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粤菜的烧肉为啥是甜的，有多少外省人喜欢吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

粤菜的烧肉为啥是甜的，有多少外省人喜欢吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

甜可能是因为北方人吃不惯，放糖并不是因为广东人喜欢吃甜，我们都知道，但凡油腻的食物，都有两个克星，一是甜、二是酸，比如最常见的“五香烧肉”“澳门烧肉”和脆皮叉烧这些，就是利用白糖中的甜作解腻，而蜜汁叉烧和吊烧金沙骨，之类的就是利用麦芽糖或者蜂蜜，中的甜作解腻。吃过脆皮烧鹅的人应该都知道，往往会配上一小碟酸梅酱，就是利用酸梅中的酸作解腻。这些方法，解油腻的同时，还增加了风味，一举多得。

烧肉最大的困难就是它的油脂重，在解决方法这方面，北方人和南方人方法是完全不同的，北方人所用的方法是利用面制品将烧肉包裹，以便让面制品将油脂完全吸收，从而减轻油腻、的口感。。

比如非常出名的北京烧鸭，就是用这种方法，用薄饼、荷叶饼包裹住鸭肉再吃，就是采取了面制品吸油的方法，达到解腻的效果。

“五香烧肉”又简称烤肉，在广东称为“火腩”，五香是用肉桂、八角、等调制成一种五香盐，其形成的香味对烤制品，起到辟异味又增香作用，妙不可言。

一般广东的“五香烤肉”和“澳门烤肉”上桌的时候都会跟上一小碟“细沙糖”；而北方的烤肉通常会跟，甜面酱、葱白花、薄饼之类。

（以上纯属个人观点，不喜勿喷）

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东人喜欢吃甜的

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放糖提鲜的都是不会吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

甜的才符合粤菜特色，很喜欢吃甜味烧肉，好吃解馋又不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“广东叉烧为什么甜，原来它的制作过程是这样！”

如果说你做的叉烧很肥腻，人们吃了一次就不想来吃第二次了，所以还是要改进技术配方吧。肥叉则是选用的五花肉，肥瘦肉相间，这样烧出来的叉烧肥而不腻、硬而不软、弹而不柴、香甜可口、回味绵长等特点，闻名于粤港澳等地。把以上这些方面都把握到了，就不怕事做不出来美味可口的叉烧肉了。蜜汁叉烧作为广东烧腊的主打品种，其咸香可口、爽脆回甜的独特风味让很多喜欢吃叉烧的人相当怀念，特别是炒饭、煲仔饭等，叉烧可谓是一道美丽的风景线。

叉烧肉，是广东烧味的种，大概也是知名度最高的种了。蜜汁的香味与芝麻的香味融合地恰到好处，ji/翅很鲜嫩肥美，每一口你都可以感觉到那种ji/肉纹理间的汁水，肉质带着纹理感与嚼劲，不会太干太柴，带着微微的甜味更是能解肉类的油腻感。但一旦你在这些传统的港式茶餐厅坐下来，叫一个烧鹅饭什么的，必定会给你上一小碟酸甜且咸香可口、去腻解胃的酸梅酱。

其次，不管制作什么美食选材都是非常重要的，而在蜜汁叉烧肉的制作过程中也是如此，好的叉烧吃起来肉质爽脆，在选择材料时应选择肉质软脆的部位，且注意肉质定要不肥不瘦。要使得叉烧更好看点，其实是使用中火高温的做法，一来不至于烧得太黑，二来高温也更能让叉烧上色更红亮。火候大了，不能锁定ji/肉本身的鲜甜，一般选择是先大后小，现代意味着让它泡熟后，小意味着让它的味道锁住。

(1).广东叉烧为什么甜，蜜汁叉烧能放多久？

很多人都关注叉烧为什么甜，喜欢吃叉烧的人都清楚，爽脆的口感，入口顿感咸香，微咸中带有叉烧特有的香味，用嘴一咬又能体会到略微的回甜，这样的叉烧才是上乘的。作为店主，可以在用餐前提前煮一下，不但能增加色泽光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，恢复脆香。做什么样味道的叉烧完全取决于你用什么样的腌料，如果你不喜欢甜的，你可以取消麦芽糖，添加辣的元素进去，可以尝试一下的，一样的烧法，不是说需要创新吗。

广东叉烧肉的做法蜜汁叉烧技术，蜜汁叉烧好吃，首先让人第感觉卖相好够光泽，而且配料调味好，咸甜适中。据满天红烧腊实体店的烧腊师傅向笔者透露，这几年到他们满天红烧腊实体店学习广式蜜汁叉烧肉制作技术的学员数量在不断增加。最近几年来在市场上类似于蜜汁叉烧肉，惠来隆江猪脚饭，广式烧鸭，北京烤鸭等这样的肉制品美食得以热卖。

(2).广东叉烧如何保存得久一点

(深圳满天红实体店，广式蜜汁叉烧肉制作做法更讲究传统正宗的配料，不添加任何香精和色素，现场学会满意著名小吃)世纪的今天，人们的消费观念在变化，同时，美食文化美食精神内涵也在不断地得到传承更新和发展。简言之叉烧为什么甜，如上图，当你烤腿烤翅时有没发现翅特别容易黑，火候时间特难控制，别说和叉烧烧肉一起烤了，单独都烤不好啦。如上图，当你烤腿烤翅时有没发现翅特别容易黑，火候时间特难控制，别说和叉烧烧肉一起烤了，单独都烤不好啦。

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