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法国餐的炖海鲜特别好吃，有哪位给个做法菜谱吗？
白葡萄酒,洋葱,海鲜法国餐的炖海鲜特别好吃，有哪位给个做法菜谱吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
法国餐的炖海鲜特别好吃，有哪位给个做法菜谱吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
法餐的海鲜类餐食的确没得说，尤其是到了里昂、土伦。走街串乡随便进一家馆子都可以让你惊艳到忘了自我，而且每家有每家的特色，抄袭的事太侮辱高傲的法国人啦。
我和先生最喜欢的，也是我家晚餐餐桌上常见的白苏维翁炖海虹，一起分享下吧：
先说下这道菜的特点：
白葡萄酒选苏维翁，这个酒的奶油海鲜的味道非常般配，酸度和果香都恰到好处；
百里香，煮橄榄油汁时放入5-6枝百里香，这个味道和奶油很配；
柠檬，鲜柠檬汁的酸可以使海鲜格外鲜美。
食材配料：
海虹，鲜活的海虹是最好的，有时买不到鲜的，也可以是船冻的熟品，1公斤，；
白葡萄酒/白苏维翁，100毫升；
欧芹，切碎
大蒜，切片
柠檬，对半切开
洋葱，切小丁
淡奶油，150毫升
法棍面包，配菜，斜切成片刷上橄榄油，进烤箱，150度，上下火烤15分钟
首先把海虹清洗一下，把壳上的附着物和海草去掉，加1勺盐和油，让海虹吐出脏东西；
冷锅上橄榄油，加入大蒜片，待大蒜片变色时再加入洋葱丁，洋葱变黄再加入百里香。记住，香味要一层一层炒，不可以混在一起，那也太不像法国人啦；
待百里香炒出香味后，倒入100毫升白苏维翁/白葡萄酒，煮半分钟。
这里倒入海虹、淡奶油，搅拌均匀，盖锅盖，炖2分钟后，关火，开盖，撒上欧芹碎，抖匀即可出锅了。
这时的法棍面包也烤好了，装盘，上桌，开始开吃啦。
面包蘸海虹奶油汁，简直了，好吃到让你不抬头。这第好吃的东西，不想试试吗？欢迎关注“家常米其林”更多精彩我们一起分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是奥斯卡炊事班老汪。你说的炖海鲜是不是法式海鲜浓汤，我把这个做法分享给你，希望可以帮到你哦。
准备:
鲜虾4只，带子4个，鱿鱼筒2个，墨斗鱼1个。大蒜2瓣，洋葱1/4，西红柿半个，龙利鱼80克，胡萝卜半根，莳萝1根
白葡萄酒50毫升，橄榄油15毫升，藏红花0.2克，盐10克，白胡椒粉5克，柠檬汁5毫升，鱼汤800毫升，面包两片
其中，鱼汤:鱼骨一根（草鱼鲤鱼都行），洋葱半个，胡萝卜半根，芹菜一小根，香叶一片，白胡椒粒五颗，白葡萄酒50毫升
首先是鱼汤的做法
1.鱼骨剁成6㎝的段，洋葱和胡萝卜去皮切成5㎝的块，芹菜切5㎝段
2.汤锅中倒入少许底油，油温4成热，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发，倒入1升开水
3.锅中水煮开后，撇去浮末，转小火煮30分钟，将锅中的材料过滤掉，只留汤。
下面就是法式海鲜浓汤啦
1.洋葱，蒜去皮后，分别切丝切片，胡萝卜洗干净切成1㎝片，西红柿去皮切丁，虾去皮开背取虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1㎝圈，墨斗鱼去内脏和头部并冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切碎
2.将所有海鲜放在一个大碗里，调入盐一勺，白胡椒粉半勺，柠檬汁，藏红花0.1克，抓匀腌制15分钟
3.锅中底油4成热，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花0.1克，待颜色煮出，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开，撇去浮末，加入莳萝碎，放剩余的盐和白胡椒粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可
4.将蒜片在面包片上轻轻涂抹，放入180度烤箱，烤制金黄色取出，搭配海鲜汤，味道一绝。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、制作肉汤：
在锅中，用中火加热橄榄油直至闪闪发光。加入洋葱，韭菜，茴香，大蒜，茴香籽，藏红花，橙皮，辣椒和百里香枝条一起煮，边煮边搅拌大概10分钟，；
2、加入番茄酱，搅拌，煮2分钟后，再加入切好的新鲜番茄块，边煮边搅拌3分钟。再加入整条鱼或鱼骨头和头部，搅拌混合；
3、加入白葡萄酒和Pernod或pastis（如果使用），一直搅拌，用中高火煮沸，约3分钟；
4、加入足够的开水，让其快速煮沸5分钟，再将热量降至较低温度并继续煮45分钟，用盐和胡椒进行调味；
5、将大蒜，面包，辣椒，藏红花和蛋黄加工成糊状。分步加入2汤匙（30毫升）鱼汤锅中的液体。如果混合物看起来还是太浓，可一次性再加入1汤匙（15ml）鱼汤，直到达到浓稠的蛋黄酱状；
7、将肉汤和所有成分不停搅拌
8、将混合的汤转移到干净的细网过滤器中，并使用木勺将肉汤通过过滤器，刮擦并压制，直到仅留下骨头和非常干燥的纤维材料。重复剩余的肉汤和骨头。将汤用盐和胡椒调味。
9、将肉汤放回加热，然后慢慢煮沸，将整条和鱼片放入并完全浸没在肉汤中，慢慢烹煮，通过用筷子插入每条鱼或鱼片最厚的部分，看是否煮熟。每次检查完后，将鱼肉单独捞起来放到一个盘子里并保持温度。
10、如果要加入贻贝或螃蟹到汤里面，可以煮至贻贝刚刚打开或螃蟹煮熟，再捞起来放到盘子里。
11、把剩下的汤用碗或盘子装起来放在桌子上，可以单独一个碗或同在一个盘里一起吃汤和鱼。
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