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活鱼现杀现烤，怎样才能在短时间内入味？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 活鱼现杀现烤，怎样才能使其更入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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烤鱼的选材很重要，选草鱼、剑鱼比较合适，最好挑选活泼、足够生猛的鱼，这样的鱼体内的精力比较充沛，好吃起来口感很爽。选材好，接下来的就是腌制了，先把鱼处理干净，烤鱼要把鱼身上表皮的水晾干，这个月才更容易入味。下面介绍步骤：

食材：5斤左右的鱼一条

准备配料：生抽10g、食用油15g、老抽5g、料酒8g、姜8g、葱20g、孜然粉5g、五香粉g、加入一个洋葱味道更佳哦。

操作步骤：1.把表皮晾干水分的鱼改花刀放到盆里，倒入生抽10g、食用油15g、老抽5g、料酒8g、姜8g、葱20g、孜然粉5g、五香粉g、洋葱碎末。涂抹均匀，因为是要快速入味，所以上面用到的配料比重是多一点点的。腌制时尽量搓一下鱼的各个部位，这样更容易入味，烤出来的鱼口感更佳。

2.烤鱼上架，慢火烤干水分，看到鱼表皮微微发黄即可。

3.烤鱼托盘里准备素菜、豆芽、韭菜、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋........根据个人口味来准备素菜（重口味的可以放点鱼腥草，那个东西是真的猛，我不挑食的都咽不下去）。

4.烤鱼炉上炭火，把烤鱼丢进托盘，放上配菜，慢慢加热，花生、香菜.......根据个人口味加。这样做出来的烤鱼味道扛扛的，好的得不得了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，活鱼现杀现烤，怎样才能短时间内入味？下面我分享下我的具体做法:

首先把宰杀的鱼清洗干净，然后在鱼背的两面打上比较密一点的一字花刀，这样可以使在腌制和烤制的时候更容易入味，把鱼改好，刀用毛巾或者是厨房用的纸巾沾干水份，要不然水份太多，会导致盐味渗透太慢，把姜拍破，葱拍破，然后切碎，把姜葱拍破，然后再来腌制比切片腌制的效果更好，这样它的姜葱味，释放的更快一点，开始腌制，把鱼的里面外面用盐，细的孜然粉，辣椒面，均匀的抹上，尤其是在每个刀口的位置，一定用手多抹下，让味道渗透得更快，更均匀，然后抹上姜葱和料酒，用手稍微反复多抹会儿，去腥增香，味道还入得快，腌抹至鱼表面起黏液即可，希望能帮到您，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

活鱼现杀现烤，食材新鲜，经过烤制，外焦内嫩，制作时要想又快又入味，需要记住以下几点：

一、不是每种鱼都适合做烤鱼，简单一点选择常见的草鱼或黑鱼，鮰鱼，鲈鱼，喜欢脂肪少一点的选草鱼，黑鱼，喜欢肥一点选择鮰鱼。

二、选择鱼的重量最好在3斤左右，这么大的鱼一般养殖时间都一年了，吃起来口感最合适，杀鱼前先将鱼吐水几个小时，去除鱼体内土腥味。

三、制作烤鱼，杀鱼最好从鱼背上开始破开，腹部不要切断，注意不要杀破苦胆，杀好后，一定要清洗干净。

四、腌制，用水5千克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、各100克，料酒 200克制成腌鱼水，将杀好的鱼放入腌鱼水中腌制20分钟，要想更入味，最好放入冰箱中冷藏腌制，每隔五分钟将鱼拿出来按摩拍打一下。

五、烤制，烤鱼的时间不宜过长，否则容易焦糊，3斤左右的鱼大概烤制十分钟左右，烤制过程中，撒上辣椒粉，胡椒，盐，孜然等调料，间隔30秒翻面撒料。

六、浇汁，锅烧热加入红油，将红辣椒，灯笼椒，豆瓣儿酱，葱姜蒜下锅爆香，加入高汤制成烤鱼汁，然后加入花生碎，酸萝卜，香菜，淋在烤鱼之上即可。

这样制作出来的烤鱼十分入味，小火加热，越煮越香！

好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！你的点赞，将为传播助力！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼宰杀完后需要清洗、清洗完了用烹调纸或干净毛巾吸干水分，然后在鱼的内侧用排针插上大量的孔，然后再去腌制就可以快速入味了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题，我喜欢吃鱼，至少一星期要吃2次，家常炖，水煮，鱼汤我都爱吃，我比较爱吃我自己做的鱼，或者大厨做的鱼。

1、活鱼现杀现烤我比较爱吃鱼酷店的烤鱼，万达的美食城有一家叫鱼酷的连锁店，每次去万达都会吃烤鱼，那里养的鱼现场自选，然后称重，活鱼现杀现烤，有清江鱼和鲶鱼，其他还有什么鱼我也忘了，我一般都是吃清江鱼时候多，这半年多特殊情况没有去过那里，等以后稳定了，还去那里吃，好期待哦。

2、活鱼现杀现烤，短时间内入味，不太清楚，也许高人有妙计，烤鱼肯定是时间长点比较好吃比较入味，短时间吃比较鲜嫩，就是不易入味，需要在鱼身上多打些刀，使之能快速入味。

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