您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么店里的麻辣香锅出餐这么快，五分钟就能上菜？
麻辣,都是,翻炒为什么店里的麻辣香锅出餐这么快，五分钟就能上菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
自己在家5分钟也可以搞定，但是菜洗好切好的时间不要算啊。水烧开，把所有菜烫一下。再用料炒，出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品先用开水烫熟，然后爆炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人之前做过香锅，很高兴为大家解答。香锅之所以出菜快就在它这个酱上面。有想学习的可以聊我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣香锅源于四川，可以说是融合了各地口味之后加以改良的江湖菜，江湖菜的特点就是味重，油大。随着生活节奏的加快，现代人对于这种能迅速激发味蕾快感的菜肴往往更加偏爱。
麻辣香锅作为江湖菜中的「快餐」，讲究出餐快，这与其烹饪手法密不可分，我们来看下具体的操作过程:
1，首先准备好自己喜欢的食材，比如虾、藕、芹菜、午餐肉、花菜等等。
2，调料准备如下:宽油、盐、糖、胡椒粉、熟芝麻、料酒、红油火锅底料、郫县豆瓣。
3，五成油温，将所有食材根据其成熟速度分批次过油炸，断生后捞出控油备用。
4，另起锅，留少量底油，凉油下入郫县豆瓣、姜蒜沫、火锅底料小火炒香，炒出红油后烹入料酒，将所有食材全部倒入，根据个人口味放入盐、味精、胡椒粉翻炒，让食材均匀裹上酱料后再撒入一把熟芝麻。
5，出锅装盘，麻辣香锅就完成了。
从如上的步骤可以看出，想做出一道正宗的麻辣香锅其实并不复杂
一，所有的食材都要经过滑油，此时已经是半成品了，只需要把其综合炒制、调味。
二，麻辣香锅的灵魂就是酱料，店里的酱料都是厨师提前统一熬制好的，顾客在挑选完食材后只需简单加工即可。
三，家庭操作不可能提前花时间去熬制酱料，可以把这部分替换成市售的牛油火锅底料，一样可以做出媲美专业厨师的麻辣香锅。
如果你也想自己动动小手，按照介绍的步骤尝试一下，完成之后或许你也会惊叹自己的天分！
我是@美食和美刻，吃货一枚。如果您也跟我一样喜欢研究美食，请点赞、收藏、转发、关注我，一起讨论，共同进步
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水后才放进去炖煮的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这个问题很容易，首先员工都是经过培训了，店里的锅底和配菜都是半成品，只需在点餐后稍微加工就可以出菜了，节约上菜时间和人工成本，再是熟能生巧，你说对吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面菜都已经过油加工好的，去了就在料里拌下就可以上桌了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前工作做的好，麻辣香锅的食材都是准备好的，麻辣酱料也是提前加工好的，另外麻辣香锅的制作过程简单，不需要过油炸，不需要炖，所以出餐很快[大笑]
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |