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盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？
蒜苗,豆瓣酱,回锅肉盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
盐煎肉怎么做才好吃？焯水还是还是直接炒，怎样才能做最正宗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
“盐煎肉”是川菜中比较有名的一道家常菜肴，采用了肥瘦相间的“猪腿肉”剔去筋膜的部分为原材料，再加上“蒜苗”等辅料制作而成，吃起来和“回锅肉”有些相似，但在用料和制作上又不大相同，所以在口味上大致相近的口感。传菜的灵魂是豆瓣酱和豆豉，之所以这两道菜有相似之处，都是采用了这两种调味品，但，注意的是豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱，而豆豉则是永川豆豉最佳，这也就是能做出正宗“盐煎肉”的关键所在。
“顾名思义”，回锅肉是以回锅为主导的做法，回锅也就是焯水（或是汆水，或是煮，区别在于时间上的区别），而“盐煎肉”是去除筋膜和皮，采用了猪油和豆瓣酱，开旺火直接来用煸炒的方法来制作的，所以在制作上是有一定的差别的，接下来我就将这种方法和大家分享一下，那就一起吧！
盐煎肉
主要食材：
猪腿肉1块(月500克左右）、蒜苗50克。
辅助食材：
猪油适量、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、豆豉少许、食盐2克、生抽5克、老抽3克。
做法：
第一步：首先我们将肥瘦相连的猪腿肉，将皮肉分开，剔去筋膜，改刀切成薄片放入盘中，再将郫县豆瓣酱剁成碎粒，蒜苗洗净后切成马蹄状分别放入碗中备用。
第二步：再将锅置于旺火烧热，放入熟猪油烧至七成热，再将切好的肉片放入煸炒出香出味。
第三步：加入食用盐，反复的将肉片炒出油，再将准备好的豆瓣酱放入炒化炒上色。
第四步：再将生抽5克、老抽3克、白糖5克放入翻炒至糖化炒匀，最再将切好的蒜苗段放入炒至断生即可出锅装盘。
小贴士：
1、再选有是食材的时候，尽量选用猪腿肉，因为猪腿肉是瘦多肥少，便于制作盐煎肉。
2、在处理食材的时候，首先要将猪皮和筋膜去除，否则会影响到菜品的口感的。
3、蒜苗一定要最后再放入，因为蒜苗容易软烂，要是放的太早就会炒焉，那样不仅菜肴的口味会变，也会使菜肴的成色不好看。
非常感谢您阅读我的美食文章，如果您对我的食谱有不同的意见，您可以留言，我会在第一时间为您解答，如果您喜欢我的美食文章，您可以片评论、点赞和关注。下期再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是a胖哥做菜，很高兴回答你生爆盐煎肉怎么做，以下是我从事厨师二十多年经验告诉你，盐煎肉不过水，接下来分享我的经验。
盐煎肉跟回锅肉是非常相似的一道菜，但盐煎肉做法更简单，口味很独特，回锅肉是熟炒，就是将猪肉煮了再炒，而盐煎肉的炒法是生炒，切好肉片下锅直接炒。回锅肉的口味是味浓鲜香，肥而不腻，而盐煎肉的口味是偏咸，微辣，吃着干香。
主料：后腿肉300克（也可用五花肉代替）
辅料：蒜苗几根，生姜几片
调料：盐3克，豆瓣酱一小勺，白糖5克，豆豉3克，料酒30克，干辣椒段，香油少许
制作过程：
1.后腿肉洗净切薄片，蒜苗斜刀切片，生姜切片，在肉片中加少许盐，料酒腌制几分钟备用。
2.锅洗净，烧干加少许油，倒入腌制干的肉片，开小火慢慢炒，炒至肉片出油，闻到香味，口片微微发黄变卷曲，加入料酒，豆瓣酱炒出红油，放入豆豉，生姜，干辣椒段，炒香放入蒜苗，快速翻炒，炒至蒜苗断生，加白糖提鲜，淋入少许香油就可以出锅装盘啦。
回锅肉与盐煎肉的口感不同，回锅肉水煮过后肉里含有一定的水份，所以吃着口感比较Q弹，而盐煎肉炒的时间比较长，又是直接生炒，水份会炒干，所以口感上会更加干香。以上是我的经验，希望大家互相交流学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到川菜的回锅肉，全国人民都清楚，但是说到盐煎肉，可能就只有四川的好吃嘴儿“懂得起”了，这道川菜之王“回锅肉”的兄弟菜，咸辣适口干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的四川地方风味，既是超棒的下酒菜，还是能让人吃3碗白米饭的下饭菜！
盐煎肉这道菜简单来说，制作过程只比回锅肉少了一道“水煮”的步骤，所以正宗的盐煎肉是不需要焯水的。那么盐煎肉怎么做才正宗，做出来才会好吃呢？
首先准备好盐煎肉的配料：
1、二刀肉或五花肉。五花肉肥瘦比例好，带皮制作盐煎肉有较好的口感层次；二刀肉一般肥四瘦六，而且非常鲜嫩，吃起来不腻口、不塞牙为本菜最佳。
2、郫县豆瓣酱。这是川菜的精髓所在，既能为菜品提供盐味，同时增加菜品酱香。
3、二荆条、小米辣、蒜苗。二荆条香而不辣，小米辣辣而不燥，蒜苗嫩爽香脆，都是盐煎肉的最佳搭档。
制作过程：
1、猪肉洗净抹干水分放入冰箱急冻几分钟，取出猪肉切成薄片；辣椒切滚刀，蒜苗拍散切段备用；
2、将锅烧热然后倒入冷油，这样可以避免粘锅，倒入切好的肉片，翻炒均匀。当肥肉变白就加入豆瓣酱和豆豉，翻炒均匀上色；
3、最后放入辣椒及蒜苗，转中小火翻炒，最后加入一点酱油调味，即可出锅装盘。
这种做法炒出来的盐煎肉干香爽口，入口就是川菜特有的那种鲜辣，吃起来是不柴不腥刚刚好！盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，成菜颜色深红超级下饭。
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