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葡萄糖可以代替白砂糖吗?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
葡萄糖可以代替白砂糖吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄糖可以代替白砂糖吗?
葡萄糖和白砂糖都是有甜味的食品原料,几乎所有稍微大点的超市,都能买到这两种东西。喜欢吃甜食的人买白砂糖是用来冲温开水喝,有的是买回家做白糖包子,有的则是用来炒菜或做凉拌西红柿等等;而买葡萄糖的人,大多数人是用来冲温开水喝,葡萄糖的其它用途很多人都不知道。由于葡萄糖没有白砂糖甜,因此,很多人认为葡萄糖不好,白砂糖好。那么,葡萄糖可以代替白砂糖吗?
01 葡萄糖和白砂糖为甜味食品原料
1、葡萄糖分食用葡萄糖和工业用葡萄糖。食用葡萄糖又分无水葡萄糖和一水葡萄糖两种,大家在超市看到的食用葡萄糖大多数都是一水葡萄糖,葡萄糖的甜度只有白砂糖的70%。因此,用葡萄糖冲水喝时,要和白砂糖同样甜,多加葡萄糖即可。经计算:14克左右葡萄糖的甜度和10克白砂糖的甜度相同,因此,用14克左右葡萄糖可以代替10克白砂糖。
2、葡萄糖溶解时会吸热,我们把葡萄糖直接放入口中时,会有清凉的感觉,白砂糖直接放入口中,就没有这种感觉。根据葡萄糖的这种特性,我们可以用葡萄糖制作入口即化的速溶片。在口香糖或压片糖果中,通常是加入白砂糖粉作为甜味原料,用葡萄糖代替白砂糖,可以使口香糖或压片糖果口感清凉。
特别提示:
1、葡萄糖容易吸潮,每次用完要密封存放。
2、如果是无水葡萄糖,在冲温开水时,要先往杯中加温开水,然后,一边倒入无水葡萄糖,一边不停搅拌,使其溶化。
02 葡萄糖和白砂糖为人体提供热量
葡萄糖和白砂糖都是碳水化合物,能为人体提供热量,是人体必需7大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维素)中的一种。
葡萄糖是单糖,白砂糖是双糖。口服葡萄糖,可迅速被人体吸收利用,食用白砂糖,要转化成葡萄糖和果糖后,才能被人体吸收利用。因此,如果需要快速补充体力(热量),喝葡萄糖水比喝白砂糖水效果更好。
特别提示:
1、如果食用过量葡萄糖和白砂糖,会转化为糖原或脂肪贮存在体内。
2、糖尿病人或有糖尿病家族史的人不适宜食用葡萄糖和白砂糖。
3、需要控制体重的人应该尽量少吃葡萄糖和白砂糖。
03 葡萄糖和白砂糖作为酵母菌的食物
我们在使用生物膨松发酵方法制作发面食品时,为了缩短发酵时间,常常加入适量的白砂糖,作为酵母菌的食物。实际上,白砂糖是双糖,不能直接被酵母菌吸收利用,要转化成葡萄糖和果糖后,才能作为酵母菌的食物。因此,用葡萄糖代替白砂糖,酵母菌生长繁殖更快,发酵时间更短。
特别提示:
不管是加白砂糖,还是加葡萄糖,都不能和酵母菌同时溶化,必须分开加入。
04 葡萄糖和白砂糖能使油条或面包的颜色好看
在制作甜味油条和甜味面包时,通常情况下,是加白砂糖作为甜味的食品原料,作为酵母菌的营养物质。同时,白砂糖还能使油条或面包颜色美观。用葡萄糖代替白砂糖,油条或面包的颜色更鲜艳,并且有光泽。
05 葡萄糖和白砂糖能够延缓包子馒头或面包变硬
在制作包子馒头或面包时,通常情况下,是加白砂糖作为甜味的食品原料,作为酵母菌的营养物质。同时,由于白砂糖有很好的保水保软作用,因此,可以延缓包子馒头或面包变硬。用葡萄糖代替白砂糖,由于葡萄糖的保水保软效果比白砂糖好,因此,包子馒头或面包的保软时间更长。
小结
1、用14克左右葡萄糖可以代替10克白砂糖。
2、制作口香糖或压片糖果时,用葡萄糖代替白砂糖,可以使产品口感清凉。
3、使用生物膨松发酵方法制作发面食品时,用葡萄糖代替白砂糖,发酵时间更短。
4、制作油条或面包时,用葡萄糖代替白砂糖,油条或面包的颜色更鲜艳,并且有光泽。
5、在制作包子馒头或面包时,用葡萄糖代替白砂糖,包子馒头或面包的保软时间更长。
我是@60后食品人 ,专注食品科技,喜欢爬山。@今日头条
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄糖是单,白砂糖是双,口服葡萄糖,可迅速被人体吸收利用,食用白砂糖,要转化成葡萄和果后,才能被人体吸收利用。因此,如果需要快速补充体力,喝葡萄糖水此喝白砂糖水效果更好。
制作口香糖或压片糖果时,用葡萄糖代替白砂糖,可以使产品口感清凉。
使用生物膨松发销方法制作发面食品时,用葡萄糖代替白砂糖,发销时间更短。
制作油条或面包时,用葡萄糖代替白砂糖,油条或面包的颜色更鲜艳,并且有光泽。
制作包子馒头或面包时,用葡萄糖代替白砂糖,包子馒头或面包的保软时间更长。
炒菜的时候葡萄糖就不能代替白砂糖了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能!葡萄糖造价比白糖高多了,而且白糖在体内能转化为葡萄糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高.
回答于 2019-09-11 08:43:50
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