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如何煮鸡蛋猪脚姜汤？
猪脚,黄姜,鸡蛋如何煮鸡蛋猪脚姜汤？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何煮鸡蛋猪脚姜汤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋猪脚醋姜汤，我们广东人那家人有产妇做月子都会做来吃的，猪脚姜醋产妇吃了补虚去寒，做月子如果奶水不足，猪脚姜醋汤是最补奶水的。
1、选料：
做猪脚醋姜汤首先选嫩姜，嫩姜不会那么辣，猪脚3斤、嫩姜2斤、食用醋300毫升、鸡蛋2斤、黄片糖100克，喜欢吃甜就放糖。
2、姜去皮洗干净、猪脚去除毛洗干净斩件、鸡蛋外壳用清水洗干净。
将买回来的姜去皮清除杂物清洗干净，放水姜下锅烧开中火煮1小时候焯水，把煮好的姜捞起放清水浸泡一晚，去除点姜辣味，猪脚清洗净斩件，凉水猪脚下锅烧开煮20分钟焯水，将煮好的猪脚捞起放到凉水浸泡1小时放入冰箱，鸡蛋清洗干净备用。
3、将浸泡好的放锅凉水先煲姜，小火煲10个小时，鸡蛋凉水放锅煮熟备用。
将浸泡好的姜放锅用凉水小火煲10小时，鸡蛋也用凉水放锅煮熟，放凉成个拨开壳备用。
4、姜煲够10个小时后，猪脚食用白米醋一起放下锅。
姜煲够10个小时后，将猪脚白米醋一起放下锅再煲3小时，再放煮熟拨好壳的鸡蛋下去，喜欢吃甜的也是这时放糖下去烧开小火再煲1个半小时，装碗放盐味即可出锅。香喷喷，补虚去寒非常好吃的广东猪脚姜醋汤就做好了。喜欢的朋友可以试一试！
回答于 2019-09-11 08:43:50
身为广东超人，现在教你如何煮鸡蛋猪脚姜汤。
广东猪脚姜又叫猪脚姜醋或姜醋蛋，是特色的女人滋补品，猪脚姜有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，有补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。以前是专给坐月子的妇女吃的，但因为味道独特，营养丰富所以也成了冬天的最佳食物，冬至的时候来碗暖暖的猪脚姜，酸酸甜甜的非常好吃。
配料：
烹饪步骤：
1.黄姜洗净削皮备用
2.准备好添丁甜醋，我用的是海天的，致美斋的也可以。添丁甜醋不是糯米甜醋，大家不要搞错啦
3.把黄姜放进锅里，倒入添丁甜醋，千万不要加水，只是用醋煮。小火煮约40分钟后加入红糖沸腾后转小火再炖20分钟就完成了姜醋底
4.猪脚洗净捞出备用，在这个时候用水把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳
5.把猪脚和剥壳鸡蛋放入锅中，从大锅中打出一部分姜醋大火煮沸腾转小火再炖30分钟
6.炖至猪脚皮软就可以开吃啦
烹饪小贴士：
姜醋底的红糖一定要最后才放，否则很难容易煮焦
姜醋底千万不要加水，醋沸腾后一定要马上转小火
先做好姜醋底是为了保存到下次可以继续吃，每次想吃的时候可以捞出一部分姜醋一起煮。如果把鸡蛋猪脚和姜醋直接放在一起煮就不能保存很久了。纯的姜醋底每隔几天烧开一次可以保存几个月。
如果只想试一次的朋友可以把姜、添丁添醋、猪脚、鸡蛋全部放在同一个锅里炖40分钟再加红糖炖20分钟就可以吃啦，姜 鸡蛋 猪脚和醋的分量也可以根据人数有所调整
姜醋煮的猪脚比平常煮猪脚更容易软，所以煮的时间可以根据猪脚的大小调整下，一般是用筷子扎一下猪皮软了就可以
有些煮猪脚姜的说要把姜或者猪脚煸炒一下，其实不需要这样，猪脚本身就有油分，煸炒过再煮的猪脚姜会很多油。这种做法比较简单而且好吃，大家可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋猪脚姜，是广东的特色美食，也是广东许多地方传统的，妇女产后坐月子的必备食品之一。
虽然是妇女产后补身的食品，但其实有许多男同胞，也是非常喜欢吃鸡蛋猪脚姜的。
鸡蛋猪脚姜的做法，每个地方各式各样各有不同。而鸡蛋猪脚姜的口感，则还是有讲究的。
一碗好吃的鸡蛋猪脚姜，首先必须从姜开始要求：
①姜要入味，口感要粉，要求不要有渣，这样的姜才算合格。
②猪脚要软糯，肥而不腻，既不能太烂，也不能太硬，这样才刚刚好。
③鸡蛋要入味，尤其是蛋黄必须要入味，蛋白要变硬，这样才有嚼劲。
怎样做出合格的鸡蛋猪脚姜？下面就跟着老郑，来看看应该怎样做吧。
鸡蛋猪脚姜的做法
要做出好吃的鸡蛋猪脚姜，做法流程要先从煲姜开始。
一、黄姜的处理过程
黄姜是这道菜的灵魂，甜醋是这道菜的载体。在姜块进入甜醋之前，黄姜还需要进行相关的处理过程。
①煮姜
黄姜先清洗干净，然后将其刨皮。经过刨皮的黄姜，再次洗净之后，还要进行水煮。
把去皮的黄姜放入冷水中，大火煲煮至水烧开后捞起。
经过水煮的工序，把去皮的黄姜煮好以后，还要进行下一步操作，将黄姜炒干水分。
②炒姜
煮好以后的黄姜，先滤干水分，然后将其放入锅中炒，不用放油，期间不断翻炒，直至把黄姜表面的水分炒干为止。
在黄姜炒干水分的过程中，旁边可以先准备一个大一点的砂锅，锅中倒入甜醋，等待黄姜与甜醋会合。
③煲姜
炒干水分的黄姜，用锅铲直接将其铲入砂锅里面。砂锅里面已经加入甜醋，待黄姜进入以后，观察甜醋是否已经浸没黄姜，以甜醋浸没黄姜为标准，达到了浸没黄姜的标准，就可以开始煲煮黄姜了。
这样满满的一大锅黄姜，在甜醋里面煲煮，将逐渐转变成为粉糯的黄姜。
煲煮的过程会比较长，全程需要一个星期以上。
第一次煲煮黄姜的时候，先把砂锅里面的醋烧开，然后把煤气炉转成小火，以慢火煲煮半个小时左右，然后关火放置。
从第二次煲煮开始，就简单了许多。每天煲煮两次，上午和下午各煮一次。每次煲煮，以砂锅里面的甜醋烧开即可，关火后继续放置。
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