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炸鸡爪怎么油不溅出来？

鸡爪,凤爪,生姜炸鸡爪怎么油不溅出来？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炸鸡爪怎么油不溅出来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡爪怎么油不溅出来？

大家好我是还美食的小楠，非常高兴能回答您的问题！

虎皮鸡爪男女老少都喜欢吃，口感软糯，人口即化，咸甜适中，在餐厅里面点一份虎皮鸡脚20多块钱3只鸡脚，完全吃不过瘾！很多朋友就会想到在自己做一次性吃个够，又超级划算，自己在家做一想到要炸鸡爪，再想想炸鸡爪时那个油飞四溅的恐怖场面，做菜的热情瞬间去了一半，今天在给大家分享几个小窍门希望帮到大家！

1.炸鸡爪前一定要把鸡爪表面的水用厨房纸吸干净。

2.油炸鸡爪时油里面放一勺盐小火慢慢搅拌到盐完全融化了再炸鸡爪。

3.这一步是最关键的，炸鸡爪不要选择炒锅，因为炒锅是半圆形状的本身炸东西油花就容易飞溅，要选择自桶的锅，比如蒸锅，油里面放入盐融化后放入鸡爪，然后再鸡爪上面压一个不锈钢的蒸片把鸡爪完全泡在油里面然后再盖上锅盖就可以了（锅盖上面一定要有排气孔），绝对安全。

我是爱美食的小楠，希望这篇文章能帮到您，喜欢的话记得点个关注吧谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凤爪就是大家常说的鸡爪，它在菜谱上一般称为凤爪。在南方，凤爪是一道上档次的名菜，大人小孩子特别喜欢吃。

吃货de样子今天回答，如何在炸凤爪时不溅油？

原料：凤爪、小葱、生姜、老抽、精盐、白糖、厨房专用纸、干辣椒、料酒、大豆油、辣椒酱。

步骤：1、小葱白切段、小葱叶切花、生姜切片。2、锅里加入，倒入适量料酒。3、放入干净的凤爪，煮开捞出用凉水冲洗，用厨房专用纸擦干。4、趁热每个涂上老抽。炒锅倒入适量大豆油，油温5~6成热，倒入凤爪。5、炒锅留点油，放入小葱、生姜、干辣椒炒香，再放入辣椒酱爆香。6、锅里放适量的水，依次放入适量精盐、白糖、料酒、老抽。7、倒入凤爪烧开，转小火焖20分钟。8、大火收汁即可，出锅撒少许葱花。

小妙招：1、炸凤爪前，一定用专用纸擦干水分。2、炸凤爪时，从锅旁慢慢地放入，放入后记得盖上盖子。3、用手轻轻晃动锅把子。4、第6步水要超过凤爪。5、大火收汁不要收太干，稍微有点汤汁，味道更好。

这时香辣、美味的凤爪就做好了！想吃吗？

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回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸防溅油，最主要的一点还是控水，凤爪洗净以后要放置通风处尽量晾干。然后下油锅炸的时候要用筷子夹住慢慢放下去，且油温不能过高，等凤爪全部放下再慢慢升高至适当油温。在炸至的过程中要用筷子时常翻动，防止凤爪粘到一起，等炸得差不多了，再捞出放入冰水中，待冷却以后，虎皮凤爪就成型了（图片是我前不久自己炸的）。

炸制过程中锅盖最好不要盖上，因为油炸的时候还会有些许水分蒸发出来，锅盖盖上的话会把这部分水分收集起来，到一定量会重新流回到油锅中，反而会引起溅油的情况，所以请慎重。

觉得我说的有道理的朋友可以给我一个小小的赞哦～

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为在油炸过程中，只要有水分就会炸锅，所以把鸡爪表面水分清干净或者低温下锅都只能缓解这个问题。

所以这边建议您盖上锅盖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡爪前要将鸡爪过水冲干净滴干水，要用低油温炸鸡爪，鸡爪入油锅后轻轻推动防止鸡爪粘连在一起，油温慢慢升高鸡爪变干成金黄色捞起放进冷水中泡发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好。我是湖北老七。很高兴回答这个问题，鸡爪有很多种吃法，我们这有一种吃法叫麻辣鸡爪，而且也是要用油炸一下，接下来我就把制作麻辣鸡爪的方式分亨给朋友们。

制作麻辣鸡爪用到的食材有。鸡爪，花椒，干红辣椒，胡椒面。生抽，花椒面，味精。葱，大蒜，生姜，料酒。

备用食材把鸡爪洗干净备用。生姜，大蒜，切片备用，葱切葱花备用。干辣椒切段备用。

腌制方法，把鸡爪放入盆中放切好的生姜，大蒜，倒入生抽上色，料酒，花椒腌制一个小时后用锅中烧水把腌制好的鸡爪放锅中煮半小时后捞出，把鸡爪放入漏斗把水沥干。

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