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葡萄糖可以代替白砂糖吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

葡萄糖可以代替白砂糖吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄糖可以代替白砂糖吗？

葡萄糖和白砂糖都是有甜味的食品原料，几乎所有稍微大点的超市，都能买到这两种东西。喜欢吃甜食的人买白砂糖是用来冲温开水喝，有的是买回家做白糖包子，有的则是用来炒菜或做凉拌西红柿等等；而买葡萄糖的人，大多数人是用来冲温开水喝，葡萄糖的其它用途很多人都不知道。由于葡萄糖没有白砂糖甜，因此，很多人认为葡萄糖不好，白砂糖好。那么，葡萄糖可以代替白砂糖吗？

01 葡萄糖和白砂糖为甜味食品原料

1、葡萄糖分食用葡萄糖和工业用葡萄糖。食用葡萄糖又分无水葡萄糖和一水葡萄糖两种，大家在超市看到的食用葡萄糖大多数都是一水葡萄糖，葡萄糖的甜度只有白砂糖的70%。因此，用葡萄糖冲水喝时，要和白砂糖同样甜，多加葡萄糖即可。经计算:14克左右葡萄糖的甜度和10克白砂糖的甜度相同，因此，用14克左右葡萄糖可以代替10克白砂糖。

2、葡萄糖溶解时会吸热，我们把葡萄糖直接放入口中时，会有清凉的感觉，白砂糖直接放入口中，就没有这种感觉。根据葡萄糖的这种特性，我们可以用葡萄糖制作入口即化的速溶片。在口香糖或压片糖果中，通常是加入白砂糖粉作为甜味原料，用葡萄糖代替白砂糖，可以使口香糖或压片糖果口感清凉。

特别提示:

1、葡萄糖容易吸潮，每次用完要密封存放。

2、如果是无水葡萄糖，在冲温开水时，要先往杯中加温开水，然后，一边倒入无水葡萄糖，一边不停搅拌，使其溶化。

02 葡萄糖和白砂糖为人体提供热量

葡萄糖和白砂糖都是碳水化合物，能为人体提供热量，是人体必需7大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维素)中的一种。

葡萄糖是单糖，白砂糖是双糖。口服葡萄糖，可迅速被人体吸收利用，食用白砂糖，要转化成葡萄糖和果糖后，才能被人体吸收利用。因此，如果需要快速补充体力(热量)，喝葡萄糖水比喝白砂糖水效果更好。

特别提示:

1、如果食用过量葡萄糖和白砂糖，会转化为糖原或脂肪贮存在体内。

2、糖尿病人或有糖尿病家族史的人不适宜食用葡萄糖和白砂糖。

3、需要控制体重的人应该尽量少吃葡萄糖和白砂糖。

03 葡萄糖和白砂糖作为酵母菌的食物

我们在使用生物膨松发酵方法制作发面食品时，为了缩短发酵时间，常常加入适量的白砂糖，作为酵母菌的食物。实际上，白砂糖是双糖，不能直接被酵母菌吸收利用，要转化成葡萄糖和果糖后，才能作为酵母菌的食物。因此，用葡萄糖代替白砂糖，酵母菌生长繁殖更快，发酵时间更短。

特别提示:

不管是加白砂糖，还是加葡萄糖，都不能和酵母菌同时溶化，必须分开加入。

04 葡萄糖和白砂糖能使油条或面包的颜色好看

在制作甜味油条和甜味面包时，通常情况下，是加白砂糖作为甜味的食品原料，作为酵母菌的营养物质。同时，白砂糖还能使油条或面包颜色美观。用葡萄糖代替白砂糖，油条或面包的颜色更鲜艳，并且有光泽。

05 葡萄糖和白砂糖能够延缓包子馒头或面包变硬

在制作包子馒头或面包时，通常情况下，是加白砂糖作为甜味的食品原料，作为酵母菌的营养物质。同时，由于白砂糖有很好的保水保软作用，因此，可以延缓包子馒头或面包变硬。用葡萄糖代替白砂糖，由于葡萄糖的保水保软效果比白砂糖好，因此，包子馒头或面包的保软时间更长。

小结

1、用14克左右葡萄糖可以代替10克白砂糖。

2、制作口香糖或压片糖果时，用葡萄糖代替白砂糖，可以使产品口感清凉。

3、使用生物膨松发酵方法制作发面食品时，用葡萄糖代替白砂糖，发酵时间更短。

4、制作油条或面包时，用葡萄糖代替白砂糖，油条或面包的颜色更鲜艳，并且有光泽。

5、在制作包子馒头或面包时，用葡萄糖代替白砂糖，包子馒头或面包的保软时间更长。

我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@今日头条

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄糖是单，白砂糖是双，口服葡萄糖，可迅速被人体吸收利用，食用白砂糖，要转化成葡萄和果后，才能被人体吸收利用。因此，如果需要快速补充体力，喝葡萄糖水此喝白砂糖水效果更好。

制作口香糖或压片糖果时，用葡萄糖代替白砂糖，可以使产品口感清凉。

使用生物膨松发销方法制作发面食品时，用葡萄糖代替白砂糖，发销时间更短。

制作油条或面包时，用葡萄糖代替白砂糖，油条或面包的颜色更鲜艳，并且有光泽。

制作包子馒头或面包时，用葡萄糖代替白砂糖，包子馒头或面包的保软时间更长。

炒菜的时候葡萄糖就不能代替白砂糖了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

不能!葡萄糖造价比白糖高多了,而且白糖在体内能转化为葡萄糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高.

回答于 2019-09-11 08:43:50

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