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池塘干水抓了很多鱼，油炸小鱼一定要使用鸡蛋吗？如何做最好吃？
小鱼,鸡蛋,面糊池塘干水抓了很多鱼，油炸小鱼一定要使用鸡蛋吗？如何做最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸小鱼的做法：
备用食材：小鱼200克，食盐少许，鸡蛋1个，料酒1勺，葱姜适量，花椒粒少许，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，小鱼准备出适量，将其仔细处理干净，大葱洗净后切成片，生姜切成丝，待将小鱼处理干净后，控一控水，将其放入在一个容器中；
第二步，在其中加入葱姜、花椒粒、料酒和食盐，将其充分搅拌均匀，使得小鱼可以充分入味，静置20分钟的时间去除其中的腥味；
第三步，这个过程中，准备一个小碗，磕入1个鸡蛋，加上点玉米淀粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀成糊状即可；
第四步，接着将事先腌制好的小鱼去除其中的葱姜和花椒粒，将其放入在蛋糊中，搅拌均匀，使得每一条小鱼表面都均匀粘裹上蛋糊；
第五步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹蛋糊的小鱼逐条下入锅中开始小火慢炸，待将其炸至金黄的状态即可捞出，待油温再次升高，复炸一遍即可。
小编总结：鱼肉中含有的价值非常丰富，适当吃对于增强免疫力、补充蛋白质等都有很好的帮助，不管是家里的大人还是小孩吃都是非常有好处的，小鱼的烹饪方法非常多，红烧小鱼、酱焖小鱼、香炸小鱼等都是非常经典的做法，当然了油炸的食物更能打开人的食欲，所以我便经常会选择炸制的方法做小鱼，炸好的小鱼香酥脆好吃，味道非常丰富，每次上桌后家里的大人和小孩都吃得特别香，其实炸小鱼的时候只要掌握好方法便可轻松做好，小鱼不会腥，反而更香了。
烹饪小技巧：
1、 炸小鱼，直接下锅炸是不对的，多加1个步骤，便是将小鱼事先加上葱姜和料酒等腌制一会，经过腌制不仅会使得小鱼更加入味，而且小鱼的腥味也会去掉，整体的口感更好了；
2、 调蛋糊的时候记得不用加水，直接用鸡蛋和面糊调即可，调好的蛋糊粘稠度越高，炸好的鱼便会越厚，所以大家可以根据个人的喜好来选择面粉和鸡蛋的搭配；
3、 炸小鱼的时候，油温不能太高也不能太低，差不多7成热的油温即可，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，待将小鱼炸至定型后捞出，然后再用热油复炸一遍，小鱼会更加酥脆好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.油炸小鱼不需要鸡蛋。
2.只需要把小鱼清洗干净沥干水分，最好在有太阳的时候晒干水分。
3.用个大碗盛点面粉，加点水，只需要加点盐将面粉搅拌成糊状即可。
4.炸小鱼时先把小鱼沾满调成糊状的面粉然后放到锅中去炸就可以了
5.油炸小鱼最重要的是火候，火候控制得好，怎么炸都好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。小毛鱼油炸是极好的下酒菜，给你介绍一下我做过的方法：不放鸡蛋不裹粉。
以新鲜小鱼一斤为例。去头挤出内脏，洗干净（鱼鳞洗的时候随便用手抓几下就可以，每条都去鱼鳞真的即不方便又费时）。处理过的小鱼装盆里，放入盐半勺.料酒3勺.鸡精三分之一勺.生抽两勺.香醋3勺（勺子大小看下图），再加入葱姜抓匀腌制两小时。
两小时后取出葱姜，用密漏捞出小鱼尽量控干料汁，放入五成热的油锅开炸，全程中小火，如时间无法把控，可以捞出一条尝尝，小鱼连骨头都脆了即可。
油炸小鱼真的味道挺好，儿时记得有一种小鱼叫做：鳑鲏（各地叫法可能不同），此鱼油炸味道最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是妈妈农家菜，非常高兴回答这个问题。
油炸小河鱼
用料：
小河鱼 鸡蛋 面粉 水 盐 糖 生姜 大蒜 胡椒粉 生抽 醋 料酒
做法：
小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中，放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右。
另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊，面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊。
锅中加油烧热后用筷子夹起裹上面糊的小鱼一个一个的放入锅中，小火煎。
煎至两面金黄色即可
注意事项：
因为腌鱼的时候已经放了调料，所以面糊中不用再放任何调料了，全程小火煎。
以上就是我的回答，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放鸡蛋液裹上面粉放点辣椒粉在油炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实放不放鸡蛋都可以，起决于你是想炸出什么样的效果，放鸡蛋的目的是使鱼更容易炸出外酥内嫩的效果，如果想鱼肉更酥脆可以先把鱼清洗干净鱼里放入葱姜料酒胡椒粉生抽盐调个味。另外找一个盆子，里面加入面粉鸡蛋调成糊在加入一点食用油，倒入沥干水分的鱼挂糊，油温6成热时下入小鱼炸，小鱼一次不要放很多不然会粘在一起，炸到微微焦黄后捞出，油温升高后复炸一下就可以了，复炸的时间一定不要过长，不然会胡 。
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