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兰州拉面的汤为啥喝不够，有没有添加一些特殊的东西？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兰州拉面的汤为啥喝不够，有没有添加一些特殊的东西？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面兰州拉面的制作是专业级别的，所以我就简单的从专业角度去说一下你的这个问题

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首先我可以很肯定的回答你，兰州拉面汤里没有你说的一些特殊的东西，实际上我猜测你是想问有没有添加一些添加剂，兰州拉面汤里绝对不含有添加剂一类的东西，这个我很肯定。

那么兰州拉面汤为啥这么好喝呢，其实主要就是汤的味道，个人认为兰州拉面汤的味道可以概括成三点，鲜，香，醇，而这三个字的高度概括，代表了兰州拉面汤的重要组成，也正是这三点原因，兰州拉面才会有如今的知名度。

兰州拉面汤的；鲜

鲜，指的是汤的鲜美度，而拉面汤的鲜美度的来源有三点来源，第一个是调料增鲜，第二个是高汤的增鲜，第三个是香料增鲜。而这三点中调料增鲜为拉面汤鲜度的主要来源。

调料增鲜一般选用一些体鲜的调料，这样的调料有很多种，每家面馆的选择也都不同，所以这个就不说了，干调市场有很多卖提鲜的调料。

高汤增鲜其实更加的简单主要就是在熬制高汤的时候加入一只柴鸡或者加入些鸡架子，就可以了，放入柴鸡和鸡架都能提高高汤的鲜美度。

香料增鲜这个就是有些知识点了，一般兰州拉面汤的汤料都是由20多种香辛料组成，而这20多种香辛料中就有很多中香料是有增鲜的作用，例如肉蔻，肉蔻就有增鲜的作用，有些汤料配方里会有虾皮，放虾皮主要目的就是为了提鲜，虽然虾皮不是香辛料，但是拉面汤料里的组成就有虾皮这一块，所以我也把他归结到香料里了「这是个人的理解不喜勿喷」。

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兰州拉面的；香

香，指的是拉面汤中香辛料的芳香味，因为拉面汤中含有20多种香辛料，所以你在喝拉面汤时会感觉的味道很丰富多彩，而这些香辛料除了能增加味道上的丰富以外，还有着一个最重要的作用那就是健胃消食的作用。原因很简单就是因为这些香辛料也是中草药，所以会有一些药理作用。

例如；拉面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了胡椒粉的汤，是越喝越想喝的那种感觉。

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兰州拉面的；醇

醇，指的是兰州拉面中的高汤的鲜醇，大家都知道制作兰州拉面有个标准，那就是一清二白三红四绿五黄，而这一清指的就是拉面的高汤部分，要想把高汤熬的浓郁很容易，但是要想把高汤制作的鲜醇就有难度了。

兰州拉面其实也叫清汤牛肉面，而这清汤的制作就是鲜醇的主要来源，其制作工艺是比较有难度的，清汤最大的优点就是不会像浓汤 那样油腻，所以很多人喝很多的拉面汤也不会感觉油腻，在家上香料的解腻的作用，所以你喝起来也会感觉很喜欢。

以上就是本人的回答，这些回答都是本人从专业角度的个人见解，希望能帮助到你。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我来说一下我所了解的:

兰州拉面的汤都是采用新鲜牛骨和牛肉，经过几个小时的小火慢炖出来的，主要是牛肉本来的香味，再辅以香料熬出来的，还是算真材实料的，如果说特殊调料，据说所知的有牛肉鲜香粉。

三，面汤的制作:

1，原料:牛骨头，姜，水，盐，牛肉

2，香料包:八角1克， 桂皮1克，草蔻1克，白芷2克，香叶0.5克，桂皮0.5克，小茴香15克，草果1克，肉蔻1克，辛夷11克，白胡椒粒15克，花椒10克，香料用清水泡一下，洗去灰尘，用煲汤袋装起来。

四，把牛骨，牛肉，洗净，冷水下锅加点料酒焯去血水，捞起冲冷，准备一个大桶接大半天水，放牛骨，牛肉，姜，香料包，烧开调味加盐，鸡精，味精，牛肉味鲜香粉，烧开转小火熬6小时，关火，牛肉如果好了就提前捞出牛肉。这样煮出来的汤牛肉味更浓。煮汤用的水要一次加足。 如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破环原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州拉面汤好喝，用了特制牛(骨头)肉炖的汤，所以特别好喝，营养价值高

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管是兰州拉面馆，还是普通的面馆，多不会往面汤里面加什么东西，因为这些东西只要加了，迟早会被人发现，至于面馆里的面汤为什么好喝有味道，主要就是因为高汤制作方法了，

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