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烤羊排怎么做好吃，孜然要放多多少？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤羊排怎么做好吃，孜然要放多多少？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是玛琳，很高兴回答。
烤羊排：在内蒙古，羊肉几乎是餐桌上天天见的美食，内蒙古是个无肉不欢的地方，尤其是蒙古族朋友，对羊肉的钟爱之情我们南方人无法理解。
他们对食材的挑选很严格，自给自足，纯绿色，无污染。也就是内蒙古这个得天独厚的地理条件，给了他们天然的馈赠。
内蒙古的烤羊排追求的是原汁原味，不需要任何加工。每个人都有大厨，个个厨艺精湛。尤其烧烤技术，随便拉一个出来比我们南方的大餐都出色。
他们的羊排的做法是：拉一头羊出来宰了，支好架子，生好炭火，羊排往架子上一扔，刺啦刺啦的香味马上弥漫整个草原。一会儿功夫，羊排烤好了。
你是不是不敢相信？的确就是这样。这就是蒙古族朋友的果敢和豪放。羊排不需要加工腌制，快烤熟加点他们自己秘制的烧烤料一撒，美味十足。比起深加工的羊排美味、鲜嫩、爽口多了。
尤其他们炖手把肉，从羊身上割下来直接扔锅里炖了，不需要清洗。大家可能会觉得我粗鲁，他们要的就是原味，清洗后的羊肉不香，要的就是血水炖出来的鲜香。
他们的羊肉不是一斤两斤，而且是整只羊的羊排，用一个蒙古特色的木盘子装好，放上几把刀子，随意割了吃，喝酒随意。如果你是斯文人，取心不好意思动手，那么只好饿肚子。
当然，我只是说得蒙古族的烤羊排，一方水土养一方人，每个地方习俗不一样，吃法风味也不一样。希望你喜欢，谢谢支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材孜然粉60g，水110ml，胡椒粉30g，羊排700g，辣椒粉70g，洋葱800g
把羊排扎上好多小孔，把洋葱切丝
将洋葱丝放入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐，再加水，搅拌均匀。
将腌料均匀的抹在羊排两面上，腌制12小时。
把羊排放在烤架上，用180度先烘烤50分钟，再用230度火力烤10分钟，烤至外表酥黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是中式烧烤料理小龙，很高兴能够回答你的问题，希望能够对你有所帮助。
关于考羊排，以下是我多年实践总结的烤羊排商用版的加工方法，你可以参考一下，喜欢的话可以关注我一下，后期会陆续更新一些关于烧烤菜品制作的视频。
一. 选羊排
一般三斤半到四斤最佳。
二.蘸料
花生碎5kg （熟的）粟子500g（炒熟） 黄豆粉1500g（将黄豆炒熟打碎）孜然粉2000g,辣椒粉1000g,味素粉300g,麻辣鲜500g 熟芝麻800g
三.料汤的调制（腌料汁）
a.香料250g. 白胡椒粉20g（纯的那个，自己买颗粒炒熟粉）王守义十三香一代，味素粉40g,鸡精80g. 白糖40g,老母鸡鲜香粉70g ，3A一代，耗油150g.东古一品鲜250g.肉制品水分保持剂20g 盐 孜然粉（均为1g/500g羊肉）
b.苹果2个 梨两个 葱头2个 生姜100g 尖椒150g,香芹200g.（打碎备用）
c.将a和b拌匀放入16kg的开水中泡制4小时待冷却即成。
香料配方: （大砂仁30g 小茴香100g 大料 100g 花椒40g 香叶15g 白豆蔻 20g. 良姜15g 桂皮25g ）放一起打粉
四.刷料汁
东古一品鲜500g 耗油200g 白糖50g 老母鸡鲜香粉40g 味精粉 35g 三A8g
五. 制作方法
腌料汁盛出1kg用密漏过滤 用大号注射器在肉厚的部位密集注射，完后放入料汁中保鲜腌制12小时即可
六.烤制方法
将羊排身上料渣去净，放入吊炉烤箱，温度控制在280度左右，先温后硬火候一定掌握好。不定时的刷料油，40分钟基本八成熟，这是将刷料汁分两次均匀刷上，烤至20分钟基本全熟，在刷一边料汁，再将料油均匀涂刷（出炉鲜亮）撒上芝麻装盘
七，装盘以生菜叶或法香垫底装饰点缀兰花，放上蘸料碟 洋葱碟 萝卜干碟 辣白菜碟 烤肉酱碟 蒜蓉辣酱碟即可.
以上是本人多年在用制作羊排详细方法，味道一绝，毫无保留，希望能够帮到你，喜欢的朋友点个关注支持一下呗[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗洗涮涮就可以吃，自然按个人口味决定多少[捂脸][捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好
很高兴能回答您的问题
我们就以3斤重的羊排为例
1.首先调制羊排腌制料：
味之素肉用调理料50克.
白糖50克
盐100克
鸡粉250克
肉香粉20克
白胡椒粉25克
太太乐鲜味宝250克
将上述调料混合拌均匀
2.制汁：
将混合好的调料取150克再加200克水，搅拌均匀后用注射器均匀的注射到羊排里面。
3腌制：
将注射好调料的羊排表面涂抹50克的料酒，撒上姜丝葱丝，放入冰箱冷藏腌制12小时。
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