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为什么鸭蛋做成皮蛋里面会有松花？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么鸭蛋做成皮蛋里面会有松花？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当我们剥开皮蛋时，首先看到的是青褐色半透明的蛋白，上面还有漂亮的松花图案。这些松花是怎样形成的呢？原来是在制作过程中泥浆中加入了碱性物质如石灰等。蛋有蛋白和蛋清组成，而蛋白主要成分是蛋白质。蛋白质会被分解成氨基酸 这些氨基酸可以和碱性物质发生反应生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，从而以一定的几何形状结晶出来，就形成了松花。

皮蛋平时凉拌，熬粥食用的多。在凉拌时往往加入陈醋，一是能杀菌，二来中和一部分碱性。吃起来更美味。

皮蛋虽好但不能吃太多，因为它含有一定量的铅，食用过多会导致中毒。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这就工艺啊！民间很多美食