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滨海肉圆制作方法?
滨海,肉馅,丸子滨海肉圆制作方法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
滨海肉圆制作方法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料:新鲜猪肉
辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-
400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)
。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散
成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙
接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可
将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题
我是西红柿爱美食
滨海:一座冉冉升起的书画名城
滨海的美食也是让人流连忘返
过年时,家家户户都要炸些肉圆,象征团团圆圆,肉圆我们也叫肉坨子,肉圆的做法太多了,每个地方都有不一样的制作方法,我今天今介绍一下滨海特色肉圆的制作流程
下面我们给大家分享滨海肉圆的制作方法
食材:
肉末310克,盐适量,鸡精少许,糖4克,葱花适量,姜末适量,蚝油15克,料酒30克,芝麻油少许,小青菜一把,食用油15毫升
步骤:
1、将做肉丸部分的材料准备好。肉是直接菜市场买的新鲜肉请人家打成的肉馅,如果自己家有料理机可以回家处理!然后将肉馅部分清洗干净,将处理好的葱末、姜末、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精、芝麻油放入肉馅中。
2、然后用筷子顺一个方向,使劲不停搅打上劲,多搅打一会,出来的肉丸比较Q弹。最好打个5分钟以上,搅打成略带粘性的肉馅。
3、 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。
4、用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
5、 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。
6、 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
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