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为什么白酒不能加冰喝?
白酒,口感,酒精为什么白酒不能加冰喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
白酒自行加冰,待冰融化后相当于往酒里加了水,白酒加水实际上是将高度白酒进行降度的一种工艺,名曰“加浆”,这一过程并非简单的往高度酒里加水,而是需要进行严格的条件控制,将白酒进行降度技术,我国的酿酒业直到上世纪70年代中后期才开始有所突破,并不断探索完善这一技术的各个环节,这也是中国低度白酒出现的开始,中国的第一款低度白酒是投产于上世纪70年代后期的38度张弓大曲。
白酒自行加水后会出现哪些问题呢?最主要的问题是非常容易出现酒体混浊失光、原有风味弱化甚至丧失等问题,所以酿造好的成品白酒不能随意加(冰)水。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
冰着喝肯定是可以的,但是很多人都知道,冰着喝很容易过量了。因为低于常温的酒精更容易被人接受,况且冰过的白酒口感真的不错呢!但是很容易过量,所以要平衡好自己平时的量哦。
另外推荐一个不错的喝法,也是不久前刚学来的。就是白酒加入1-2颗梅子,并且加入冰块。我们传统的喝法真的是又辣嘴又烧心的,我们有的时候可以转变一下思路,稍微做个变化没准就发现了新世界了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国有着悠久的美食文化和酒文化,白酒做为高酒精度的酒,它跟俄罗斯的伏特加、法国的白兰地、苏格兰的威士忌并列为“世界四大高度酒”。
中国的白酒跟其它国家的高度酒不同,它所选用的制曲酿酒在蒸馏酒里独树一帜,因为其它国家的酿酒基本都是靠酵母来参与发酵,而中国的白酒是靠酒曲中的霉菌来进行发酵。
现在喝洋酒已经不是什么稀奇的事,国外的很多高度酒都可以进行冰镇后饮用,或者加入冰块来饮用,但是中国白酒温酒喝确是白酒最常见的喝法。而且中国的白酒是跟美食相伴的佐餐酒,即使是资深的酒鬼喝白酒时都要有点下酒菜,这个不像一些洋酒不搭配菜品也能饮用,这是中国白酒跟其它高度酒不同的地方。
为什么白酒不能冰镇着喝
一,传统的饮酒文化和饮食习惯
在中国的文学作品里有很多脍炙人口的关于温酒的故事,比如《煮酒论英雄》、《关公温酒斩华雄》等等。虽然那时候喝的可能是米酒或黄酒,但是这种饮酒习惯也影响着白酒的饮用。
《红楼梦》里就记载着关于宝玉要喝冷酒的故事:
这里宝玉又说了:“不必温暖了,我只爱吃冷的”。薛姨妈忙道:“这可使不得,吃了冷酒,写字手打飐。”宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,酒性发散的就快;若冷吃下去,就凝结在内,以五脏去暖他,岂不受害?从此快不要吃那冷的了!”
从这段对话里,我们就不能发现大家对喝冷酒还是热酒的认识。
二,白酒不适宜冷饮的原因
①.白酒酿造过程中没有像伏特加这些酒通过过滤而得到特别纯净的酒液,而是因为通过蒸馏分段取酒后再储存,这样造就了白酒不同的香型,如果加冰或冷饮,会稀释掉白酒特有的香味,使其失去品鉴的价值。
②.白酒如果加冰或冷冻,会使白酒的度数降低,而且也会使白酒中的物质变成絮状漂浮物,这样饮用的口感会大大降低。河南的张弓酒厂就是通过创新,在低温下对酒进行了降度处理,现在已经已经被推广使用,想一想已经经过降度处理的白酒,再次冰冻或加冰它的饮用效果肯定会大打折扣。
③.白酒中含有少量的甲醇和甲醛,这类物质在白酒加热到60°时就会挥发,这样白酒喝起来才会舒适和放心,因此喝白酒烫酒和温酒可以说是很多人的饮酒习惯。
④.大家都知道鉴别粮食酒时有个方法,就是在白酒中兑入白水,如果酒体出现浑浊那么这酒就有极大可能是纯粮酿造的,如果喝白酒时加冰块那么这变得浑浊的白酒也影响饮用的心情。
⑤.中国人的饮食习惯就是喜欢吃带有温度的食物,因此有成语《残羹冷酒》来表示待客不周,喝白酒还是温热的好。
白酒也不是不可以冰镇喝,我就见过有人喝冰镇的白酒,不过这个是非主流现象,大多数人喝白酒还是以常温或温热喝为主,这样更能喝出中国白酒独有的香型和味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前后查询比较资料后,我发现白酒真的不能冰镇。为什么会这样呢?
第一,自古以来白酒就是饮用常温或温热的方式,这是数千年来实践的最好结果。
白酒温热后味道比较柔和,香气更浓,尤其是大冬天喝酒的话,会像暖流一样成为通体舒泰。第二,温饮白酒,可以使酒中的甲醇等对人体健康不好的物质消失一部分。甲醇对人的视觉神经有害,但甲醇的沸点为64.7,用沸水加热会使气体蒸发。如果是冰镇,这些有害物质不会被去除。
第二,冰镇白酒醉得更快。
喝醉最重要的因素是缩醛。这是白酒的主要成分之一,也是感到头晕和辣的来源。但是乙醇的沸点只有20.8,用热水加热可以蒸发。
第三,在冰镇之后,白酒的味道会变得不那么光滑,香气也会更加激烈。
其次,乙醛是感到头晕和辛辣的来源,但事实上,乙醛有促进香气物质挥发的作用。冰镇以后还剩下很多乙醛,白酒的辣味更能刺鼻。更好,温暖后,香气柔和,入口更容易。
第四,白酒的另一个重要成分是酒精。
酒精是乙醇,乙醇的沸点是78。温州过程中酒精也挥发了一部分,对健康有好处。白酒很好,但贪杯是害处。冰镇以后酒精反而更多。
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