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蜜汁是什么意思(蜜汁契合是什么意思)
蜜汁,主料,放入蜜汁是什么意思(蜜汁契合是什么意思)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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蜜汁是什么?
指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
定义:将加工的原料或预制的半成品和熟料,放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸,炒,焖等不同方法加热成菜的技法。
工艺流程:选料→加工→入锅加热→盛入盘内
原料:鲜果,干果,根茎蔬菜,肉类中肘子,排骨,山珍海味中鱼翅,银耳等。
蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加热,由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种:
1用烧法,焖法,将锅上火,放少许油烧热,放糖炒化,当糖溶液呈浅黄色时,按规定比例加入清水,烧开,放入经加工的原料,再沸后改用中小火烧焖,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠浓状时,主料亦已入味成熟时即出锅。
2用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内,入笼屉,用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热,蒸至主料熟透酥烂下屉,将糖汁浇入锅内,主料翻扣盘中,再旺火将锅内糖汁收至稠浓,浇在盘内主料上。
3用火炖法,将糖和适量水放入锅内,烧至糖熔化后,然后将预制酥烂的主料放入,再沸后改用小火慢炖,邺至糖汁稠浓,甜味渗入主料内部并裹匀主料时。
特点:糖汁肥浓香甜,光亮透明,主料绵软酥烂入口化渣。
糖汁中可适当加入桂花酱,玫瑰酱,椰子酱,山楂酱,蜜饯品,牛奶,芝麻等。
代表菜:蜜汁山药饼,蜜焖三鲜、蜜焖开心果
参考资料:
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蜜汁是什么意思网络
蜜汁就是“迷之”,比如常见的:蜜汁微笑,就是迷之微笑。还有叫“秘制”的,一个意思。
蜜汁南瓜的做法是什么?
做法:①南瓜去皮、洗净、切丁;红枣、构杞子用温水发开,待用
小说中的“蜜汁XX”是什么意思
小说中的“蜜汁XX”,‘蜜汁’是‘迷之’的意思
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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