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50斤的干锅酱配方？

豆豉,豆瓣酱,郫县50斤的干锅酱配方？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

50斤的干锅酱配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是二两美食、我这有一个干锅酱的方子、希望对你有所帮助

香料：

（1）砂仁2克、桂皮3克、千里香2克

八角2克、小茴香5克、香叶2克

香果3克、三奈2克、白蔻1克、丁香1克

配料：

（1）菜籽油2.5斤、豆瓣500克、

糍粑海椒500克、豆豉100克

大蒜米75克、青花椒25克

操作过程：

（1）先把香料打碎、粉末状，用高度白酒打湿、青花椒也用高度白酒打湿缝上保鲜膜

（2）豆豉切丁、豆瓣酱打碎、大葱、生姜洋葱切片

（3）菜籽油烧制150度、菜籽油烧熟放凉（6成油温）下葱姜洋葱炸香捞出、

（4）下糍粑海椒、炒制表皮水分干、发卷发亮

（5）下豆瓣酱、炒到用勺子搅起来很滑顺的时候、也就是果肉分离了

（6）下豆豉、蒜米、炒制蒜米熟透加备用香料

（7）下入备用花椒出锅

干锅酱做好了、50斤的话我们就按照比例依次往上加、加到自己需要多少斤就配比多少斤为止。望对你有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

豉香干锅酱的制作：

原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。

具体做法：

永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

不会做