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做萝卜肉馅包子时，萝卜是煮一下好还是不煮好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做萝卜肉馅包子时，萝卜是煮一下好还是不煮好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜肉馅包子我做过，萝卜丝用少许盐腌制半小时后再挤出多余的水，简单的用刀剁剁加入到调好的肉馅里，蒸出来的包子口感挺好有嚼劲味道有点萝卜的腥味，我老妈喜欢这种味道。我也做过萝卜丝放入开水中抄一下再过下凉水，在放入调好的肉馅里蒸出来的包子，我喜欢没有了萝卜腥味的包子。所以两种方式都做过。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做罗卜馅包子时是煮过好还是不煮好。这要看是用什么罗卜，如果是用红罗卜做包子馅，建议用生的好，红罗卜如果煮熟了做馅就会失去其口感和营养素了。

如果是白罗卜馅做包子，就要把白罗卜放锅里烧开水焯水三分钟。因为白罗有种芥辣气味，经过焯水后，这气味就没有那么芥辣味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做萝卜肉馅包子时萝卜是不用煮的。

1.因为包子蒸制的时间稍微比较长，萝卜在蒸的过程很容易熟透。把萝卜的辛辣味也蒸发掉了。

2.不煮水的萝卜，极大的保留了萝卜原有的味道，和营养成份，蒸出来熟脆不烂糊，吃起来鲜香更有口感。

3.如果是包饺子的肉馅，萝卜是要用开水烫一下的。因为这样饺子馅更有粘度，容易把饺子包起来，煮出来也不会有太大的辛辣味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我开饭店的时候，包的素馅包子就是罗卜粉丝包，顾客愿意吃，我也喜欢吃！首先把红罗卜洗净，不用去皮，用插板插成细丝，放入一勺盐，用手抓抓，让盐被罗卜充分的吸收，在煞罗卜的其间最好是抓几次，看到罗卜丝煞蔫巴了，这就是煞好的状态，没煞好的罗卜丝有罗卜的生味，蒸好的包子不好吃！放上清水过一下罗卜丝，把盐分去掉，用手攥干罗卜丝，还不能攥太干，攥太紧的罗卜丝水分没了也不好吃，就攥干就行，放上菜板上切几下，也不用太碎，拦上几刀就可以了！

把泡好的土豆粉切成段，控干水分放入罗卜丝中，加入葱花碎姜末，大料油，少许生抽，十三香，淋点香油，鸡粉和耗油！按着顺时针搅拌均匀，拌好的馅料在你搅拌时就能闻着鲜香咸味的，拌时不用放盐，再放入肉馅中再次搅拌均匀，清脆爽口的淡淡的罗卜粉条包馅就制作成了！

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用热水煮的罗卜，没有了清脆的口感，也没了罗卜的新鲜味了，最好还是煞罗卜丝水气是最好的！

您可以试试，看我说的对不！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得做萝卜肉馅包子，萝卜不要煮，用生萝卜拌馅料，蒸出来的包子，味道比较香。

萝卜分为：青皮和白皮萝卜，包包子用青皮萝卜拌馅比较香。

下面给大家分享下萝卜肉馅包子的做法；

第一步、发面制作

配比：500克中筋面粉、260克温水（40℃以下）、5克酵母粉、10克白糖、10克猪油

将面粉、酵母粉、白糖、猪油倒入盆中，先加入160克温水和面，再分次加入100克温水，将面揉光，做到：手光、面光、盆光等三光即可，盖上盖子静置发酵，备用。

第二步馅料制作

选一根大小适中的青皮萝卜，清洗干净，带皮切段，用搓板搓成萝卜丝，注意：萝卜丝越细越好。萝卜丝装碗撒盐出水备用。

拌猪肉馅，选用六分瘦肉、四分肥肉的比例，用绞肉机打碎，注意：不要打的太碎，打成小颗粒即可。

肉馅配料比例：500克肉馅、鸡蛋一个、大料水（开水泡花椒、大料）：200克、大葱、生姜若干（与肉一起打碎）、盐：7克、鸡精：5克、十三香：7克、料油：30克（花生油、葱姜、大料炸制）等，口味不同可以增减。

拌肉馅：肉馅放入盆中，鸡蛋打碎加入盆中，再分次加入花椒水，用沿手顺时针方向搅拌，待肉馅上劲，花椒水和鸡蛋液都充分混入肉馅中，放盐、鸡精、十三香、料油等，再次搅拌均匀。最后将用盐杀出水的萝卜丝，挤净水分，洒在肉馅中，搅拌均匀备用。

第三步、包子生胚制作

将发好的面团放置案板上，揉光排气，最好用压面机压一下，表皮会更光华。

揉好的面，案板撒薄面分，搓成长条，按50克一个，掐剂子，掐好的剂子，用手压成圆形扁片，排列整齐，用胶袋或湿布（不能太湿）盖住，静置10分钟左右，再开始擀面皮。面皮擀成中间厚周边薄的圆形面片，注意：面皮不要擀的太薄，以免包子不好发起，容易成死面团，影响蓬松美观。

擀好的面片，按重量：50克（剂子）、30克（馅料）包成一个包子生胚。

包好的包子生胚，需要静置醒发20分钟左右，再大火煮开，上锅蒸制15分钟。蒸好的包子不要马上揭盖，关火后闷3—5分钟再揭盖，包子不回缩不塌陷。

总结，做包子的步骤基本上都是一样的，只是馅料、老面发酵和酵母粉发酵的区别。

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