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盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？

蒜苗,豆瓣酱,回锅肉盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐煎肉

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

盐煎肉是川菜中家常风味的代表作，本菜品肉片鲜嫩，颜色深红，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。在四川、重庆地区家喻户晓。今天就和大家分享盐煎肉的家常做法。

一、准备材料

调和油、五花肉片、青红椒、洋葱、蒜苗、木耳、葱花、姜末、蒜末、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、鸡精。

二、操作流程

1、 将五花肉切成薄片；青椒、红椒、洋葱、蒜苗等摘洗干净切片；水发木耳摘洗干净，撕成小朵焯水。

2、炒锅洗净烧热放油，油温至六成热放入肉片，炒出油来后转小火放生抽、豆瓣酱、豆豉炒出香味并变成红色。

3、最后依次放入葱花、姜末、蒜末、洋葱、蒜苗、青红椒、食盐、白糖、鸡精等调味翻炒均匀出锅即成。

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

回答于 2019-09-11 08:43:50

你放的是回锅肉的图片吧，我是焯水的，不然腥味很重，后期多加蒜生姜青椒去腥气，焯水后走油锅一遍，然后放油抄呗

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是直接炒好，

我来为你作答，盐煎是一道传统老川菜，它和回锅肉比较相似。盐煎肉选的是二刀肉清洗干净去皮，切成薄片直接爆炒。加入郫县豆瓣酱、永川豆豉炒香加入蒜苗，加一点白糖、味精鸡精、红酱油翻炒均匀即可。

盐煎肉在四川称为生爆盐煎肉，如果肉弄熟了就叫回锅肉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是愉厨夏天很高兴回答你这个问题，我来给你说说盐煎肉的正宗做法：

盐煎肉又名：生爆盐煎肉。四川杀过年猪是都要盐渍些肉，选其肥瘦相连的部位去皮切薄，煎至熟而食。为川菜传统菜品之一。

菜品特点：

香味浓郁，咸鲜味辣，色泽红亮，略带回味，质软而不绵。

原料：

猪腿尖肉（去皮）250克，郫县豆瓣酱30克蒜苗50克，豆豉10克，盐1克，白糖5克，姜片10克，料酒5克，混合油70克

制作过程：

1.将肉切成5厘米长，3厘米宽，0.2厘米厚的片

2.炒锅烧热后下少量的油，下切好的肉片炒至水干吐油时下盐，姜片，料酒炒转，在放郫县豆瓣酱，豆豉直接炒至肉片上色时，下白糖，续下蒜苗炒至其断生起锅即可。

制作要领：

1.肉片要切横筋，并要厚薄均匀。

2.炒时火要旺，这样可以使其快速成熟，质地不绵。

3.要炒至肉片水干吐油时，才能下调料，这样易于上色。

4.下调料后，火力应减弱，这样才不会炒糊发黑发苦。

5.其他可用辅料有：蒜苔，大葱，青椒，子姜，芹菜等。

希望能帮到你，照着这样做保证你炒的盐煎肉跟餐厅里面的一样好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是直接生炒？怎样做才最正宗？下面介绍下我的做法，盐煎肉是一道经典的传统家常川菜，全名应该叫生爆盐煎肉，其做法是用三肥七瘦的猪肉然后，去掉猪皮，直接生炒出锅，配菜可选多样，用红头的青蒜苗炒这个生爆盐煎肉味道最香，具体做法是选择猪的后腿肉然后切成一块钱硬币厚度的肉片，红头青蒜苗先把头拍破，然后斜刀切成片单独放，然后再把蒜叶切成段单独放，再切点姜片，起锅烧油先用油滑下锅，防止炒肉的时候粘锅，然后下入适量的菜籽油炒这个菜更香，油热先下入肉片，小火慢慢的煸出油脂，煸出香味，煸至肉片卷曲的时候先下入少许红花椒粒和姜片炒香，接着下入红油郫县豆瓣酱炒出香味炒出颜色，再下入豆豉炒出香味，放入师量的料酒去腥增香，然后下青蒜苗的头炒至变软的时候，再下入青蒜苗，叶调味鸡精少许的白糖和生抽，然后大火继续翻炒出香味至蒜苗变软即可出锅装盘，吃着非常香，很下饭的菜，希望能帮到您，谢谢，如果喜欢，请关注头条号美食留意，美食天天更新！

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐煎肉的全名叫：生爆盐煎肉，绝对不过水，这也是盐煎肉与回锅肉的区别，汆过水的准确名字叫：汆水回锅肉，与回锅肉也有区别。

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