季节也不摘，让它继续在树上自然成熟。天气变凉，柿子的涩味自然下降，软绵绵的甜可好吃了。这时候水份蒸发的也差不多了，再摘下来晒成柿子饼。




早摘的柿子我们采取的办法。一是将柿子和香焦苹果放在同一容器内加小棉被捂起来，7天就可以吃了。涩味自然消失，软绵绵的甜。柿子不能吃的太多，胃不好的人更需注意。

二是放冰箱冷藏箱冻几天，也可以去掉柿子本身的涩酸味。

三是用开水烫也可以去掉柿子所含的单宁鞣酸味，加速成熟。




回答于 2019-09-11 08:43:50

刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？我是美食轻舞，很高兴能回答你的问题。

俗话说“立秋枣子白露梨，寒露柿子红了皮”，寒露一过，秋高气爽时，就到了柿子上市的季节。红彤彤的柿子就会挂满枝头，它营养丰富，成熟后的软柿子味道甜美，而硬的生柿子在没有催熟的情况下，则口味非常涩，有一种把嘴巴绑住的感觉，难以下咽。

柿子成熟后不但可以直接食用，而且还可以做成各种美食，比如去皮挂霜后的柿饼，拌入面粉蒸成的柿子馒头，加入糯米粉中间包入馅料的柿子饼，还有发酵后的柿子醋、柿子酒等等，不管怎么做都是美味和美食，因此柿子备受人们的喜欢。

导读 刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？

说起柿子，它的品种大概有1000多个，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿子在我们当地把它叫做水果柿，它成熟后就已经脱涩。而前者变软后才可以脱涩，还有就是采摘后要经过人工脱涩才能食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。那么我们如何才能让涩柿脱涩呢？

柿子脱涩催熟，一般分为两种方法，一种是硬柿子脱涩，比如用温水脱涩法、石灰水脱涩法等等，它脱涩后口感仍保持肉质的爽脆和甜度。另一种是软柿脱涩，比如用酒精法、混果法、小麦储藏法等，用这些方法给柿子脱涩后，柿子的口感会是软的。

一、温水脱涩催熟法

用温水给柿子脱涩之前，先把柿子清洗干净，放入锅中，倒入没过柿子的清水，然后小火慢慢给锅加温，水温达到40-50度的时候关火。用手摸着水是温热不能烫手即可，水温下降后继续给锅加温，一天加温3次即可，一般我们侵泡24小时就可给柿子脱涩。如果柿子吃起来口感还是有点涩，就继续给水加温，最长48小时就可去涩。

二、石灰水脱涩催熟法

我们先用少量的清水把生石灰搅拌至溶化，再加入清水稀释，水量一定要淹没柿子。然后每天用光滑的木棍或长擀面杖轻轻搅拌一次，这样大约3天左右就可以脱涩的。用这种方法是利用了生石灰把水温提高后，给柿子脱涩，柿子脱涩后要立即把柿子清洗干净，表面不能有石灰，要不然柿子会有裂纹。用这种方法脱涩后的柿子口感特别脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。

三、酒精脱涩催熟法

我们准备一个塑料袋，或是家里有牛皮纸袋的更好，给袋子中每放一层涩柿，就喷入一层适量的酒精，装满后，把口袋密封紧实，放入纸箱中，然后再把纸箱密封储藏，大概3-5天柿子就会变软脱涩，就能食用。（如果使用白酒脱涩，一定要选择酒精浓度比较高的，55度以上的最好）

四、混果脱涩催熟法

用混果法来给柿子脱涩，在我们家庭中是比较简单的。它就是将采摘的涩柿子和成熟后的苹果、香蕉等水果一起放入封闭的塑料袋中，5天左右柿子就会变软，也就能食用。这种脱涩的原理是利用成熟后的果实释放出来的乙烯，来达到把柿子催熟去涩的。

五、小麦储藏脱涩催熟法

这种方法也是在北方农村家庭中最常见的一种给柿子催熟去涩法。就是将柿子埋放进小麦里，这样涩柿就会成熟的比较快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是无氧酵解使单宁转化，无氧状态下柿子就会无氧酵解，它里的酶就会产生变化，然后单宁转化。也可以放入大米中，不过它的去涩时间会更久一些。

以上就是刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快的个人见解，希望能够帮助到你。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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