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为什么店里的麻辣香锅出餐这么快,五分钟就能上菜?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 为什么店里的麻辣香锅出餐这么快,五分钟就能上菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么店里的麻辣香锅出餐这么快,五分钟就能上菜?麻辣香锅的材料都是洗干净切好了,客人点什么直接过油,放酱料翻炒均匀即可。
麻辣香锅做法
材料:基围虾、鱿鱼须、土豆、黄瓜、西芹以这些食材为列,麻辣香锅酱料、盐、鸡精、味精、干椒段、葱、姜、蒜、花椒油、熟芝麻、耗油、孜然粉。
准备:基围虾洗净;鱿鱼须洗净改刀,切成长短大小一直;土豆削皮洗净切片;黄瓜洗净切片;西芹洗净切片;姜蒜洗净切沫;葱切葱花;香菜洗净切一刀两断。
过油:基围虾过油炸至金黄即可;鱿鱼须炸熟,也可以绰水;土豆过油,炸至金黄。
绰水:黄瓜易熟水烧开烫一下就行。西芹等下直接炒。
炒:锅内放油,放入干椒段爆香(爆香后干椒段可以先捞出来,操作不好后面炸黑),把豆瓣酱和火锅底料放入炒香,放入姜蒜、桂皮、花椒爆香。依次加入鱿鱼须基围虾翻炒,加入土豆炒,放入耗油,黄瓜和西芹下锅调味(盐适量添加,火锅底料和耗油里面含有盐,鸡精、味精),加入捞出的干椒段和孜然粉炒匀,加入熟芝麻、香芝麻油、花椒油起锅撒上葱花和湘菜即可。
起源:麻辣香锅起源四川,由大杂烩改变而来。深受广大群众喜爱,个人觉得女性偏多,食材可以随便搭配,可荤可素,取决自己爱好。
小提示:麻辣香锅简单易做,掌握好火候即可,以不易熟不易入味,才用炸先下锅炒,易熟最后下锅,不用炸。想更简单可以买麻辣香锅底料,简单快捷。麻辣香锅做法很多,以上是自己的做法供参考。
我是美食作者@戈咯里
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店制作菜品都是提前制作成半成品,当顾客来了以后,用最短的时间把最后几道工序做成就可以上桌了,我们看到的都是以为很简单的菜品,用最短的时间就做完了,其实不是的,其实都是大厨在后面精心花了很长时间做出来的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
店里的锅底和配菜都是半成品,只需在点餐后稍微加工就可以出菜了,节约上菜时间和人工成本
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,餐馆里面的东西,都是提前准备好的,肉类的菜,提前加工熟了的,或者加工的是半成品,蔬菜类,切片类的蔬菜都比较薄。
其次就是餐馆的炉子是特别定制的,火比较大,成菜的速度特别快,客人来了点单,那些蔬菜用开水焯水1分钟就熟了,
然后把准备好的麻辣香锅酱炒香,把客人点好的菜品快速翻炒就可以出锅了,所以非常快的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答为什么店里的麻辣香锅出餐这么快。
我们吃麻辣香锅的时候一般都是去麻辣香锅主题的店里消费,一般卖麻辣香锅的店也都是主题店,因为麻辣香锅的菜品丰富,各种荤素齐全,可以任意的自由搭配,口感麻辣过瘾,食用以后嘴留余香,后味无穷,颇受大众喜爱。
至于为什么上菜这么快我们要先了解麻辣香锅的制作过程
1.麻辣香锅的灵魂就是锅底,锅底一般都是采用火锅底料这种块状的料作为主料,可以说是半成品料。然后在配些大料放些调料。客人点餐时只需加热炒制划开就可以了
2.有客人点餐时,厨师只需要把客人点的菜品放在开水中煮熟,根据客人要求的口味选择锅底口味,然后把锅底炒开,
3.锅底炒好以后将煮熟的菜品放入锅中,然后放入调料拌匀就制作完成了。
这一种做法就像流水线一样,您是第一道工序,负责点菜和设定口味。然后转送到厨房,煮菜就是第二道工序负责煮熟,炒锅底就是第三道工序,负责炒锅底和出成品菜。
最后第四道工序又回到您这里了。
我的回答就这么多,如果对大家有帮助的话就给恒弟点个赞吧,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是阿v,一个热爱美食的准吃货!
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