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为什么店里的麻辣香锅出餐这么快,五分钟就能上菜?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
自己在家5分钟也可以搞定,但是菜洗好切好的时间不要算啊。水烧开,把所有菜烫一下。再用料炒,出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品先用开水烫熟,然后爆炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人之前做过香锅,很高兴为大家解答。香锅之所以出菜快就在它这个酱上面。有想学习的可以聊我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣香锅源于四川,可以说是融合了各地口味之后加以改良的江湖菜,江湖菜的特点就是味重,油大。随着生活节奏的加快,现代人对于这种能迅速激发味蕾快感的菜肴往往更加偏爱。
麻辣香锅作为江湖菜中的「快餐」,讲究出餐快,这与其烹饪手法密不可分,我们来看下具体的操作过程:
1,首先准备好自己喜欢的食材,比如虾、藕、芹菜、午餐肉、花菜等等。
2,调料准备如下:宽油、盐、糖、胡椒粉、熟芝麻、料酒、红油火锅底料、郫县豆瓣。
3,五成油温,将所有食材根据其成熟速度分批次过油炸,断生后捞出控油备用。
4,另起锅,留少量底油,凉油下入郫县豆瓣、姜蒜沫、火锅底料小火炒香,炒出红油后烹入料酒,将所有食材全部倒入,根据个人口味放入盐、味精、胡椒粉翻炒,让食材均匀裹上酱料后再撒入一把熟芝麻。
5,出锅装盘,麻辣香锅就完成了。
从如上的步骤可以看出,想做出一道正宗的麻辣香锅其实并不复杂
一,所有的食材都要经过滑油,此时已经是半成品了,只需要把其综合炒制、调味。
二,麻辣香锅的灵魂就是酱料,店里的酱料都是厨师提前统一熬制好的,顾客在挑选完食材后只需简单加工即可。
三,家庭操作不可能提前花时间去熬制酱料,可以把这部分替换成市售的牛油火锅底料,一样可以做出媲美专业厨师的麻辣香锅。
如果你也想自己动动小手,按照介绍的步骤尝试一下,完成之后或许你也会惊叹自己的天分!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水后才放进去炖煮的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这个问题很容易,首先员工都是经过培训了,店里的锅底和配菜都是半成品,只需在点餐后稍微加工就可以出菜了,节约上菜时间和人工成本,再是熟能生巧,你说对吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面菜都已经过油加工好的,去了就在料里拌下就可以上桌了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前工作做的好,麻辣香锅的食材都是准备好的,麻辣酱料也是提前加工好的,另外麻辣香锅的制作过程简单,不需要过油炸,不需要炖,所以出餐很快[大笑]
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