您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

白酒到底有多少种香型？对应的都是哪些酒？

香型,白酒,代表白酒到底有多少种香型？对应的都是哪些酒？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒到底有多少种香型？对应的都是哪些酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是艺通醉酒今天有幸遇到这个问题，很高兴能和大家探讨中国白酒的香型，领略白酒的风采。白酒是中国的国粹也是世界六大蒸馏酒之一，近代白酒：曲为酒之骨，发酵之动力。酿酒加曲，酒曲上生长了大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以让谷物中的淀粉、蛋白质转化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。

中国白酒有三个特点。第一：酒厂众多产量大、销量大、消费人群多。近几年来白酒的产量都在一千万吨以上，其中百分之70的是浓香型白酒，白酒的口感非常丰富，各地美酒香型有所不同，目前国家认定的香型有十三种，这些香型都是从最初的清香、酱香、浓香三大香型白酒中的一种或者两种延伸而来的。比如凤香型的西凤白酒是由浓香型白酒和清香型白酒延伸而来的，还有酒鬼酒的馥郁香型是由酱香、清香、浓香的三种香型延伸而来的，一口三香为馥郁，让人们体会到它的前浓、中清、后酱。还有芝麻香的景芝是由酱香延伸而来的等等。第十三种香型是由沈酒酒庄试制生产出来的沉香香型，它的问世完善了中国白酒的十三香。

1：酱香型白酒主要代表是贵州茅台，又称茅香，酱香突出、清澈剔透、优雅细致、回味悠长、空杯留香持久、空杯比满杯的酱香更加浓郁。

2：浓香型：（大曲香型）以四川泸州老窖为代表的大曲酒，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点。

3：清香型白酒，以山西汾酒为代表。又称粉型，清香纯正、醇甜柔和以乙酸乙酯 和乳酸乙酯二者结合为主体香。

4：馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。醇厚丰满、香味协调、色清透明、回味悠长。

5：兼香型以安徽口子窖为代表。其特点酱浓协调、优雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。

6：米香型以广西桂林三花为代表。口感蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽。

7：风香型是以西凤酒的为代表。乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅，清而不淡、浓而不艳、落口干净、爽口。

8：芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香为主香气、无色，醇厚爽口。主要代表山东景芝酒。

9：豉香型是以广州玉冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵。

10：特香型是以江西四特酒为代表。又称米香型，以大米为原料，香味协调、余味悠长，入口即化的特点。

11：药香型是以董酒为代表，又称董香型，其特点清澈透明，香味优雅、浓郁甘美、稍带药香、回味悠长。

12：老白干香型以河北衡水老白干为代表。其特点醇厚丰满、甘冽挺拔、回味悠长。

13：沉香型是以四川沈酒集团生产的现在已经批量生产，其清澈透明、清、浓、酱香气馥郁、沉香宜人、醇厚绵甜、圆润协调的风格。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒友大德您好!

谢谢您於今日头条平台提出的这个问题。华夏酒文化博大精深，历史悠久，而又能够推陈促新，不断有新的酒文化与酒品诞生。您的这一问题的回答，居士认为需要从三个层面去了解，才能够较完整完美。第一，从民间日常的角度;第二，从传统规范的角度;第三，从现在的创新的角度。

首先，我们在日常生活中，经常喝的白酒一般分为浓香型，清香型，酱香型等三型。

(1):酱香型酒特点：其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香型的有： 茅台 郎酒

(2):浓香型酒特点：其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

浓香型的有：五粮液 泸州老窖 舍得 梦之蓝 天之蓝 海之蓝 杜康 古井贡酒 剑南春

(3):清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

清香型的有：山西汾酒；浙江同山烧；河南宝丰酒；青稞酒；河南龙兴；厦门高粱酒；天长帝酒等为代表。山西汾酒；浙江同山烧；河南宝丰酒；青稞酒；河南龙兴；厦门高粱酒；

第二，从传统的规范角度。

白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。1993年国家又颁布了“兼香型”，前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

从传统规范的角度，将中国白酒香型，在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:

1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型 白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

 1/8    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页